Selección
Gai Lan es un standard vegetal de repollo nativo de China continental. Es una de las verduras de hoja más populares que se encuentran en los mercados locales del este de Asia y el sudeste asiático.
Hoy, junto con verduras estacionales similares como suma choy (Brócoli floreciente chino), komatsunaTatsoi, and many others., también se encuentra en Grocers y mercados asiáticos de Specialty en Europa, Australia y Estados Unidos.
El brócoli chino generalmente se cultiva como una cosecha de otoño, invierno o principios de primavera. Los verdes frescos comienzan a llegar a los mercados, alcanzando su punto máximo desde el otoño hasta la primavera. Se puede cultivar durante todo el año en la práctica de invernadero.
Cosecha Lan Gai antes de que se abran las flores, aunque algunas flores abiertas no disminuirán la calidad de la verdura.
Cosecha tallos temprano en la mañana para minimizar el estrés hídrico y atarlos en racimos de 5 a 7 plantas. El vástago principal debe tener 1.5-2.0 cm de ancho en la base y 4-6 pulgadas de largo.
Busque verduras frescas con tallos crujientes de colour verde pálido y hojas azules profundas. Algunas flores abiertas no disminuirán la calidad de la verdura. Evite los tallos con marchas, hojas manchadas o descoloridas y floretes atornillados.
Almacenamiento
El brócoli chino experimenta una rápida pérdida de humedad, dada la gran superficie de sus hojas, si se mantiene expuesta a temperaturas más altas. En casa, guarde las hojas en el refrigerador poco después de comprar. Coloque dentro de una bolsa de polietileno transpirable en un cajón más nítido. Mantenga una humedad relativa del 95-100%.
Aunque se pueden almacenar durante hasta 3 días en almacenamiento en frío, se deben usar los verdes de brócoli chinos frescos lo antes posible para obtener los máximos beneficios nutricionales.
Métodos de preparación y servicio
El brócoli chino aparece muy prominentemente en la cocina cantonesa, tailandesa, malayo, coreana y vietnamita. Se usan hojas frescas, brotes de flores y tallos en una variedad de cocinas en todo el este de Asia y en los Estados Unidos.
Antes de cocinar, lave bien las hojas en agua corriente limpia para eliminar la enviornment o los residuos de insecticidas.
Pele los tallos que tienen más de 1/2 pulgada de diámetro, luego se reducen a la mitad a lo largo. Corta los tallos y las hojas en trozos de 2.5 pulgadas de largo, manteniendo los extremos del tallo separados de las hojas.
Las hojas tiernas y las puntas de las flores de Lan Gai se pueden consumir crudas. Pero las hojas y tallos más grandes imparten un sabor ligeramente amargo y generalmente se disfrutan de salteado, hervido, blanqueado, estofado o al vapor. Su sabor a mostaza picante está un poco atenuado si se cocina con aromáticos o salsas ligeras para ayudar a equilibrar el sabor.
Gai Lan se complementa bien con salsas como ajoOyster o soja. Se mezcla bien con especias como jengibrecarnes como cerdo y carne de res, pescado, hongospasta, arroz, pino, pimientoy albahaca.
Aquí hay algunos consejos para servir:
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| Gai Lan (salteado de brócoli/col rizada chino). Cortesía: Ewan Munro |
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Lan tierna fresca tierna se disfruta cruda en ensaladas, mezcladas con otras verduras y verduras de temporada.
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El brócoli chino se puede conservar como un vegetal en escabeche (Gat Kimchi 갓김치)que es una receta standard en Corea y China. Se puede sustituir por suma choy, brócolini, bok choyand many others., para una versión más saborada de Kimchi.
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Se complementa bien cuando se agrega a sopas y guisos o estofados con especias aromáticas como ajo, anís estrellado, ajoy cebolleta.
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Las hojas y los tallos se pueden saltar con otras verduras, mezclarse en sopas de fideos o saltear ligeramente y servirse con platos principales sabrosos.
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También se pueden usar como una envoltura para carnes, hierbas y salsas cocidas, mezcladas en pasteles de olla o mezclados en jugos y batidos verdes.
Perfil de seguridad
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La recalentamiento de las sobras de Lan GAI puede causar la conversión de nitratos en nitritos y nitrosaminas por ciertas bacterias que prosperan en alimentos preparados ricos en nitrato, como Lan Gai, mostaza, espinacay muchas otras verduras verdes. Estos compuestos venenosos pueden resultar dañinos para la salud.
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Los fitados y la fibra dietética presentes en la col rizada china pueden interferir con la biodisponibilidad del hierro, el calcio y el magnesio.
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El brócoli chino, siendo un vegetal de la familia Brassica, contiene ácido oxálicouna sustancia pure que se encuentra en algunas verduras que pueden cristalizar como piedras de oxalato en el tracto urinario en algunas personas. Se recomienda a las personas con piedras de tracto urinaria de oxalato conocidas que eviten comer verduras pertenecientes a la familia Crucifer. La ingesta adecuada del agua es, por lo tanto, necesaria para mantener la producción regular de orina.
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El brócoli chino también puede contener bitógenos que puede interferir con la producción de la hormona tiroidea y puede causar deficiencia de hormonas de tiroxina en individuos con disfunción tiroidea.
(Descargo de responsabilidad médica: Las guías de información y referencia en este sitio net están destinadas únicamente a la información basic del lector. No debe usarse para diagnosticar problemas de salud o para fines de tratamiento. No es un sustituto de la atención médica proporcionada por un profesional de la salud con licencia y calificado. Consulte a su proveedor de atención médica para obtener cualquier asesoramiento sobre medicamentos).
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Lectura adicional:
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Página de información del cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford- Nutrición para reducir el riesgo de cáncer (El enlace se abre en una nueva ventana).
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Kitazawa Seed Firm (El enlace se abre en una nueva ventana).
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Productos especializados- Gai Lan (El enlace se abre en una nueva ventana).
