¿Es sostenible la carne de vacuno criada en pastos? Los defensores dicen que sí, pero ¿se trata simplemente de otra estrategia de advertising and marketing para mantener la carne en el juego? He aquí por qué no llamaría exactamente ecológica a la carne de res alimentada con pasto.
El término “sostenible” es bastante amplio y significa cosas diferentes para diferentes personas.
Para mí, sugiere que un producto puede satisfacer las necesidades de la demanda precise de los consumidores sin comprometer la capacidad de los consumidores futuros de satisfacer sus mismas necesidades. En otras palabras, las generaciones futuras seguirán teniendo un planeta en el que vivir y suficientes recursos naturales para utilizar, independientemente de la huella medioambiental precise de un producto.
No es ningún secreto que la carne vacuna de granjas industriales está lejos de ser ecológica (sin mencionar los problemas éticos y relacionados con la salud que presenta). La FAO estima que La ganadería contribuye al 18% del complete de emisiones de gases de efecto invernadero de origen humano y a más del 50% si sólo nos fijamos en la agricultura y la silvicultura. Pero ¿qué pasa con la carne de vacuno alimentada con pasto o criada en pastos? Los defensores dicen que esta opción es más sostenible porque no se cultivan ni transportan cereales para piensos, se utilizan menos pesticidas y antibióticos y se depende menos de los combustibles fósiles en comparación con la carne vacuna de las granjas industriales.
Estas son ventajas, claro. Pero cuando se trata de decir que la carne de vacuno alimentada con pasto es un alimento verdaderamente “sostenible”, yo digo que es una tontería. He aquí por qué.
Carne de res alimentada con pasto versus carne de res alimentada con granos
En primer lugar, ¿cuál es la diferencia entre la carne de vacuno alimentada con pasto (criada en pastos) y alimentada con cereales (engorde o de granja industrial)?
Las vacas de engorde inicialmente comen pasto en un pasto, hasta que son destetadas de su madre. Luego se les “termina” (lo que significa que aumentan de peso rápidamente en preparación para el sacrificio) durante unos 120 días, con una dieta de maíz o cereales. Estas vacas generalmente se envían al matadero cuando tienen entre 14 y 18 meses de edad.
Las vacas alimentadas con pasto permanecen en los pastos durante toda su vida y son sacrificadas entre los 18 y 24 meses de edad. Tenga en cuenta que existe una diferencia entre la carne de res certificada 100% alimentada con pasto y la carne de res alimentada con pasto que se ha criado principalmente en pastos, pero que comenzó o terminó con una dieta a base de granos para ganar peso rápidamente.
La carne de vacuno criada en pastos no es mejor para el planeta
Aquí hay cinco razones por las que ni siquiera la carne de vacuno criada en pastos es sostenible. De hecho, cambiar hacia un modelo alimentado con pasto puede tener peores resultados para el planeta.
1. Todavía requiere muchos recursos hídricos.
Algunas fuentes estiman que 1 libra de carne requiere aproximadamente 1,800 galones de agua a producir si se tiene en cuenta el agua necesaria para criar al animal, cultivar el grano para alimentarlo, and many others.
Una vaca 100% alimentada con pasto tarda más en alcanzar su peso de sacrificio que una vaca de granja industrial, que se engorda rápidamente con cereales. Esto también significa que las vacas criadas en pastos consumirán más agua en comparación, simplemente debido a su mayor esperanza de vida.
2. Todavía requiere mucha más tierra.
El ganado de granjas industriales se amontona en corrales de engorde (hasta 100.000 vacas en algunas granjas. Pero aunque el ganado criado en pastos evita esta situación, la forma en que se cría requiere mucha más tierra para pastar.
Según la FAO, aproximadamente 26% de la tierra libre de hielo de la Tierra se utiliza para el pastoreo de ganado. Y las vacas alimentadas con pasto requieren alrededor 41% más tierra que las vacas alimentadas con cereales, según una evaluación del ciclo de vida realizada en 2015 de diferentes sistemas de producción de carne vacuna.
Más tierra para las vacas significa menos tierra para las plantas secuestradoras de carbono.
3. Sigue siendo una amenaza para la biodiversidad.
La biodiversidad de una zona se refiere al número de especies, tanto vegetales como animales, que habitan el entorno. Cuando una especie ya no se encuentra en una región, se extingue localmente. Cuando ya no se encuentra en ningún lugar, la especie se considera extinta.
Las vacas pastando son una amenaza para la vida silvestre nativa y los carnívoros de la zona. Desafortunadamente, gran parte de la tierra del planeta que podría usarse para ayudar a preservar especies y promover la biodiversidad se destina a carne vacuna alimentada con pasto. Los depredadores nativos, como los lobos, a menudo son cazados o reubicados para proteger los rebaños de ganado alimentados con pasto.
A Metanálisis de 2020 de 109 estudios independientes examinaron los efectos del pastoreo de ganado en la biodiversidad no solo de las plantas nativas, sino también de los animales e insectos. Los autores descubrieron que cuando se retira el ganado de la tierra, aumenta la abundancia y diversidad de especies nativas. También concluyeron que incluso si se elimina el ganado ahora, existen consecuencias a largo plazo del pastoreo mal gestionado durante el siglo pasado que deben abordarse adecuadamente.
4. Todavía aporta enormes cantidades de gases de efecto invernadero.
Las vacas son animales rumiantes, ya sean criados en pastos o en granjas industriales. Esto significa que tienen cuatro estómagos involucrados en un proceso digestivo complejo, llamado fermentación entérica, que les permite descomponer la fibra. Las vacas mastican y regurgitan su comida dos veces antes de que los microorganismos del rumen la digieran.
El problema es que la fermentación entérica produce vacas con muchos gases, que liberan enormes cantidades de metano. Y mientras que las vacas criadas en corrales de engorde comen granos simples que requieren una digestión mínima, las vacas criadas en pastos comen pasto, que entra en esa categoría de forraje que requiere digestión ruminal.
Como resultado, algunas investigaciones estiman que las vacas criadas en pastos en realidad emiten 4 veces más metano que las vacas de granjas industriales. Un estudio encontró que las vacas alimentadas con pasto producían 37% más metano debido a su mayor vida útil y menor peso al momento del sacrificio.
El metano es un gasoline de efecto invernadero que se acumula en la atmósfera y contribuye al cambio climático. Y aunque a menudo oímos hablar de los efectos negativos de las emisiones de dióxido de carbono (CO2) procedentes del transporte, el metano es 25 veces más potente como CO2 para calentar la atmósfera. (Sin mencionar que las vacas también emiten CO2 con solo respirar).
Además, si bien el metano tiene un vida atmosférica más cortalos miles de millones de vacas gaseosas del planeta no están abandonando la atmósfera precisamente en escasez.
5. La carne criada en pastos requiere más vacas
A Informe Harvard 2018 publicado en la revista Cartas Ambientales descubrió que si cambiamos el mundo hacia la producción de carne exclusivamente alimentada con pasto, esto requeriría un 30% más de ganado solo para satisfacer las demandas actuales de carne de los consumidores.
Además, esto daría como resultado un aumento estimado del 43% en las emisiones de metano del ganado. Sin mencionar que más carne de vacuno criada en pastos equivale a más recursos de tierra y agua necesarios para criarla.
Prueba esto en su lugar
En lugar de comer carne de res convencional o alimentada con pasto, ¡pruebe más proteínas vegetales! Los ejemplos incluyen frijoles, guisantes, lentejas, nueces, semillas, seitán, tofu, tempeh y edamame.
Si bien ningún producto alimenticio tendrá un efecto nulo en el medio ambiente, los alimentos vegetales sí lo son. mejor para el planeta en el sentido de que requieren muchos menos recursos y pueden alimentar al mundo más eficientemente. Sin mencionar que son deliciosos y llenos de nutrientes.
Estas son algunas de mis recetas favoritas a base de plantas que reemplazan fácilmente una comida basada en carne o carne:
La thought de la carne vacuna alimentada con pasto puede resultar atractiva para algunos consumidores que buscan priorizar la sostenibilidad. Pero al ultimate del día, no es tan bueno como parece. En comparación con la carne vacuna criada en granjas industriales, la carne criada en pastos tiene algunas ventajas, pero no las suficientes como para colocarla en el pedestal de la sostenibilidad… e incluso puede ser peor para el planeta. En su lugar, intente sustituir la carne de res por proteínas vegetales más respetuosas con el planeta.
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-Whitney
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