Esta salsa de manzana y caramelo con bourbon se ha convertido en un alimento básico en la cocina de la chef Cayt y es la receta favorita de todos los tiempos entre sus amigos y familiares. Se ha vuelto tan in style que incluso hace lotes masivos para vender, y durante la temporada navideña, los pedidos llegan con meses de anticipación. Con esta receta, puedes preparar esta salsa que agradará a todos en tu propia cocina usando solo unos pocos ingredientes básicos y un chorrito de bourbon de manzana. ¡No creerás a cuántas personas les encantará esto y seguramente realzará cualquier postre que use caramelo!
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Por qué nuestra receta
- Con sabores únicos de manzana y bourbon, esta salsa de caramelo no se parece a ninguna otra que hayas probado.
- Con pasos claros e ingredientes simples, nuestra receta te guía a través del proceso de elaboración de caramelo para que cualquiera pueda preparar esta salsa.
Nuestra salsa de manzana y caramelo bourbon es deliciosa y solo requiere unos pocos ingredientes, la mayoría de los cuales probablemente ya estén en su despensa o refrigerador. El ingrediente especial es el bourbon de manzana, que le da ese toque sabroso que lo hace delicioso.
Notas de ingredientes
- Mantequilla salada: También puedes usar mantequilla sin sal, solo asegúrate de agregar una pizca further de sal a la receta.
- Leche condensada azucarada: Esto ayuda a que el caramelo quede cremoso y dulce.
- Jarabe de maíz ligero: Para esta receta, asegúrese de obtener jarabe de maíz claro en lugar de una variedad más oscura.
- Borbón de manzana: Esto es lo que hace que el sabor de esta salsa de caramelo sea tan único y emocionante, ¡así que haz lo que puedas para encontrar bourbon de manzana! Sin embargo, si no puede conseguir ninguno, puede sustituirlo por bourbon easy. Y si quieres una versión sin alcohol, puedes omitir el bourbon por completo y aún así obtendrás una deliciosa salsa de caramelo.
Etapas de caramelo
Al hacer caramelo, es útil estar familiarizado con las distintas etapas por las que pasa mientras se cocina. El proceso de transformación del azúcar en caramelo se produce en varias etapas distintas que son identificables por la temperatura, y cada una da como resultado su propia consistencia.
El proceso comienza con la “etapa de rosca” (230–235°F), donde el jarabe de azúcar forma hilos finos cuando se deja caer en agua fría. A esto le sigue la etapa de “bola blanda” (235–240 °F), llamada así porque el almíbar forma una bola maleable en agua fría, pero se aplana una vez retirado. La etapa de “bola firme” (245–250 °F) es cuando el almíbar mantiene su forma cuando se le forma una bola pero aún permanece versatile. A medida que aumenta el calor, se llega a la etapa de “bola dura” (250 a 265 °F), que le da una bola firme que mantiene su forma. La etapa de “craqueo suave” (270–290°F) y la etapa de “craqueo duro” (300–310°F) crean un almíbar firme y quebradizo. Si continúa pasando estos puntos, el almíbar se convertirá en un caramelo oscuro y de rico sabor a alrededor de 320-350 °F, supreme para salsas y dulces.
Conocer estas etapas es essential para determinar la consistencia ultimate de tu caramelo. Para esta receta, busque una temperatura entre 200 y 205 °F. Eso te dará una salsa suave y aterciopelada sin llegar a la etapa de bola blanda.
Termómetros para dulces
Los termómetros para dulces son la forma más precisa de lograr que el caramelo tenga la consistencia deseada, pero definitivamente es posible hacer caramelo sin uno.
Cuando el caramelo comience a hervir a fuego lento, presta mucha atención a su apariencia y textura. Para esta receta buscamos una salsa suave y aterciopelada. El caramelo debe volverse más espeso y pequeñas burbujas deben romper constantemente la superficie.
Para comprobar la consistencia del caramelo, puedes coger con cuidado una cucharada pequeña de caramelo y dejar enfriar un momento. Una vez que esté lo suficientemente fría como para no quemarte, usa tus dedos y pellizca la salsa entre el pulgar y el índice. Separe los dedos y, mientras lo hace, la salsa debe formar un hilo que se estire pero que no se rompa inmediatamente. Una vez que haya llegado a ese punto, sabrá que ha alcanzado la consistencia adecuada.
A partir de ahí, retira la cacerola del fuego y déjala enfriar durante unos minutos antes de agregar el extracto de vainilla, el bourbon de manzana y la sal. Luego revolverás hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Deje que la salsa se enfríe y luego transfiérala a frascos para guardarla.
Solución de problemas de caramelo granulado
El caramelo granulado suele ser el resultado de la cristalización del azúcar durante el proceso de caramelización. Para evitar esto, revuelve la mezcla constantemente mientras calientas el caramelo.
La granulosidad también puede ocurrir debido a la condensación, que puede ocurrir si cubres el caramelo cuando aún está demasiado caliente. Si eso sucede, vuelve a calentar la mezcla hasta que vuelva a hervir, y eso ayudará a eliminar la textura granulada.
Sirviendo sugerencias
Esta salsa se puede usar con casi cualquier cosa para la que se use salsa de caramelo. ¡Nos encanta mojar manzanas en él, hacer nachos de manzana, rociarlo sobre helado o usarlo en casi cualquier postre que desees! Siéntete libre de ser creativo e incorporar esta increíble salsa como quieras.
Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento
Almacenar salsa sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 mes.
Recalentar Salsa en una cacerola a fuego lento o en un recipiente apto para microondas en el microondas en intervalos cortos hasta alcanzar la consistencia deseada.
