Información nutricional del perejil y beneficios para la salud

Selección y almacenamiento

Tanto el perejil fresco como el seco están disponibles en los mercados durante todo el año. Es recomendable optar por hojas frescas en lugar de la variedad seca, ya que ofrecen un sabor superior y son ricas en vitaminas y antioxidantes esenciales. Busque hojas de colour verde vibrante y tallos firmes, evitando cualquier signo de moho, manchas oscuras o colour amarillento.

Al igual que otras hierbas secas, al comprar perejil seco, priorice las opciones orgánicas para asegurarse de que no haya sido irradiado y esté libre de residuos de pesticidas.

Para conservar el perejil fresco, guárdelo en el frigorífico, ya sea empaquetado en una bolsa con cierre o envuelto en una toalla de papel ligeramente húmeda. El perejil seco se puede almacenar durante varios meses en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado y colocado en un ambiente frío, oscuro y seco.

Usos medicinales

• Las hojas, tallos y raíces de la planta herbácea de perejil poseen propiedades antisépticas y carminativas.

• eugenol También se ha descubierto que scale back los niveles de azúcar en sangre en los diabéticos; sin embargo, se requieren estudios más detallados para establecer su papel.

• Se ha descubierto que una extracción de la hierba tiene efectos diuréticos.

Métodos de preparación y servicio.

El perejil debe lavarse bien con agua para eliminar la area, la suciedad y los pesticidas residuales. Recorta las raíces, las partes gruesas de los tallos y las hojas viejas o magulladas. Generalmente, el perejil se agrega al closing de las recetas para conservar su fragancia y sabor aromático.

A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:

Delicioso bocado de calabacín con perejil como guarnición. Foto: nueces de norwich	Salsa verde mediterránea-Salsa verde. Foto: toyohara

• La hierba se utiliza mucho como guarnición y en muchos platos se sirve con perejil verde recién picado espolvoreado por encima.

• Se ha utilizado en la preparación de numerosos platos populares de la cocina mediterránea y europea desde la antigüedad. Junto con otras hierbas y especias, sirve como aromatizante en platos de verduras, pollo, pescado y carne.

• Es un ingrediente común en la reconocida salsa verde mediterránea, “salsa verde” una salsa fría que comprende perejil, alcaparras, ajo, cebolla, boquerones, aceite de olivay vinagre.

• El perejil recién picado es un complemento fantástico para una ensalada verde.

• Se pueden utilizar hojas de perejil tanto frescas como secas en la preparación de chutneys, salsas, pesto, and so forth.

Perfil de seguridad

• Las mujeres embarazadas deben evitar consumir perejil en grandes cantidades o como fármaco o suplemento. El aceite esencial que se encuentra en su raíz, hoja o semilla podría inducir potencialmente la estimulación uterina, provocando sangrado y parto prematuro.

• Esta planta herbácea destaca por su alto contenido en ácido oxálico, con 1,70 mg por 100 g. El consumo prolongado de alimentos ricos en oxalato puede provocar artritis gotosa, cálculos renales y deficiencias de nutrientes minerales.

• El aceite de perejil contiene furanocumarinas y psoralenos, que pueden causar fotosensibilidad extrema si se ingiere por vía oral. (Descargo de responsabilidad médica).

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