Selección y almacenamiento
Los espárragos también se conocen con muchos nombres locales como Spragel, Spargelkraut, Asperges, Asperge Commune, Espárragos, and so forth.
Si bien se pueden encontrar espárragos durante todo el año en los supermercados, su sabor máximo se produce durante la primavera. En Europa, sus brotes están disponibles en las tiendas de diciembre a junio.
Los espárragos deben utilizarse inmediatamente después de la cosecha para conservar su dulzura, ya que la mayor parte del azúcar se convierte en almidón con el tiempo. Optar por comprar en granjas locales o mercados de agricultores garantiza la frescura.
Al seleccionar de los mercados, opte por tallos tiernos, firmes, rectos, lisos, de tamaño uniforme, de colour verde oscuro/púrpura con puntas bien cerradas. Evite los tallos gruesos con crestas anchas, áreas hundidas o colores apagados, ya que indican un inventory más viejo y pueden tener mal sabor.
Debido a su naturaleza perecedera, los espárragos se deben cosechar por la mañana, cuando el clima es más fresco. Después de recogerlos, sumerja los tallos en agua helada para eliminar el calor, escúrralos y guárdelos en bolsas de plástico en el refrigerador a una temperatura de entre 38 y 40 grados F y una humedad relativa del 90% al 95%. Las temperaturas más altas pueden hacer que los tallos pierdan azúcares naturales y vitamina C, lo que resulta en pérdida de sabor, aumento de dureza y deterioro.
Métodos de preparación y servicio.
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| Las lanzas se romperán donde comienza la madera. (Foto cortesía: El libro de cocina vegetariana imprescindible). | Ate las lanzas formando un manojo. Cocine durante 2-3 minutos en agua hirviendo con las puntas hacia arriba. Luego simplemente sumerja las puntas brevemente en agua hirviendo. |
Los brotes de espárragos son una hortaliza muy apreciada, especialmente durante la temporada de primavera.
Cuando cocine con lanzas frescas, es preferible lavarlas con agua corriente fría y frotarlas suavemente. Los tallos tiernos y finos como un lápiz se pueden cocinar tal cual, mientras que los tallos más gruesos se deben pelar antes de usarlos en recetas.
Por lo basic, los espárragos solo requieren una cocción breve. Algunos hogares usan ollas tradicionales, sumergiendo los tallos en agua hirviendo mientras dejan que las puntas se cocinen al vapor.
Aquí hay algunas sugerencias para servir:
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| Bruschetta con aderezos de espárragos, tomate y queso. Foto cortesía: rizkapb |
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Los espárragos se pueden disfrutar crudos, al vapor, salteados, salteados o mezclados con verduras, frijoles, aves o mariscos.
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Lanzas al vapor servidas con holandesa de cítricos salsa, mantequilla derretida, parmesanoo queso pecorino son hermosas recetas al estilo francés.
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Asado a la parrilla cebolletas y tallos de espárragos, recubiertos con nuez de macadamia aceite, crea un aperitivo delicioso.
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Sofreír los brotes tiernos con semillas de sésamoy sazonar con ajo, jengibrey pimienta pasta.
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Muchos restaurantes en Alemania ofrecen platos especiales. menús de spargel durante la temporada de primavera.
Perfil de seguridad
En basic, los espárragos se toleran bien y las reacciones alérgicas son relativamente raras.
La ingestión de brotes tiernos puede provocar un olor desagradable en la orina. Esto se debe al metabolismo de ácido espárragoque se descompone en diversos productos de degradación que contienen azufre, como metanotiol, sulfuros, and so forth. Sin embargo, esta condición es inofensiva. (Descargo de responsabilidad médica).
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Lectura adicional:
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Centro de investigación e información vegetal.Universidad de California. (pdf-El enlace se abre en una nueva ventana).
