En la carrera de la mañana en el día de la semana, cualquier desayuno será suficiente. Un tazón de cereal, tostadas con mantequilla, yogurt con granola, tal vez tostadas de aguacate, si te sientes elegante. Pero cuando hay tiempo para algo más sincero, nada satisface como el clásico plato de desayuno estadounidense, relajando tanto para el estómago como para el alma. No importa dónde consigas la comida, en casa, un restaurante, un lugar de brunch native, es agradablemente consistente en forma y precio: huevos, tostadas, papas y algún tipo de carne salada y rojiza, con jugo de naranja y café a un lado. Panqueques, si realmente tienes hambre. Si anhela una comida llena, grasosa y relativamente barata, no busque más que un desayuno estadounidense.
El desayuno clásico no ha cambiado en aproximadamente un siglo. Un menú de desayuno de Los Ángeles desde la década de 1930 se parece mucho al de mi cuchara grasosa del vecindario en Nueva York; Los comensales de Pittsburgh a Portland ofrecen casi el mismo plato. La uniformidad de larga duración de la comida, tan raras como los hábitos alimenticios se han mudado de pastel de carne y pastel de gelatina a banh mi y panettone—Be fue posible por la abundancia: cada uno de sus ingredientes ha sido accesible y asequible en los Estados Unidos.
Pero últimamente, el desayuno como yo ha notado un cambio preocupante. En mi vecindario Diner, un plato de desayuno que cuesta $ 11.50 en 2020 ahora costos $ 14—Y no es solo por inflación. Aunque todo tipo de alimentos se han vuelto más caros en los últimos años, el desayuno tradicional ha tenido una oportunidad particularmente difícil. El costo de los huevos se ha disparado; La escasez de suministros ha llevado el café y los precios del jugo de naranja a los máximos históricos. Y eso ni siquiera tiene en cuenta los aranceles del presidente Donald Trump. “La leche, la salchicha, ciertamente no el café, estas cosas no van a ser más baratas”, me dijo Jason Miller, profesor de gestión de la cadena de suministro en la Universidad Estatal de Michigan que investiga el impacto de los aranceles. La corriente de alimentos básicos que han hecho el desayuno estadounidense tan barato durante tanto tiempo ahora está empezando a chocar.
El desayuno puede simbolizar una nación entera: la Inglés completoLa tortilla francesa, Waffles belga. En muchos sentidos, la placa de Estados Unidos narra la historia de la nación. La reverencia por tocino y huevos fue parcialmente heredado del inglés; una vigorosa campaña de relaciones públicas más tarde cimentó su popularidad. En el siglo XVIII, la fiesta del té de Boston ayudó a inclinar a la nación permanentemente hacia el café, y Colonos escoceses Patata americana de arranque que crece en New Hampshire. Con la revolución industrial, el acceso a estos y otros alimentos para el desayuno explotó: el tocino se empacó en trenes que transportaban huevos producidos en masa, leche y papas en todo el país. En 1945, la invención del jugo de naranja concentrado congelado dio a todos los estadounidenses una muestra de Florida.
Pero si el desayuno fue una historia de innovación estadounidense y abundancia, ahora es algo diferente. Ningún alimento captura los cambios mejor que los huevos. Desde 2023, la gripe aviar ha eliminado las algodines, lo que ha llevado a la escasez de huevos que han hecho que la compra de una caja de cartón sea suavemente costosa. La preparación en la industria del huevo también puede mantener los precios altos: “Cuando hay estos horribles brotes de pájaros, los productores en realidad están obteniendo muchas más ganancias”, dijo Miller. Después de alcanzar un pico en más de $ 8 por una docena en febreroel costo mayorista de los huevos ha disminuido, pero un cartón todavía cuesta doble Lo que hizo a principios de 2020.
Pedir huevos en un restaurante pondrá aún más abolladura en su billetera. A principios de este año, la Casa de Waffle de la cadena de desayuno impuso un “recargo de huevos” temporal, y Denny’s siguió su ejemplo con un recargo que varía de regionorte. (Denny’s y Waffle Home no respondieron a una solicitud de comentarios). En los restaurantes, el precio de los huevos probablemente no volverá a los niveles previos a la alimentación en el corto plazo, incluso cuando los brotes disminuyen. “En normal, las cosas tienden a no ser más baratas”, dijo Miller. Y es possible que cualquier alivio de la escasez de huevos sea de corta duración: los científicos predicen que los brotes de pájaros Volverá año tras añoa menos que el virus sea controlado. Hasta que eso cambie, la tradición de centrar huevos en la comida de la mañana será costosa de mantener.
Otro issue que pone en peligro el desayuno clásico es el cambio climático. El suministro de café world ha caído precipitadamente debido al clima extremo en Brasil y Vietnam, que juntos producen Más de la mitad de los frijoles del mundo. Desde enero de 2020, la escasez ha aumentado el precio minorista del café molido por 75 por ciento. Hasta ahora, los importadores de café han asumido la mayoría de los crecientes costos para proteger a los consumidores, pero “eventualmente algo tiene que dar”, dijo Miller. El jugo de naranja también se está secando. Como yo escribió en febreroEl jugo de naranja All-American ya apenas existe porque la producción de cítricos de Florida ha caído en un 92 por ciento en las últimas dos décadas. La propagación de una enfermedad incurable y una serie de huracanes que destruyen el baneo han obligado a las compañías de jugo a depender en gran medida de las naranjas importadas de Brasil y México. El cambio climático también se ha metido con el suministro de alimentos no rompedores, como chocolatepero ha atacado particularmente nuestras rutinas matutinas. Incluso complementos para el desayuno clásico, como plátanos y arándanoshan sido escasos debido al clima extremo.
Y ahora el jarabe en el panqueque: la guerra comercial de Trump está preparada para empeorar las cosas. La tarifa precise del 10 por ciento sobre la mayoría de los bienes importados es solo una vista previa de lo que podría venir este verano, si los aranceles recíprocos más amplios del presidente surtan efecto. No puedes cultivar exactamente café en Iowa; La mayor parte del suministro de Estados Unidos se importa de América Latina, y el resto de Vietnam, que podría enfrentar una tarifa del 46 por ciento. Los huevos y el jugo de naranja son fáciles de pensar como productos All-American, pero las importaciones han aportado nuestro suministro. La administración Trump ha recurrido a Turquía y Corea del Sur para ayudar a mantener los huevos en inventory en su supermercado, pero trayendo Sobre esas cartones Pronto podría estar sujeto a aranceles empinados.
Incluso las papas no son inmunes. Aunque las spuds son las más ampliamente producido vegetal en los Estados Unidos, estadounidenses los amo tanto que el país se ha convertido en un importador neto de ellos: Canadá solo proporcionó $ 375 millones en papas en 2024. Todas esas papas deben cocinarse de alguna manera, a menudo, en aceite de canola también producido en Canadá. La mayoría de los alimentos canadienses están exentos de aranceles por ahora, pero teniendo en cuenta la disputa en curso de Trump con nuestro vecino del norte, los impuestos parecen solo cuestión de tiempo. Incluso si no come el clásico desayuno estadounidense, es possible que los aranceles vendrán para su comida matutina: plátanos, aguacates, bayas, jarabe de arce y lox, entre otros alimentos, son en riesgo de aumentos de precios de las tarifas.
Algunos elementos del plato de desayuno son seguros, por ahora. Estados Unidos es una potencia productora de granos, por lo que no se espera que los alimentos como tostadas, panqueques y gofres se vuelvan muy caros. El tocino y la salchicha probablemente también estarán bien; Si China deja de importar carne de cerdo estadounidense como resultado de la guerra comercial, habrá un suministro aún mayor en el hogar, dijo Miller. Un futuro lleno de tarifas podría cambiar más alimentos de cosecha propia en el plato de desayuno: salchichas y panqueques, jamón y tostadas, con un vaso de leche para lavarlo. Por supuesto, las personas comen muchos otros alimentos para el desayuno, y estas alternativas pueden volverse más populares: yogurt griego, avena, cereal. Aún así, una parte essential del desayuno que no se puede pasar por alto es el utensilios de cocina que se usan para hacerlo. La mayoría de las tostadoras, microondas, cafeteras, jugadores y sartenes de Estados Unidos provienen de China, que actualmente enfrenta un 145 por ciento de aranceles.
Sí, aparentemente todo se ha vuelto más caro en los últimos años, y los aranceles corren el riesgo de aumentar el costo de muchos bienes. Pero duele más cuando los precios más altos afectan las cosas con las que contamos para ser económicos. La característica definitoria del desayuno estadounidense no es el tocino y los huevos, ni tostadas o café, sino su asequibilidad. Los comensales proliferaron cerca de las fábricas porque las personas de clase trabajadora sabían que podían llenarse en un plato clásico después de un turno durante la noche sin preocuparse por el costo. Ahora, salir para un desayuno de restaurantes puede requerir un nivel de presupuesto una vez reservado para el brunch elegante.
Ya sea que se intensifique o no una guerra comercial, la noción del clásico desayuno estadounidense está en peligro, como es la visión de la nación que alguna vez simbolizó. Las fuerzas que afectan el jugo de naranja, el café y los huevos son mucho más difíciles de controlar que la hostilidad económica. Por el momento, los huevos, el tocino y todos los otros alimentos que componen el desayuno estadounidense todavía están disponibles. Pero si el plato ya no es barato, simplemente no será lo mismo.
