Selección y almacenamiento
Aunque el bok choy puede estar disponible durante todo el año, alcanza su mejor momento durante la temporada de invierno. En los mercados, compre cosechas frescas con tallos firmes y hojas sabrosas, crujientes y de colour verde oscuro. Evite las plantas caídas con hojas marchitas y que han perdido su brillo.
Una vez en casa, guarde el pak choi (bok-choy) entero en un compartimento para verduras dentro del refrigerador, a una humedad relativa alta. Si se almacena adecuadamente, se mantiene fresco hasta por 3-4 días sin pérdida de nutrientes. Sin embargo, el pak choi es más nutritivo, dulce y sabroso cuando se usa fresco.
Métodos de preparación y servicio.
Recorta la base y retira las hojas exteriores descoloridas. Lávalo en agua fría. Séquelo con palmaditas suaves o colóquelo boca abajo hasta que se escurra toda el agua.
Para prepararlo, separe los tallos exteriores de la base con un cuchillo de cocina y divida toda la planta en mitades a lo largo. Luego, corte el extremo del tallo aproximadamente a una pulgada de distancia y avance hacia la parte superior de las hojas. Agréguelo a una variedad de recetas, ya sea combinado con otras verduras o disfrútelo solo en salteado o sopa.
Éstos son algunos de los consejos de preparación:
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| Bok choy salteado con jengibre, ajo, salsa de soja y un poco de pasta de chile. Cortesía: Scott |
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Los tallos de bok choy dulces y crujientes se pueden comer crudos y agregar a ensaladas, sándwiches y hamburguesas.
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Sus tallos se pueden mezclar bien con repollo en ensalada de col.
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El child bok choy puede ser un complemento muy atractivo para ensaladas y salteados.
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Pechay-ginisang (bok choy salteado) es un plato salteado in style entre los filipinos.
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En la península de Corea, se emplea de manera muy related a la col napa en la preparación del “bok-choy kimchi”.
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En China y otras regiones del este de Asia, se utiliza de manera muy parecida al repollo en guisados fritos con adición cebollaajo, pimiento morrón y chiles verdes mezclados con arroz al vapor y salsa de soja/chile/tomate para preparar chowmein (Chaomián).
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El pak choi es una de las maravillosas verduras que se utilizan generosamente en recetas modernas como salteados, sopas y rellenos.
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Se complementa bien con repollo, chiles, pimiento, cebolla, jengibre, ajoarroz, tofu, mariscos, carnes y aves.
Perfil de seguridad
Al igual que el repollo, el bok choy también contiene ciertos compuestos químicos conocidos como “bociógenos”. Estos compuestos de origen vegetal se encuentran en abundancia en las verduras Brassica/crucíferas como la coliflor y el brócoli. El consumo prolongado de vegetales con alto contenido de bociógenos puede provocar inflamación de la glándula tiroides, una afección conocida como bocio. Por lo tanto, se recomienda que algunas personas con disfunción tiroidea limiten el consumo de vegetales de la familia Brassica en sus alimentos. Sin embargo, pueden ser consumidos sin reservas por personas sanas. (Descargo de responsabilidad médica).
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Lectura adicional:
Col china-Extensión de vida agrícola-Texas A&M Sysstem.-pdf.
Base de datos nacional de nutrientes del USDA.
