Selección y almacenamiento
Las verduras de hojas verdes como la col Napa son susceptibles a las plagas. Es posible que el repollo Napa cultivado de forma convencional haya sido tratado con aerosoles insecticidas. Por lo tanto, es elementary lavarlos bien con agua corriente fría y luego remojarlos en agua salina durante aproximadamente 30 minutos. Enjuáguelos nuevamente con agua limpia antes de cocinarlos.
Cuando compre en el supermercado, busque repollo Napa fresco, crujiente y compacto. Evite aquellas con tallos amarillos, secos, infestados de gusanos o viejos.
En casa, almacene el repollo Napa de manera comparable a otras verduras, dentro del refrigerador con una humedad relativa alta. Es óptimo usarlo cuando aún está fresco para conservar el máximo de nutrientes.
Consejos de preparación y servicio
Para comenzar, recorte la base de la verdura y deseche las hojas exteriores descoloridas. Sumerge toda la verdura en agua fría y lávala bien. Después del lavado, séquelo con palmaditas suaves o déjelo escurrir boca abajo hasta que se haya escurrido toda el agua.
Para la preparación, recorta la base con un cuchillo de cocina y luego usa tus manos para separar las hojas del tallo. Una vez desprendidas las hojas, se pueden utilizar en diversas recetas, ya sea combinadas o individualmente.
En las regiones del Lejano Oriente, la persona promedio eat aproximadamente una libra de vegetales frescos de la clase de la col de hoja al día, ya sea en forma de verduras crudas, en guisos o en escabeche (kimchi).
Éstos son algunos de los consejos de preparación:
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| ¡Arroz frito con kimchi coreano! Foto cortesía: LWY |
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El repollo chino dulce, crujiente y sabroso se puede disfrutar crudo y agregar a ensaladas, sándwiches y hamburguesas.
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Al igual que otras variedades de repollo, el repollo napa también se puede utilizar para hacer ensalada de col.
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El repollo Napa, también conocido como “pe-tsai”, es un ingrediente well-liked en el plato fermentado coreano. kimchi.
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En Tailandia y otros países del este de Asia, el repollo napa rallado se cuece al vapor con arroz envuelto en hojas de plátano y se sirve junto con guisos.
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En China y otras regiones del este de Asia, se utiliza de manera comparable a repollo en salteados, combinados con cebolla, ajo, pimiento morrón y chiles verdes. Esta mezcla a menudo se combina con arroz al vapor y salsas como soja, chile o tomate para crear platos como arroz frito, fideos de arroz con huevo o chow mein.
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Tanto el bok choy como el repollo napa son vegetales versátiles que se usan comúnmente en salteados, sopas y rellenos modernos.
Perfil de seguridad
Al igual que otras verduras de la familia Brassica, la col Napa contiene compuestos químicos específicos denominados “bociógenos”. La ingesta continua de vegetales del grupo Brassica puede causar agrandamiento de la glándula tiroides, una condición denominada bocio. Por lo tanto, se recomienda restringir las verduras Brassica en la dieta de personas con problemas de tiroides. Sin embargo, no plantean ningún problema para el consumo por parte de personas sanas. (Aviso médico).
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Lectura adicional:
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Página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford- Nutrición para reducir el riesgo de cáncer. (El enlace se abre en una ventana nueva).
