Selección y almacenamiento
Las chalotas frescas pueden estar disponibles durante las temporadas de primavera y principios de verano. Las condiciones húmedas y húmedas obstaculizan su sabor y su vida útil. En los supermercados, sin embargo, puedes elegir entre chalotas frescas, congeladas, enlatadas, encurtidas, en polvo y deshidratadas.
Al comprar productos frescos, busque bulbos bien desarrollados, limpios y uniformes con escamas exteriores secas, delgadas y de coloration marrón cobrizo.
Al igual que con las cebollas, evita aquellas que muestren brotes o signos de moho negro (un tipo de ataque de hongos), ya que indican existencias viejas. Además, los bulbos de mala calidad a menudo presentan puntos blandos, humedad en el cuello y manchas oscuras, que pueden ser indicios de descomposición.
A diferencia de las cebollas, las chalotas tienden a perecer temprano. En casa, guárdelos en un lugar fresco y oscuro, lejos de la humedad y de las condiciones húmedas, donde se mantendrán frescos durante varios días. También se pueden conservar bien en el frigorífico; sin embargo, debes usarlos poco después de sacarlos del refrigerador, ya que tienden a echarse a perder pronto si se mantienen a temperatura ambiente por un tiempo.
Métodos de preparación y servicio.
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| chalotes y cebolla; tenga en cuenta la diferencia de tamaño. |
A diferencia de en cebollaslas chalotas no dañarán el paladar ni los senos nasales, ni quemarán la lengua. Son más dulces y de sabor ligeramente picante que las cebollas. Además, a diferencia ajotienen menos impacto en el olor del aliento.
Para preparar, corte los extremos con un cuchillo de cocina. Luego, pele las 2 o 3 capas exteriores de piel hasta que encuentre verticilos frescos y gruesos de coloration blanco rosado. Los chalotes pequeños se pueden usar enteros, o puedes rebanarlos o cortarlos en cubos o aros finos, según la receta, de manera comparable a las cebollas.
Al ser más pequeñas, las chalotas se cocinan fácilmente. De hecho, los chalotes se cocinan fácilmente debido a su tamaño más pequeño.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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| ¡Chalote servido sobre un sándwich! Foto: agregar poderes |
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Los chalotes frescos se utilizan en ensaladas; entera o picada en cubos.
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En gran parte de la cocina asiática, los bulbos se emplean abundantemente en la preparación de curry, salsas, chutney, sopas, guisos y pastas.
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| Espaguetis preparados con espinacas, chalotes y tomates cherry. Foto de : naotakem |
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Bulbos en rodajas finas caramelizados y servidos como guarnición picante sobre hamburguesas, pollo a la parrilla, parathas, kachori, pakora (India y Pakistán), and so on.
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Al igual que las cebollas, son uno de los ingredientes habituales en la pasta, la pizza, los fideos, las patatas fritas, los rellenos de especias, and so on.
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Los bulbos también se utilizan para encurtidos, salsas, and so on.
Perfil de seguridad
Aunque no son tan graves como las cebollas, las chalotas crudas pueden causar irritación en la piel, las mucosas y los ojos. Este efecto se debe a la liberación de sulfuro de alilo al picarlos o rebanarlos, el gasoline que al entrar en contacto con una superficie húmeda se convierte en ácido sulfúrico.
El sulfuro de alilo se concentra más en los extremos, particularmente en el extremo de la raíz. Su efecto se puede minimizar sumergiendo los bulbos recortados en agua fría durante unos minutos antes de picarlos o rebanarlos. (Descargo de responsabilidad médica).
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Lectura adicional:
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Consulte la página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford.Nutrición para reducir el riesgo de cáncer (El enlace se abre en una ventana nueva).
