Esta receta para un jamón fresco easy pero llamativo proviene (¿me atrevo a decirlo?) El dúo Hammy de Bruce Weinstein y Mark Scarbrough. Los divertidos y muy talentosos compañeros de vida y cocina. Habiendo tenido el placer de cenar en su casa, el indicado y yo podemos decir que la comida, la risa y el vino fluían libremente.
Hablando de vino, esta receta requiere varias horas de cocción lenta. Bruce y Mark le sugieren: “Abra otra botella de Pinot Noir y relájese”.
Por qué te encantará esto
Mis probadores estaban encantados de que esta receta de asado de jamón fresco fuera “Excelente y fácil de seguir y se veía hermosa”. La probadora Linda P. me encantó que las especias y el jarabe de arce estuvieran perfectamente equilibrados y lo llamaron “Gran plato principal para una comida festiva o cualquier ocasión especial”.
¿Cuál es la diferencia entre jamón fresco y curado?
Básicamente, el jamón fresco es como un asado de cerdo crudo de la pierna del cerdo: tienes que cocinarlo todo el tiempo. Cuando lo cortas, se ve y sabe a hombro de cerdo o lomo.
El jamón curado (piense en el jamón espiral) es salado, a veces ahumado, rosa y ya conservado, por lo que dura más. Algunos jamones curados están listos para comer (piense en rodajas de delicatessen), mientras que otros que aún necesita calentarse o cocinar un poco más.
Solo recuerde, siempre verifique esa etiqueta para que sepa cómo cocinar el jamón que compró.
Notas sobre ingredientes
- Jamón fresco–Esta receta requiere jamón fresco y sin curar, que no es lo mismo que los jamones ahumados precocidos que encontrará en el mostrador de carne de su tienda de comestibles native. Si bien algunos supermercados pueden llevarlos alrededor de las vacaciones, es posible que deba pedir uno a un carnicero.
- EspeciasLa combinación de canela, pimienta de Jamaica, clavo y nuez moscada agrega un sabor sutil al jamón. Si desea iniciarlo, agregue un poco de jengibre, anís estrellado o azúcar morena, para un poco de calor, la pimienta de cayena es su respuesta.
- Jarabe de arce-Puede usar cualquier tipo de jarabe de arce actual aquí, pero no esas cosas falsas que pones en panqueques. Vendrá etiquetado como uno de los cuatro grados: Golden, Amber, Darkish o Muy Darkish. Cuanto más oscuro es el coloration, más fuerte es el sabor de arce.
Cómo cocinar un jamón fresco
- Precaliente el horno a 325 ° F. Coloque el jamón fresco en una asadera grande o una fuente para hornear.
- Combinar El azúcar, las especias y la sal en un tazón pequeño.
- Frota la mezcla de especias Alrededor de los bordes del jamón para cubrir la grasa.
- Ponerlo plano Y termina de frotar la mezcla de especias en todo el jamón. Cubra y hornee por 3 1/2 horas.
- Descubrimiento y ruidoso con la mitad del jarabe de arce. Continúe cocinando, descubierto, rociando cada 15 minutos con el jarabe restante y los goteos de la sartén, hasta que la temperatura interna alcance los 170 ° F.
- Déjalo descansar durante 15 minutos antes de tallar.
Preguntas comunes
Debido a que esta receta de jamón asado en explicit se cocina a una temperatura ligeramente más baja, planifique cocinarla durante 25 a 30 minutos por libra.
Para disfrutar de forma segura de un jamón fresco y no curar, debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 160 ° F (71 ° C). En esta receta, para obtener el mejor sabor y la carne más tierna, recomendamos cocinarla hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 170 ° F (77 ° C).
Consejos profesionales
- Si su jamón fresco viene con la piel unida, deberá quitarlo con un cuchillo afilado antes de asar. Pero para evitar esa frustración, pídale a su carnicero que lo haga.
- Cuando el jamón esté listo, habrá elixir de sartén maravillosamente dulce. No lo arrojes. Deshazlo, si lo desea, y sirva con el jamón.
- Esta receta es adecuada para dietas sin gluten y sin lácteos.
Qué servir con esta receta
Este principal de vacaciones digna de la pieza central merece algunos guarniciones especiales. Recomiendo ofrecer rico y cremoso Papas dauphinoise o papas asadas con eneldoy un par de verduras, como zanahorias estofadas y espárragos horneados.
Almacenamiento y recalentamiento
El jamón sobrante se puede almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador por hasta 4 días. Vuelva a calentarlo en una fuente para hornear bien cubierta en un horno de 300 ° F hasta que se caliente. Puede congelar el jamón cocido en un recipiente sellado o una bolsa resellable por hasta 2 meses.
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Dispare el horno hasta 325 ° F (160 ° C). Desea al menos 3 pulgadas de espacio entre la parte superior de su jamón y el elemento en la parte superior de su horno.
- Pon la articulación dickensiana en un sartén de tostado resistentepreferiblemente uno que sea lo suficientemente brillante como para reflejar mucho calor ambiental.
Mezcle el azúcar, la canela, la pimienta de Jamaica, los clavo, la nuez moscada y la sal en un tazón pequeño.
Alise la mezcla de especias en toda la superficie externa del jamón, trabajando en algunas de las grietas, pero teniendo cuidado de evitar cualquier masaje de tejido profundo.
Cubra todo el equipment y caboodle con papel de aluminio, deslízalo en el horno y déjelo solo durante 3 1/2 horas mientras haces lo que sea que hagas cuando un gran trozo de carne se asa en tu horno.
- Pela la lámina de aluminio. Baste el jamón con aproximadamente la mitad del jarabe de arce usando un pincel.
- Continúe asando el jamón, descubierto esta vez, rociando cada 15 minutos más o menos con más jarabe de arce, así como cualquier goteo de sartén, hasta que un termómetro de carne leída instantánea se inserta en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso de 170 ° F (77 ° C), aproximadamente 1 1/4 horas más.
☞ Consejo del probador: Si el jamón comienza a cantar o se vuelve demasiado oscuro, lo cargue libremente con papel de aluminio, descubriéndolo al remaining para volver a crujir.
Mueva el jamón a un tablero de corte y déjelo descansar durante al menos 15 minutos antes de tallarlo en rodajas.
- Eliminar la pielSi su jamón fresco viene con una corteza o cualquier piel unida, deberá quitarlo con un cuchillo afilado antes de asar.
- Jues de sartén—Cuando el jamón esté listo, habrá elixir de sartén maravillosamente dulce. No lo arrojes. Deshazlo, si lo desea, y sirva con el jamón.
- Almacenamiento-El jamón sobrante se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente sellado por hasta 4 días o congelarse por hasta 2 meses.
- Dietético-Esta receta es adecuada para dietas sin gluten y sin lácteos.
Servicio: 1 parteCalorías: 648 kcalCarbohidratos: 21 gramoProteína: 94 gramoGordo: 21 gramoGrasa saturada: 7 gramoGrasa monoinsaturada: 10 gramoColesterol: 266 mgSodio: 7791 mgFibra: 0.2 gramoAzúcar: 14 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2010 Bruce Weinstein | Mark Scarbrough. Fotos © 2024 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
El jamón fresco asado con esmalte de especias de arce es, en una palabra, delicioso. El sabor del jarabe de roce y arce está bien fuera de los grados.
Compré un jamón de 8 1/2 libras de punta de vástago de mi Publix native. Se sentó en el mostrador durante aproximadamente 2 horas para llegar a la temperatura ambiente. Esto podría haber sido parte de mi problema con que el jamón se cocine demasiado, ya que no se especificó hacerlo en la receta.
Luego combiné los ingredientes de roce de especias usando nuez moscada recién rallada y sal kosher, cubrí el jamón, lo cubrí firmemente en papel de aluminio y lo horneé durante 3 1/2 horas. Cuando descubrí el jamón, ya se había quemado en la parte superior. Bajé la rejilla, rocié con el jarabe de arce (Grado A) y horneé durante otras 1/2 hora, rociando una vez más con el jarabe.
Mi esposo y yo lo hemos disfrutado en nuestro sándwich favorito: jamón, pavo, provolone, pepino en rodajas finas, mostaza picante y mayonesa en el pan de centeno de mármol. Si la definición de eternidad es dos personas y un jamón (crédito a Dorothy Parker), habrá muchos de estos sándwiches en nuestro futuro.
Hice este jamón fresco asado lento con esmalte con especias de arce y no podría haber estado más satisfecho con los resultados. A menudo no cocino grandes trozos de proteínas, pero estaba en el gancho para la víspera de Navidad y me gustó la thought de probar un asado de jamón fresco. Para alguien que está menos familiarizado con la carne de cocción, la receta fue excelente y fácil de seguir. El jamón se veía hermoso, y estaba orgulloso de servir el resultado remaining a mi familia.
Usé un jamón fresco de 10 libras, hueso, con el extremo de la vástago y quité la cáscara yo mismo. No usé la media taza completa de jarabe de arce durante el rocío. Lo serví en rodajas gruesas como una comida festiva. Tenía suficiente para que 20 personas tomaran al menos una porción o dos y todavía me quedaban algo de jamón. Creo que como un principal independiente, y no con una comida tan grande que lo rodea, estaría más cerca de 12 porciones.
Esta es una deliciosa receta para jamón fresco. Hay una combinación perfecta de especias equilibradas por la dulzura del jarabe de arce. La temperatura interna remaining de 170 ° F deja la carne tierna y húmeda.
Asegúrese de mantener los jugos de sartén restantes: se pueden verter directamente sobre el jamón en rodajas o convertirse en una salsa de sartén rápida utilizando cualquier método favorito. Este es un gran plato principal para una comida festiva o cualquier ocasión especial.
