Selección y almacenamiento
Como en guisantesLas habas también son cultivos de temporada de invierno. Se pueden cultivar fácilmente en el jardín de casa. Los granos de vainas tiernas y verdes se prefieren como vegetales a las vainas completamente maduras y secas. Las vainas secas, sin embargo, se pueden utilizar como frijoles secos o lentejas partidas. Las vainas pequeñas y muy inmaduras se pueden comer con la piel muy parecida a la judías verdes. Sin embargo, normalmente las vainas se pelan y sus semillas se emplean para cocinar.
En los mercados, las habas frescas pueden estar disponibles desde marzo hasta junio. En las tiendas también se encuentran disponibles frijoles enlatados, congelados, secos, salados y tostados.
Al comprar, busque frijoles frescos, recién maduros, de forma uniforme y de colour verde. Evite las vainas amarillas, ya que pueden indicar semillas demasiado maduras, secas y amargas.
Una vez en casa, coloque los frijoles sin cáscara en una bolsa de plástico perforada y guárdelos en el refrigerador con una humedad relativa alta. Se mantienen bien hasta aproximadamente una semana. Úselos poco después de la cosecha para disfrutar de su rico sabor pure.
Métodos de preparación y servicio.
Las habas frescas son fáciles de cocinar y realmente deliciosas. Los frijoles tiernos y cocidos suavemente tienen un maravilloso sabor a “frijol” que se derrite como mantequilla en la boca. Los frijoles secos generalmente se remojan en agua para suavizarlos y eliminar los compuestos antinutricionales amargos.
Para prepararlos, lava los frijoles con agua corriente fría. Los frijoles refrigerados deben sumergirse brevemente en agua a temperatura ambiente para ayudarlos a recuperar su sabor unique.
Para descascarar, coloque el extremo del tallo hacia el lado del hilo y tire a lo largo del frijol para quitar el hilo. Abrir y extraer los granos con la ayuda de las yemas de los dedos y el pulgar. Colóquelos en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 1 minuto. Escurrir el agua y sumergirlos en agua helada.
Normalmente, en la cocina se emplean habas enteras. También puede quitar la cáscara (capa fina alrededor del frijol) para que salgan los cotiledones (granos) de colour verde brillante del inside, que luego se utilizan para cocinar.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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| Risotto de habas y guisantes. Foto cortesía: luna azul |
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Las habas son una de las verduras versátiles. Hacen deliciosas recetas en guisos, sopas y salteados junto con especias, hierbas, arroz, sémola, guisantes, zanahoria, cebolla, tomatecordero, aves y mariscos.
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En la cocina del norte de África y del Medio Oriente, hervido cuscús (sémola) se sirve con habas y otros guisos de verduras.
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Señoras completas, un guiso egipcio de puré de habas cubierto con perejilse sirve con pan para el desayuno.
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Los guisos picantes de habas (salsa) servidos con pan, b>beyssara, son uno de los desayunos marroquíes favoritos.
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Lentejas de habas secas utilizadas en guiso con tomate, cebollay especias es una receta griega fashionable.
Perfil de seguridad
favismo es una condición genética que afecta a una pequeña población con deficiencia de la enzima G-6PD (glucosa-6-fosfato deshidrogenasa), lo que compromete la capacidad de transporte de oxígeno en la sangre. La afección se desencadena en estos individuos al comer habas o sus productos en la dieta, así como a algunos medicamentos e infecciones. La prevención incluye principalmente evitar cualquiera de estos factores desencadenantes y el tratamiento de la lisis aguda de las células sanguíneas.
Al igual que otras clases de frijoles y algunas verduras del grupo Brassica, las habas también contienen ácido oxálico, una sustancia pure que se encuentra en algunas verduras y que, en algunas personas, puede cristalizar como cálculos de oxalato en el tracto urinario.
Por lo tanto, a las personas con cálculos de oxalato en el tracto urinario se les desaconseja comer vegetales pertenecientes a la familia Brassica y Fabaceae. Por lo tanto, se recomienda una ingesta adecuada de agua para mantener la producción de orina regular y minimizar el riesgo de cálculos. (Descargo de responsabilidad médica).
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Lectura adicional:
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Página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford- Nutrición para reducir el riesgo de cáncer.
