¿Te faltan patatas gratinadas en una dieta baja en carbohidratos o cetogénica? ¡Esta receta te ofrece todos los sabores cremosos y acogedores que anhelas, con un toque francés inspirado en el gratinado dauphinois! Al usar colinabo, una verdura suave y de sabor neutro que absorbe maravillosamente la rica y aterciopelada salsa, obtendrás la misma textura lujosa sin carbohidratos.
Si buscas mezclar las cosas, otras verduras bajas en carbohidratos como colinabo, nabos, apio nabo, jícama o chayote También funcionan muy bien y cada uno agrega un toque único a esta clásica comida reconfortante. De hecho, hice un versión con colinabo (sueco) hace varios años.
Este plato cetogénico de “papa” gratinada combina bien con casi cualquier plato principal, lo que lo hace perfecto para cenas festivas, reuniones familiares o noches acogedoras en casa.
Por qué te encantará esta receta
- Comida reconfortante cetogénica: Todas las vibraciones acogedoras de las patatas gratinadas, sin carbohidratos.
- Ingredientes simples: Solo se necesitan un puñado de elementos básicos, aquí no hay ingredientes sofisticados.
- Personalizable: Si el colinabo no está en temporada, use otros intercambios de papa como colinabo (sueco) o nabos.
- Perfecto para cualquier ocasión: Excelente como acompañamiento para las vacaciones o como comida sencilla entre semana.
- Fácil de recalentar: Se mantiene cremoso y delicioso, incluso como sobras.
Ingredientes clave e intercambios
Esta receta utiliza solo unos pocos ingredientes simples que crean una guarnición cremosa y sabrosa. Aquí hay un desglose rápido, además de algunas opciones de cambio bajas en carbohidratos:
- Colinabo: ¡La estrella del plato! El colinabo tiene un sabor suave y neutro y una textura firme y ligeramente crujiente que se suaviza maravillosamente cuando se cocina. Es un sustituto ultimate de la papa bajo en carbohidratos, pero también puedes usar otras verduras cetogénicas como colinabo, nabos, apio nabo, jícama o chayote si quieres cambiar las cosas.
- Crema espesa: Aporta riqueza y esa clásica textura cremosa. Para una opción sin lácteos, puedes probar la crema de coco, aunque alterará el sabor.
- Mantequilla o ghee: Añade profundidad y riqueza. Ambos funcionan bien, así que siéntete libre de usar el que prefieras.
- Yemas de huevo: Estos ayudan a espesar la salsa. Son esenciales para lograr esa consistencia cremosa parecida a la de una natilla, ¡así que no te los saltes!
- Cebolla y Ajo en Polvo: Condimentos simples que añaden un toque sabroso sin abrumar. Puede ajustarlos al gusto o probar con una pizca de nuez moscada para darle un toque cálido.
- Hierbas frescas: El perejil, el cebollino o las cebolletas son opcionales, pero añaden un sabor fresco y brillante al plato terminado.
Consejos para hacer las patatas gratinadas perfectas bajas en carbohidratos
Estos consejos te ayudarán a conseguir esa textura y sabor cremosos perfectos en todo momento:
- Cortar uniformemente: Trate de obtener rodajas finas y uniformes de colinabo para que se cocinen al mismo ritmo.
- Cocine antes de hornear: Hervir el colinabo hasta que esté tierno garantiza que se hornee uniformemente y absorba más sabor. Hacer no Omita este paso ya que la cobertura se quemaría antes de que el colinabo se ablande.
- Templar las yemas de huevo: A la hora de añadir nata caliente a las yemas, hacerlo poco a poco para evitar que se cuaje. Este paso le da a la salsa una textura suave, parecida a una natilla.
- Hornee hasta que esté dorado: Busque una parte superior ligeramente dorada y bordes burbujeantes para saber que está listo.
- Déjelo enfriar un poco: Deje que el plato se enfríe durante unos minutos antes de servir.
Consejos para almacenar y servir
Para almacenar, deje que el colinabo gratinado se enfríe por completo, luego cúbralo y refrigérelo por hasta 5 días. Para obtener mejores resultados, vuelva a calentar en el horno a 350 °F (175 °C) durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que esté completamente caliente. También puedes recalentarlo en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que esté caliente, aunque el horno mantendrá la textura más cremosa.
Sirviendo sugerencias
Este plato de “papas” gratinadas bajo en carbohidratos combina maravillosamente con una variedad de platos principales y acompañamientos, lo que lo convierte en una opción versátil para cualquier comida. Aquí hay algunas opciones excelentes para probarlo:
Manos a la obra En basic
Tamaño de la porción alrededor de 225 g/ 8 onzas
Información sobre alergias para las mejores “patatas” gratinadas bajas en carbohidratos
✔ Sin gluten
✔ Sin nueces
✔ Libre de solanáceas
✔ Sin cerdo
✔ Sin aguacate
✔ Sin coco
✔ Sin pescado
✔ Sin mariscos
✔ Sin carne
pescatariano
Vegetariano
Valores nutricionales (por aproximadamente 225 g/ 8 oz)
carbohidratos netos6.7 gramos
Proteína5.6 gramos
Gordo28 gramos
calorías319 calorías
Calorías de carbohidratos 9%proteína 7%gordo 84%
carbohidratos totales12.6 gramosFibra5.9 gramosAzúcares5.8 gramosgrasa saturada17 gramosSodio294 mg(13% CDR)Magnesio37 mg(9% CDR)Potasio631 mg(32% RME)
Ingredientes (rinde 5 porciones)
- 4 colinabos (1 kg/ 2,2 libras)
- 1 cucharada de mantequilla o ghee (15 g/0,5 onzas)
- 1 1/4 crema para batir espesa (300 ml/ 10 fl oz)
- 1/2 taza de agua (60 ml/ 2 fl oz)
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta, al gusto
- hierbas frescas como perejil, cebollino o cebolletas, para servir
Instrucciones
- Pelar el colinabo. Córtelo por la mitad y luego córtelo en rodajas finas, de aproximadamente 1/2 centímetros (1/4 pulgada) cada uno.
Nota: Necesitará aproximadamente 4 piezas, 1 kg/2,2 lbs de colinabo para obtener aproximadamente 800 g/1,76 lbs de colinabo pelado.
- Coloca las rodajas de colinabo en una olla llena de agua con sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernos.
Nota: Si utiliza otras alternativas a la papa como colinabo, nabos o apio, el tiempo de cocción variará, así que asegúrese de comenzar a verificar después de 10 y 15 minutos.
- Una vez cocido el colinabo, retirar del fuego y escurrir. Retire la tapa y déjela a un lado para que se enfríe. Una vez que estén lo suficientemente frías para tocarlas, doble las rebanadas verticalmente en una fuente para hornear de tamaño mediano (al menos una cacerola de 1,5 a 2 cuartos de galón/litro). Precalienta el horno a 190 °C/ 375 °F (con ventilador), o 210 °C/ 410 °F (convencional).
- Mientras tanto, prepara la salsa cremosa. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
- Coloca la mantequilla, la nata y el agua en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a formarse espuma, retiramos del fuego.
- Mientras la mezcla de crema aún está caliente, use un cucharón para atemperar gradualmente la crema caliente con la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuaje. Cuando hayas agregado aproximadamente la mitad de la mezcla de crema, regresa todo a la olla con el resto de la mezcla de crema, bate vigorosamente y cocina hasta que alcance los 70 °C/160 °F (aproximadamente 5 minutos).
- Vierta la mezcla de crema caliente sobre las rodajas de colinabo.
- Colocar en el horno y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que la crema esté cuajada y caramelizada. Hornee por más tiempo si prefiere que se dore más por encima.
- Retirar del horno y dejar enfriar. Sirva como acompañamiento con carnes, pescados o mariscos asados. Opcionalmente, espolvoree con hierbas frescas como perejil, cebollino o cebolletas. Para almacenar, déjelo enfriar y refrigérelo hasta por 5 días. Recalentar en el horno o microondas.
Ingredientes
- 4 colinabos (1 kg/ 2,2 libras)
- 1 cucharada de mantequilla o ghee (15 g/0,5 onzas)
- 1 1/4 crema para batir espesa (300 ml/ 10 fl oz)
- 1/2 taza de agua (60 ml/ 2 fl oz)
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta, al gusto
- hierbas frescas como perejil, cebollino o cebolletas, para servir
Instrucciones
- Pelar el colinabo. Córtelo por la mitad y luego córtelo en rodajas finas, de aproximadamente 1/2 centímetros (1/4 pulgada) cada uno.
Nota: Necesitará aproximadamente 4 piezas, 1 kg/2,2 lbs de colinabo para obtener aproximadamente 800 g/1,76 lbs de colinabo pelado. - Coloca las rodajas de colinabo en una olla llena de agua con sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego, cubra con una tapa y cocine durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que estén tiernos.
Nota: Si utiliza otras alternativas a la papa como colinabo, nabos o apio, el tiempo de cocción variará, así que asegúrese de comenzar a verificar después de 10 y 15 minutos. - Una vez cocido el colinabo, retirar del fuego y escurrir. Retire la tapa y déjela a un lado para que se enfríe. Una vez que estén lo suficientemente frías para tocarlas, doble las rebanadas verticalmente en una fuente para hornear de tamaño mediano (al menos una cacerola de 1,5 a 2 cuartos de galón/litro). Precalienta el horno a 190 °C/ 375 °F (con ventilador), o 210 °C/ 410 °F (convencional).
- Mientras tanto, prepara la salsa cremosa. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo, la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
- Coloca la mantequilla, la nata y el agua en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a formarse espuma, retiramos del fuego.
- Mientras la mezcla de crema aún está caliente, use un cucharón para atemperar gradualmente la crema caliente con la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuaje. Cuando hayas agregado aproximadamente la mitad de la mezcla de crema, regresa todo a la olla con el resto de la mezcla de crema, bate vigorosamente y cocina hasta que alcance los 70 °C/160 °F (aproximadamente 5 minutos).
- Vierta la mezcla de crema caliente sobre las rodajas de colinabo.
- Colocar en el horno y hornear de 25 a 30 minutos, hasta que la crema esté cuajada y caramelizada. Hornee por más tiempo si prefiere que se dore más por encima.
- Retirar del horno y dejar enfriar. Sirva como acompañamiento con carnes, pescados o mariscos asados. Opcionalmente, espolvoree con hierbas frescas como perejil, cebollino o cebolletas. Para almacenar, déjelo enfriar y refrigérelo hasta por 5 días. Recalentar en el horno o microondas.
Nutrición (por porción, aproximadamente 225 g/ 8 oz)
calorías319kcal
Carbohidratos netos6,7g
carbohidratos12,6g
Proteína5,6g
Gordo28g
Grasa saturada17g
Fibra5,9g
Azúcar5,8g
Sodio294mg
Magnesio37mg
Potasio631mg
Desglose nutricional detallado (por aproximadamente 225 g/ 8 oz)
| Complete por aproximadamente 225 g/ 8 oz | |||
| 6,7 gramos | 5,6 gramos | 28 gramos | 319 kilocalorías |
| Colinabo, fresco | |||
| 4,2 gramos | 2,7 gramos | 0,2 gramos | 43 kilocalorías |
| Mantequilla, sin sal, alimentada con pasto | |||
| 0 gramos | 0 gramos | 2,3 gramos | 20 kilocalorías |
| Nata, batida intensa, para verter, entera (30-40 % de grasa) | |||
| 1,6 gramos | 1,1 gramos | 22,8 gramos | 220 kilocalorías |
| agua, todavía | |||
| 0 gramos | 0 gramos | 0 gramos | 0 kilocalorías |
| Yema de huevo, fresca | |||
| 0,4 gramos | 1,6 gramos | 2,7 gramos | 33 kilocalorías |
| Cebolla en polvo, especias | |||
| 0,3 gramos | 0 gramos | 0 gramos | 2 kcal |
| Ajo en polvo, especias | |||
| 0,2 gramos | 0,1 gramos | 0 gramos | 1 kilocaloría |
| Sal, sal marina | |||
| 0 gramos | 0 gramos | 0 gramos | 0 kilocalorías |
| Pimienta, negra, especias. | |||
| 0 gramos | 0 gramos | 0 gramos | 0 kilocalorías |
| Perejil fresco (especias) | |||
| 0 gramos | 0 gramos | 0 gramos | 0 kilocalorías |
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