Selección y almacenamiento
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| Amaranthus dubius. Observe las hojas de shade verde intenso. |
Los amarantos son cultivos anuales de temporada corta, con hojas listas para cosechar entre 4 y 6 semanas después de sembrar las semillas.
Los amarantos de hortalizas de hoja prosperan en temperaturas diurnas superiores a 25°C y temperaturas nocturnas no inferiores a 15°C. Prefieren suelos alcalinos fértiles y con buen drenaje.
En los trópicos, las hojas de amaranto están disponibles durante todo el año. Cuando compre en los mercados, busque hojas frescas empaquetadas en manojos de shade verde intenso o abigarrado, que muestren vitalidad y frescura. Evite las hojas marchitas, la decoloración amarilla y las manchas, así como las que son demasiado grandes y de tallo grueso, ya que pueden ser excesivamente amargas.
Al llegar a casa, lave vigorosamente el amaranto en un recipiente con agua fría, agitándolo bien varias veces para eliminar la area o la suciedad.
Métodos de preparación y servicio.
Para preparar, separe las hojas y los tallos gruesos, reservando los tallos para cocinar por separado, lo que puede tardar más en cocinarse. Lave las hojas en agua fría antes de usarlas para cocinar. Séquelos suavemente con un pañuelo de papel o un paño suave o agítelos unas cuantas veces en el aire. Las hojas frescas se pueden picar o utilizar tal como están en una variedad de recetas. La cocción prolongada puede provocar la pérdida de nutrientes, particularmente antioxidantes y vitaminas.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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Puede disfrutar de hojas y brotes tiernos y frescos, crudos en ensaladas o en jugo.
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En el Caribe, las hojas de amaranto se conocen comúnmente como callaloo y son un ingrediente clave en la common “sopa callaloo”, hecha con tarocorvejones de jamón, chiles jalapeños, apio, okraleche de coco y carne de cangrejo.
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En China continental, donde los greens se conocen como yin-choy (苋菜, A. tricolor o espinacas chinas), se utilizan a menudo en salteados y sopas.
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En el subcontinente indio, los verdes se conocen como chaulai (चौलाई) y se utilizan ampliamente en curry, guisos y platos de verduras mixtas.
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En Grecia, las hojas de amaranto se conocen popularmente como vlita y se hierven con otras verduras de hojas verdes conocidas como diente de león, hojas de mostaza, hojas de achicoriaand many others. Se aliñan con aceite de oliva virgen additional y un chorrito de zumo de limón, y se sirven como plato vrasta chorta.
Perfil de seguridad
Las hojas de amaranto, similares a las espinacas, contienen niveles elevados de ácido oxálico (1,09 g/100 g), una sustancia pure que se encuentra en vegetales seleccionados. En algunas personas, el ácido oxálico puede precipitar en forma de cálculos de oxalato en el tracto urinario.
A las personas con antecedentes de cálculos de oxalato en el tracto urinario se les desaconseja el consumo de ciertos vegetales de las familias Amaranthaceae y Brassica. Se recomienda mantener una ingesta adecuada de agua para favorecer la producción regular de orina.
La presencia de fitatos y fibra dietética en las hojas puede dificultar potencialmente la absorción de calcio, hierro y magnesio.
Debido a su importante contenido de vitamina Ok, se advierte a las personas que toman anticoagulantes como la “warfarina” que no incorporen amaranto a su dieta, ya que puede afectar el metabolismo de los fármacos. (Descargo de responsabilidad médica).
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≺≺- Amaranto en grano Datos nutricionales y beneficios para la salud.
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Lectura adicional:
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USAID.GOV -Pdf-(El enlace se abre en ventana nueva).
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Base de datos nacional de nutrientes del USDA.(El enlace abre una nueva ventana)
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Educación de la Universidad Amaranth-Purdue. (El enlace se abre en una ventana nueva).
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Contenido de oxálico de hortalizas seleccionadas.. (El enlace se abre en una ventana nueva).
