Usos medicinales
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Los componentes activos presentes en el azafrán han tenido muchas aplicaciones terapéuticas en muchas medicinas tradicionales durante mucho tiempo como antiespasmódicos, carminativos y diaforéticos.
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Los estudios de investigación han demostrado que safranalun aceite volátil que se encuentra en la especia, tiene efectos antioxidantes, citotóxicos sobre las células cancerosas, propiedades anticonvulsivas y antidepresivas.
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El α-crocina, Se ha descubierto que un compuesto carotenoide, que le da a la especia su característico tono amarillo dorado, tiene propiedades antioxidantes, antidepresivas y anticancerígenas. (Descargo de responsabilidad médica).
Selección y almacenamiento
El azafrán fresco se encuentra disponible en los mercados especializados en especias. Trate de comprar estigmas secos enteros (pistilos) en lugar de azafrán en polvo, ya que muchas veces puede estar adulterado. Elija un contenedor bien sellado de la etiqueta auténtica de la empresa vendedora que muestre la fecha del paquete y la caducidad.
Las especias frescas deben tener un coloration rojo carmesí brillante y, cuando se frotan entre los dedos, deben liberar un aroma muy agradable y teñirse de coloration amarillo dorado. Busque estambres largos, cada uno de los cuales mida de 2 a 4 cm de largo. Evite productos de calidad inferior que presenten rayas de coloration gris o puntos claros en el estigma. Esta especia tiene un sabor único, picante y amargo a miel con un aroma agradable.
Guárdalo dentro de una caja cerrada y guárdalo en un lugar fresco y oscuro (preferiblemente dentro del frigorífico) alejado de la luz ya que los rayos de luz oxidan los pigmentos del azafrán y anulan su sabor.
Usos culinarios
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| Arroz con azafrán aderezado con semillas de agracejo. |
Sólo una pizca de azafrán fresco es suficiente para realzar el sabor y el coloration de toda la receta.
Existen varios métodos para utilizarlo en la cocina. todo el estigma se puede agregar directamente a las preparaciones o, a menudo, los hilos se muelen hasta obtener una pasta usando un mortero tradicional y se agregan a las recetas. En el tercer método, se añade una pizca de azafrán a una taza de agua caliente y se deja reposar; Añade esta agua a los ingredientes.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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El azafrán se emplea como base aromatizante y colorante tanto en alimentos como en bebidas en la cocina mediterránea y asiática.
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conocido popularmente como “Késar” en el subcontinente indio, se ha utilizado en la preparación de arroz pilaf, arroz con leche, “halwa” y otros platos dulces en muchos países de la India, Pakistán y Asia central. También se utiliza como base colorante y aromatizante en la preparación de kulfi, helados, pasteles y bebidas.
Perfil de seguridad
Altas dosis de azafrán pueden actuar como estimulante uterino y, en casos graves, pueden provocar un aborto espontáneo. Por lo tanto, se puede recomendar a las mujeres embarazadas que eviten esta especia en su dieta.
(Descargo de responsabilidad médica: La información y las guías de referencia de este sitio net están destinadas únicamente a la información common del lector. No debe utilizarse para diagnosticar problemas de salud ni con fines de tratamiento. No sustituye la atención médica proporcionada por un profesional de la salud calificado y con licencia. Consulte a su proveedor de atención médica para cualquier consejo sobre medicamentos).
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Lectura adicional:
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Página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford- Nutrición para reducir el riesgo de cáncer.
