Si odias la mayonesa, puedes probar con yogur pure. Sin embargo, es posible que descubras que no te gusta el aderezo sin ninguno de los dos; simplemente termina siendo más delgado y de sabor más robusto. Probablemente tendrás más chalotes de los que necesitas, pero no puedo hacer el esfuerzo de freír chalotes y no tener sobras para la próxima vez.
- 1 a 1 1/2 libras de repollo napa (a menudo la mitad de uno grande)
- 2 chalotes grandes
- Aceite neutro para freír
- 6 a 8 rábanos, cortados en cubitos pequeños
- 2 cebolletas, en rodajas finas
- Semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de miso blanco
- 1 diente de ajo mediano, picado
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz, más un poco más para rociar
- 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta negra recién molida
Asamblea
Vendaje
Para lavar y dorar el repollo: Corta la col a lo largo en cuartos, dejando el extremo intacto. Baje a un recipiente grande con agua fría. Déjelo reposar durante 10 minutos, pero más tiempo también está bien. [I’ve neglected mine for 1 to 2 hours before while preparing other things.] Retirar del agua, sacudir el exceso y dejar que la enviornment o los restos caigan al fondo del recipiente. Colóquelo sobre un paño de cocina grueso y séquelo.
Para dorar chalotes: Pelar y cortar en rodajas finas las chalotas. Una mandolina es ideally suited para esto, ya que garantiza que las chalotas se cocinen de manera uniforme, pero yo corté la mía a mano. Colóquelos en una sartén pequeña a mediana y cubra apenas con aceite. Encienda el fuego a medio-alto y cocine las chalotas, observando atentamente, hasta que estén ligeramente doradas, luego apague el fuego y deje que el calor residual del aceite las oscurezca, a un shade marrón cobrizo medio. [The color will change quickly at this point, and I’ve had to toss burnt shallots many, many times when I didn’t watch closely.] Si ha cortado las chalotas a mano, descubrirá que algunas piezas se hacen antes; puedes usar unas pinzas finas o un tenedor para sacarlos antes. Escurrir en un colador, reservando el aceite para la próxima vez que quieras freír chalotas. Extienda las chalotas crujientes sobre dos capas de papel toalla y sazone inmediatamente con sal, luego transfiera las chalotas a un tazón. Si los dejas sobre la toalla por mucho tiempo, el aceite de la toalla los ablandará, lo cual será triste.
Haz el aderezo: En un tazón mediano, mezcle el miso, el ajo, la salsa de pescado y 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz para combinar y suavizar el miso. Incorpora el aceite de sésamo, una cucharada a la vez, luego el aceite neutro y el azúcar. Agregue la mayonesa y bata para combinar suavemente. Agregue sriracha o aceite de chile (yo usé un poco de un frasco de chile crujiente) al gusto. Agregue sal, si es necesario, pero es poco possible que lo haga. También puedes añadir un poco más de miso, en lugar de sal.
Armar la ensalada: Corte los cuartos de repollo en trozos más pequeños y colóquelos en un plato para servir. No es obligatorio, pero me gusta rociar los trozos de repollo con 1 o 2 cucharaditas de vinagre de arroz antes de agregar el aderezo para darle más brillo. Rocíe el aderezo al gusto y luego esparza los gajos con rábanos, cebolletas, semillas de sésamo tostadas y chalotas crujientes. Come de inmediato.
Adelante: El repollo, el aderezo y las chalotas further lavados se guardan en el refrigerador durante 4 a 5 días. Almacenar por separado.
