El étouffée de camarones es un plato sureño lleno de camarones sazonados con tiernas que están cubiertos de salsa delicada y acogedora y repleta de sabor. ¡Es una receta que hará en repetición!
Aprendí a hacer este plato mientras tomaba clases de cocina en Nueva Orleans. Más o menos traducido, camarones Étouffée significa “camarones sofocados” y hay muchas variaciones.
Estas recetas de Etuffee comienzan con un ruidón (una mezcla de aceite y harina cocida hasta que se doren). Luego agrego apio, cebolla, caldo y, por supuesto, sazonado camarón. Tiene muchas capas de sabor y es absolutamente delicioso.
Si bien lleva un poco de tiempo, es fácil de hacer—Pu que te puedo asegurar que definitivamente vale la pena!
Consejos de ingredientes para camarones Etuffee
- Camarón: Utilizo camarones medianos pelados y DEVEINED en esta receta pero mitouffée se puede hacer con cualquier tipo de mariscos. Suba los camarones para cangrejos, mejillones o incluso cangrejos de río (o Crawdads) si puede encontrarlos.
- Roux: La base de este plato es la salsa hecha de un roux con aceite y harina. Cuanto más se cocine el roux, más oscuro y nuez se vuelve agregando más sabor. Para esta receta, cocinará hasta que obtenga un shade de mantequilla de maní.
- Caldo: La mayoría de las veces uso el caldo de pollo, ya que siempre lo tengo a mano, pero puede usar el caldo de mariscos o hacer el inventory de camarones easy en las notas de la receta.
- Cebolla/apio/pimiento: Conocido como la Santísima Trinidad en Cajún cocinando estos no solo agregan sabor, sino que evitan que el roux se vuelva demasiado oscuro.
- Tomates: Cualquier tomates maduros frescos funcionará, a menudo uso tomates romaníes mientras sostienen bien.
Cómo hacer camarones étouffée
- Cocinar camarones: Sazone y cocine los camarones hasta el rosa (por receta a continuación). Se cocinará más tarde, no cocine demasiado.
- Hacer roux: Mix la harina y la grasa y cocine hasta que se convierta en el shade de la mantequilla de maní. Agregue cebolla/apio/pimientos (esto ayuda a detener el proceso de cocción).
- Hervir a fuego lento: Agregue tomates frescos cortados en cubitos, hoja de laurel y Worcestershire y hervir a fuego lento.
- Agregar sabores: Agregue camarones, cebollas verdes y un apretón de jugo de limón y caliente. Servir sobre arroz.
Consejos profesionales de Holly
- Coloration roux: Una vez que el Roux haya alcanzado el shade de la mantequilla de maní, agregue el apio/cebolla/pimienta verde (también conocida como la Santísima Trinidad). Esto enfría el Roux para evitar que se dore aún más.
- No cocine demasiado los camarones: Al cocinar los camarones en la sartén, retírelo al fuego tan pronto como se vuelve rosa en ambos lados, toma solo un par de minutos. Una vez agregado nuevamente a la salsa, asegúrese de que esté calentado bien pero que no hierva para que permanezca jugoso y tierno.
- Agregue las hierbas frescas al último: Agregue la cebolla verde y el perejil al last, justo antes de quitar el plato del calor. De esta manera, las hierbas conservan su sabor y se mantienen de shade verde brillante.
- Hora de cocinar para que el arroz esté listo cuando el Étouffée está hecho. El arroz caliente, humeante y ligeramente pegajoso sabe lo mejor. Intenta hacer Arroz de bote instantánea o arroz al horno.
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Camarón etouffee
¡Los camarones y las verduras están ligeramente a fuego lento en una salsa enriquecida con Roux con audaces especias cajún y se sirven sobre arroz!
Evite que su pantalla se oscurezca
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Mezcle camarones con condimento cajún. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto y agregue camarones. Cocine hasta que los camarones comiencen a volverse rosa, aproximadamente 2 minutos. Retirar de la sartén y reservar.
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Derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén grande. Agregue la harina y cocine hasta que la harina se convierta en el shade de la mantequilla de maní, aproximadamente 6-8 minutos.
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Agregue las cebollas, el pimiento, el apio, el tomillo y el ajo y cocine hasta que esté ligeramente suavizado. Agregue el caldo/inventory un poco a la vez hasta que esté suave.
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Agregue los tomates, Worcestershire y las hojas de laurel y vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento aproximadamente 20 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto.
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Agregue las cebollas verdes, el perejil, el jugo de limón y los camarones con cualquier jugos. Cocine solo hasta que se calienta los camarones, no cocine demasiado.
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Servir sobre arroz.
- Para obtener más sabor, bombee sus propios camarones. Agregue conchas (y cabezas), agregue al caldo de pollo y cocine a fuego lento en 20 minutos. Colar y descartar conchas. Use este caldo en lugar de caldo de pollo.
- No cocine demasiado los camarones, cocine solo hasta que el rosa a cada lado en el paso 1. Los camarones terminarán de cocinar al recalentar.
- Almacene las sobras en el recipiente de aire apretado en el refrigerador durante 3-4 días, o en el congelador por hasta 3 meses.
Calorías: 430 | Carbohidratos: 21gramo | Proteína: 41gramo | Gordo: 21gramo | Grasa saturada: 11gramo | Grasa poliinsaturada: 4gramo | Grasa monoinsaturada: 5gramo | Grasa trans: 1gramo | Colesterol: 315mg | Sodio: 1098mg | Potasio: 1114mg | Fibra: 3gramo | Azúcar: 6gramo | Vitamina A: 2508IU | Vitamina C: 40mg | Calcio: 228mg | Hierro: 4mg
La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizados.
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