Este dulce de azúcar de fantasía avergüenza a todas las demás recetas con su combinación perfecta de cacao en polvo, malvaviscos y nueces. Cuando lo dulce y lo salado chocan, ¡es algo hermoso y realmente sabroso!
¿Buscas más delicias dulces? Pruebe nuestro bombones de nuez o nuestro barras de mantequilla de caramelo salado.
Por qué nuestra receta
- Dulce de azúcar cremoso con malvaviscos pegajosos y crujientes trozos de nueces.
- Un poco de ciencia alimentaria garantiza que su dulce de azúcar esté siempre suave y nunca granulado.
- Simplificamos el proceso de elaboración de dulces para asegurarnos de que todo lo que necesita sea un termómetro para tener éxito.
El dulce de azúcar es el mejor regalo, ya sea que visites tu casa durante las fiestas, regales un postre casero o simplemente satisfagas tu gusto por lo dulce. Por eso es tan importante hacerlo bien. Por suerte para ti, hemos perfeccionado una receta clásica infalible de dulce de azúcar que es irresistiblemente deliciosa y está cargada de texturas deliciosas. Con esta receta, siempre tendrás el dulce de azúcar perfecto y ¡te ganarás el derecho a presumir!
Notas de ingredientes
- Azúcar Granulada: Utilice azúcar granulada regular, del tipo que probablemente ya tenga en su despensa.
- Cacao en polvo sin azúcar: Opte por un cacao en polvo de alta calidad para obtener un sabor a chocolate más rico. El cacao procesado en Holanda también es una excelente opción.
- Crema espesa: Agrega cremosidad y riqueza. Evite sustituirlo por leche o mitad y mitad, ya que esto podría afectar la capacidad del dulce de azúcar para fraguar correctamente.
- jarabe de maiz: Ayuda a prevenir la cristalización, asegurando una textura suave. El jarabe de maíz ligero funciona mejor aquí. Nota: esto no es lo mismo que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
- Mantequilla salada: Si usa mantequilla sin sal, agregue una pizca de sal para realzar el sabor del chocolate.
- Extracto de vainilla: Agrega un acabado suave y realza el sabor del chocolate.
- Mini malvaviscos: Aporta una textura pegajosa y un sabor dulce. También puedes utilizar pelusa de malvavisco como alternativa.
- Nueces picadas: Puedes utilizar nueces picadas con o sin sal. Como alternativa, se pueden utilizar nueces picadas, almendras o maní.
¿Por qué jarabe de maíz?
Nuestros experimentos de prueba en la cocina revelaron que agregar una pequeña cantidad de jarabe de maíz suaviza significativamente el dulce de azúcar. ¡Es un poco de ciencia alimentaria! El jarabe de maíz es un azúcar invertido, lo que evita la cristalización. Esto significa que te ayuda a lograr esa textura perfectamente cremosa en lugar de granulada.
Opción de pelusa de malvavisco
Algunas recetas de dulces de fantasía usan pelusa de malvavisco en lugar de mini malvaviscos. Si elige usar pelusa de malvavisco, sustituya 2/3 de taza de pelusa por cada taza de mini malvaviscos. Para esta receta, necesitarás 1 1/3 tazas de pelusa de malvavisco. Esto se debe a que la pelusa de malvavisco es más densa y concentrada. Si tiene problemas para incorporarlo a la mezcla de dulce de azúcar derretido, caliéntelo un poco para que sea más fácil de incorporar.
Dominar la etapa de softbol
Llegar a la etapa de softbol es essential para lograr un dulce perfecto. Simplemente coloque un termómetro para dulces en el costado de la cacerola, asegurándose de que la bombilla no toque el fondo de la cacerola. Una vez que la mezcla alcance 235–238 °F, habrá llegado a la etapa de pelota blanda.
Prueba handbook: Si no tienes un termómetro, puedes probar dejando caer una cucharada pequeña de la mezcla caliente en un recipiente con agua fría. Si se forma una bola blanda que se aplana al presionarla entre los dedos, está lista.
Consejo profesional: Evite revolver la mezcla de dulce de azúcar una vez que comience a hervir a fuego lento, ya que esto puede provocar una cristalización prematura.
Instrucciones de almacenamiento y congelación
Refrigerar Las sobras en un recipiente hermético o envuélvelas bien en una envoltura de plástico. Se mantendrán en buen estado hasta por 2 semanas.
Congelar por Cortar el dulce de azúcar en ladrillos pequeños dividiendo un molde de 8 × 8 en 4 cuadrados más grandes. Envuelva cada pieza individualmente en una envoltura de plástico, luego colóquelas en un recipiente hermético apto para congelador o en una bolsa para congelador con cierre para evitar quemaduras en el congelador. El dulce de azúcar se puede congelar hasta por 3 meses.
Deshielo dulce de azúcar congelado en el refrigerador durante unas horas o toda la noche.
