Selección y almacenamiento
Los boletes frescos (porcini) pueden estar disponibles en los mercados de junio a noviembre. En muchos supermercados se venden enteros secos y en rodajas envasados al vacío y pueden estar disponibles durante todo el año. Elige setas bolete frescas, enteras, tiernas y tiernas. Evite los muy grandes ya que pasaron su mejor momento, por lo que pierden sabor. Algunas especies se vuelven azules rápidamente si se rompen o cortan. Además, manténgase alejado de los boletes apolillados, plagados de larvas, viscosos y rotos.
Una vez en casa, úsalos temprano. Colóquelos en un lugar fresco y seco en una canasta de madera, lejos de la luz photo voltaic y la humedad. Conservar en el frigorífico unos días, en una bolsa de papel o en un plato cubierto con un paño limpio. Guarde los boletus secos (porcini) en un recipiente y colóquelos en lugares fríos, secos y deshumidificados.
Métodos de preparación y servicio.
Coma hongos bolete lo antes posible después de comprarlos para disfrutar de su sabor único a hongos. Los hongos bolete suelen estar limpios excepto la base del tallo, que a menudo hay que quitarlo (demasiado maduro o que contiene gusanos) o cepillarlo. Retire la superficie de los poros debajo de la tapa si está viscosa.
Los hongos bolete a veces se comen crudos, especialmente los hongos porcini. Sin embargo, la cocina resalta su sabor terroso. Se emplean de la misma forma que otras setas y pueden sustituirse por otras setas.
Los boletes secos se deben remojar en agua para revitalizarlos antes de agregarlos a la cocción. Remojar en agua fría o caliente durante unos 15 a 20 minutos hasta que se rehidraten. No deseche el líquido de remojo ya que tiene mucho sabor. Por lo tanto, úselo para preparar caldo o agréguelo a sopas, salsas, guisos y salteados.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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Los bolete frescos son deliciosos estofados, salteados, salteados, marinados o a la plancha.
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Risotto con ceps– boletus en rodajas, secos o frescos, añadidos a la in style preparación de arroz italiana y complementados con cebolla, ajo, perejily cocinar vino blanco.
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La mayoría de los restaurantes franceses ofrecen cepe salteado en aceite de ajo o mantequilla.
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Los ceps finamente cortados son deliciosos en sopas, salsas, platos de pasta, arroz, guisos y platos salteados.
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Se pueden utilizar tapas de ceps grandes en el relleno.
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También se pueden agregar rodajas finas en preparaciones de pizza, pasta, pastelería y pasteles.
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Al igual que otros hongos silvestres, los porcini también se complementan bien con mariscos, cordero y aves en una variedad de recetas deliciosas.
Perfil de seguridad
Las reacciones alérgicas o de intolerancia a los hongos porcini son raras. Al ser grande y repleto de características llamativas, el bolete es uno de los hongos más fáciles de buscar. A veces se confunden con boleto del diablo (Rubroboletus satanas) por los principiantes durante la caza. R. satanas tiene una forma comparable al bolete, pero se puede distinguir fácilmente por su tallo rojo y manchas azules en los extremos rotos. (Descargo de responsabilidad médica).
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Lecturas adicionales y recursos:
