Selección y almacenamiento
Los frijoles de Lima vienen en varias formas; frescos, secos, pequeños (frijoles tiernos), grandes y en una variedad de patrones de colores distintivos. En los mercados estadounidenses, la lima verde fresca llegó al mercado en julio. Los frijoles frescos congelados, secos, enlatados o tostados también pueden estar disponibles en las tiendas de todo EE. UU.
Al comprar vainas de lima frescas en los mercados de verduras locales, busque vainas verdes, maduras, regordetas y firmes. También puede comprar frijoles frescos o congelados en el supermercado. Evite las vainas hundidas y arrugadas, ya que los frijoles convierten sus azúcares en almidón. De manera comparable, los frijoles secos o enlatados carecen de sabor dulce ya que son deficientes en vitamina C y azúcares simples. Si bien las tiernas habas frescas presentan un shade verde pálido y suave, su shade cambia a blanco o amarillo crema una vez que se secan.
Una vez en casa, guarde los frijoles sin cáscara en una bolsa de plástico perforada y colóquelos en el refrigerador con una humedad relativa alta. Se mantienen bien hasta aproximadamente una semana. Sin embargo, para disfrutarlos, utilícelos poco después de la cosecha.
Guarde los frijoles secos en un lugar fresco y seco colocados en recipientes alejados de altas temperaturas y alta humedad.
Métodos de preparación y servicio.
Las habas frescas tienen un rico sabor una vez cocidas. Al igual que otros frijoles como el edamame, el haba (fava), and many others., también tienen un maravilloso sabor a frijol que se derrite como crema en el inside de la boca.
Las habas secas generalmente se remojan en agua durante al menos 5 horas para que queden tiernas. El remojo también ayuda a eliminar los compuestos antinutricionales.
Para preparar, lave las vainas de lima verde frescas con agua corriente fría. Los frijoles refrigerados deben sumergirse brevemente en agua a temperatura ambiente para ayudarlos a recuperar su sabor authentic.
Para descascarar, ajuste el extremo del cáliz hacia la nervadura central y tire a lo largo de la línea de sutura de la vaina para quitar el hilo. Abrir y quitar los frijoles. Déjalos caer en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escurrir el agua y sumergirlos en agua helada. Los frijoles junto con la cubierta de la semilla se pueden utilizar para cocinar. También es posible que desees desechar la cubierta de la semilla (la fina cubierta que rodea el frijol) para que salgan los cotiledones de shade verde brillante subyacentes, que luego se emplean para cocinar.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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| Succotash. Foto cortesía: Mstwinkie |
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Las habas frescas de shade verde pálido generalmente se tratan como vegetales. Por lo common, se utilizan en una amplia gama de platos que incluyen sopas, ensaladas, salteados, guisos y guisos.
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Hacen recetas deliciosas y se mezclan bien con especias, hierbas, arroz, sémola, guisantes, zanahoria, brócoli, chiles, cebolla, tomatecordero, aves y mariscos.
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Se pueden agregar frijoles mantecosos (lima pequeños) como reemplazo de los frijoles cannellini para preparar sus favoritos. sopa de frijoles toscana.
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Succotash es un plato tradicional del “Día de Acción de Gracias” en Nueva Inglaterra y Pensilvania, elaborado con habas, maíz, pimientos, tomates y carne molida.
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frijoles dobles es el nombre de las habas sin cáscara en la India; son las favoritas en papas fritas, masalas, guisos y koorma.
Perfil de seguridad
Comer habas crudas o germinadas puede provocar calambres estomacales, diarrea y vómitos. Además, comer grandes cantidades de frijoles poco cocidos libera cianuro (de glucósidos cianogénicos), que puede afectar la oxigenación de los tejidos y causar enfermedades graves.
Al igual que otras clases de frijoles y algunas verduras del grupo Brassica, las habas también contienen ácido oxálico, una sustancia pure que se encuentra en algunas verduras y que, en algunas personas, puede cristalizar como cálculos de oxalato en el tracto urinario. Por lo tanto, a las personas con cálculos conocidos de oxalato en el tracto urinario se les desaconseja comer vegetales pertenecientes a las familias Brassica y Fabaceae. Se recomienda una ingesta adecuada de agua para mantener la producción de orina regular y minimizar el riesgo de formación de cálculos. (Descargo de responsabilidad médica)
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Recursos adicionales:
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Frijoles inmaduros (Lima) -Base de datos nacional de nutrientes del USDA.
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Página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford- Nutrición para reducir el riesgo de cáncer.
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UC Davis, Centro de información e investigación de hortalizas- Phaseolus limensis.-PDF.
