¿Por qué tres porciones, Deb? Sé que es un número impar. Pero es media docena de huevos y un paquete estándar de 6 paquetes de magdalenas inglesas, por lo que se duplica fácilmente. Además, no encuentro que todos siempre coman una porción de 2 huevos, especialmente si esto es parte de un brunch más grande. Esta receta produce un poco más de 1/2 taza de holandesa y encuentro 1.5 cucharadas por huevo para ser la cantidad very best para taparse cada huevo escalfado.
*Antes de comenzar, esto es lo más importante para verificar: ¿La cuchilla de tu licuadora vertical o de inmersión es lo suficientemente baja para el tazón o la taza que la estás sumergiendo en el que puede recoger solo dos yemas de huevo? Si no, tendrá dificultades para emulsionar la salsa. No se preocupe, aún puede batirlo a mano (las siguientes direcciones).
En una licuadora vertical o un tazón/vidrio para su licuadora de inmersión, mezcle las yemas a alta velocidad hasta que se combinen y se aflojen. Ejecutar la máquina todo el tiempo, rociar en la mantequilla derretida unas gotas a la vez, luego una cucharada a la vez, y finalmente en una corriente larga y delgada, hasta que todo se agrega. La salsa debería haberse espesado rápidamente.
Haz la salsa Holanda a mano: Agarra un tazón mediano. Recomiendo encarecidamente colocarlo en una toalla de papel húmeda para que permanezca en su lugar mientras bates. Agregue las yemas de huevo al tazón y bata a fondo hasta que se combinen y se afloje. Batiendo todo el tiempo, comience a rociar la mantequilla derretida en unas gotas a la vez, luego en una corriente muy delgada. Tendrá que batir todo el tiempo que está rociando la mantequilla, asegurando que ninguno quede sin mezclar/agrupar en la parte superior. Cuando haya terminado, la mezcla debe ser bastante gruesa.
Termine el holandesa, ambos métodos: Sazone con sal kosher y media cucharada de jugo de limón, luego mezcle para combinar. Pruebe nuevamente y agregue más sal, jugo de limón restante y/o un tablero o dos de salsa picante, al gusto. Transfiera el holandesa a un tazón y póngalo a un lado mientras prepara las espinacas y los huevos. Si su cocina se fría, descansa el tazón de holandesa dentro de un tazón más grande de agua tibia.
Prepara las espinacas: Coloque un pequeño charco de agua en el fondo de una sartén grande (la usaremos nuevamente para tostar las magdalenas inglesas) y calentarlo a través de medio-alto. Una vez que el agua esté hirviendo a fuego lento, agregue las espinacas y cocínela hasta que se marchite. Transfiera a un colador y presione la mayor cantidad posible del exceso de agua, o puede retorcerlo en puños después de que se haya enfriado ligeramente.
Secia tu sartén si aún está húmeda. Caliente 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue chalotes y cocine, revolviendo, hasta que se doren en los bordes. Devuelve las espinacas a la sartén y sazone para probar con sal y pimienta negra. Revuelva a las chalotes, calentándolo. Transfiera la mezcla de espinacas a un tazón y reserve.
Cazadoras tus huevos: [For more detailed instructions, read How To Poach An Egg, Smitten Kitchen-Style.] Calienta una cacerola con unas pocas pulgadas de agua. Agregue un toque de vinagre blanco, si lo desea; Algunos encuentran que esto ayuda al set de huevos. Coloque su primer huevo en un plato pequeño; Siempre es más fácil para mí inclinar el plato en el agua contra el huevo que está rompiendo directamente. Cuando el agua está justo debajo a fuego lento, es decir, verá pequeñas burbujas en el fondo de la olla, pero la superficie no está burbujeando; Si su agua ha comenzado a hervir a fuego lento, reduzca el calor para que se detenga: use una cuchara o un utensilio para crear un remolino suave en la olla. Monitoree el calor de la olla para que el agua no llegue a fuego lento o hervir. En 3 a 5 minutos, tendrás un huevo perfectamente escalfado. Busco un huevo que se tambalea, pero solo un poco, cuando me empujan con la cuchara. Use una cuchara ranurada para quitarla de la sartén; Repita con los huevos restantes. Si te sientes más seguro, puedes cazar dos o tres veces.
Tostan tus magdalenas inglesas: De vuelta en la sartén grande que usa para cocinar las espinacas, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Divida dos sus magdalenas inglesas y colóquelos boca abajo en la sartén, dejándolas cocinar en la mantequilla hasta que estén doradas. Repita con más butte y magdalenas inglesas restantes.
Por fin, hora de ensamblaje: Organice la mitad inferior de los muffins tostados en una fuente y coloque una pequeña pila de espinacas salteadas sobre cada una. Agregue un huevo escalfado y termine con 1 1/2 cucharadas de holandesa. Sazone con sal, pimienta y una pizca de salsa picante, si lo desea. Termine con la mitad superior del muffin inglés tostado y sirva de inmediato. Disfruta del brillo de tus habilidades de cocina incomparables, y no olvides invitarme la próxima vez.
Haz con anticipación: Si desea cazar huevos con anticipación, funciona totalmente. Puede volver a calmarlos bajando suavemente en una olla de agua a fuego lento durante 30 a 60 segundos, o en un tazón de agua caliente durante un par de minutos. Se puede hacer una salsa de holandesa que vuelve a calmar, pero es más complicado porque la inmersión puede romperse fácilmente. Me gusta colocar el tazón de holandesa en un tazón grande de agua del grifo cálido (pero no humeante) e intentar batir cada minuto o dos hasta que se afloje y se suaviza. Cuando el agua se enfríe, reemplácela con más agua tibia.
