Estamos aquí para mostrarle lo sencillo que es hacer el clásico dulce de azúcar a la antigua usanza. Con solo seis ingredientes y un poco de conocimiento para hacer dulces, crearás un dulce cremoso en poco tiempo. Ya sea que sea un principiante en la elaboración de dulces o un profesional experimentado, esta receta está diseñada para brindar resultados perfectos en todo momento. Dile adiós al dulce de azúcar comprado en la tienda y dale la bienvenida a una nueva delicia favorita hecha directamente en tu cocina.
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Por qué nuestra receta
- Usamos un poco de ciencia alimentaria para asegurarnos de que su dulce de azúcar esté siempre suave y nunca granulado.
- Simplifica el proceso de elaboración de dulces utilizando solo seis ingredientes básicos.
- Tome un termómetro para dulces o aprenda a dominar la etapa de softbol a mano.
Esta receta de dulce de azúcar se basa en la ciencia de los alimentos para garantizar que la haga bien. Un termómetro para dulces te ayudará a dominar la etapa de pelota blanda, pero no te preocupes si no tienes uno: ¡también te guiaremos sobre cómo hacerlo a mano! El resultado es un trozo de chocolate que se derrite en la boca y que es perfecto para regalar en las fiestas, platos de fiesta o simplemente para darse un capricho.
Notas de ingredientes
- Azúcar Granulada: Utilice azúcar granulada regular.
- Cacao en polvo sin azúcar: Elija cacao en polvo de alta calidad para obtener un sabor a chocolate más rico. También se puede utilizar cacao procesado holandés.
- Crema espesa: Aporta cremosidad y riqueza. Evite sustituirlo por leche o mitad y mitad, ya que es posible que el dulce de azúcar no cuaje correctamente.
- Jarabe de maíz: Ayuda a evitar que el azúcar cristalice, asegurando una textura suave. El jarabe de maíz ligero funciona mejor aquí. Esto no es lo mismo que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
- Mantequilla Salada: Si usa mantequilla sin sal, agregue una pizca de sal a la receta, ya que la sal realza el sabor del chocolate.
- Extracto de vainilla: Da un acabado suave y realza el sabor del chocolate.
Ciencia de los alimentos: jarabe de maíz
Nuestros experimentos de prueba en la cocina demostraron que agregar una pequeña cantidad de jarabe de maíz alisó significativamente el dulce de azúcar. ¡Es un poco de ciencia alimentaria en acción! El jarabe de maíz es un azúcar invertido y los azúcares invertidos se utilizan para evitar la cristalización. Esto significa que su dulce de azúcar se solidificará con una textura cremosa que se derretirá en la boca en lugar de volverse granulado. Si alguna vez has comido un dulce de azúcar un poco arenoso, esta pequeña adición marca la diferencia.
Variaciones
Esta receta clásica de dulce de azúcar es una base perfecta para agregar tus sabores y combinaciones favoritos. Aquí hay algunas concepts para ser creativo:
Extractos de sabor: Cambie o complemente el extracto de vainilla con extracto de almendra, naranja o coco. Utilice 1/2 cucharadita.
Cojones: Agregue de 1/2 a 1 taza de nueces, nueces, pistachos o almendras picadas para que queden crujientes.
Menta: Agregue 1/2 cucharadita de extracto de menta y espolvoree bastones de caramelo triturados encima.
Malvaviscos: Incorpora mini malvaviscos después de revolver el dulce de azúcar para darle un toque de camino rocoso.
Chispitas: Cubra el dulce de azúcar con chispas de colores para una diversión festiva.
Dominar la etapa de softbol
Llegar a la etapa de softbol es essential para lograr un dulce perfecto. Coloque un termómetro para dulces al costado de la cacerola, asegurándose de que la bombilla no toque el fondo de la cacerola. Una vez que la mezcla alcance 235–238 °F, habrá llegado a la etapa de pelota blanda.
Prueba handbook: Si no tienes un termómetro, puedes probar dejando caer una cucharada pequeña de la mezcla caliente en un recipiente con agua fría. Si se forma una bola blanda que se aplana al presionarla entre los dedos, está lista.
Consejo profesional: Evite revolver la mezcla de dulce de azúcar una vez que comience a hervir a fuego lento, ya que esto puede provocar una cristalización prematura.
Instrucciones de almacenamiento y congelación
Refrigerar Dulce de azúcar en un recipiente hermético o envuélvalo bien en una envoltura de plástico. Si se almacena correctamente, permanecerá en buen estado en el frigorífico hasta 2 semanas.
Congelación Funciona mejor con pequeños ladrillos de dulce de azúcar en lugar de piezas individuales. Divida un molde de 8×8 en 4 cuadrados más grandes. Envuelva cada pieza individualmente en una envoltura de plástico, luego colóquelas en un recipiente hermético apto para congelador o en una bolsa para congelador con cierre para evitar quemaduras en el congelador. El dulce de azúcar se puede congelar hasta por 3 meses.
Para descongelar, transfiéralo al refrigerador durante varias horas o toda la noche.
