Selección y almacenamiento
En los mercados, elija frijoles secos. Aunque su patrón de coloration no influye en la calidad, los frijoles adzuki (rojos) suelen ser los preferidos para cocinar. En los mercados estadounidenses, los frijoles secos a granel y el adzuki germinado enlatado están disponibles en los supermercados durante todo el año.
Las vainas tiernas de adzuki verdes que se venden en los mercados chino y coreano se utilizan de forma muy parecida a las judías verdes para cocinar. Cuando compre adzuki tierno en los mercados de verduras locales, busque vainas verdes, uniformemente desarrolladas, inmaduras y firmes. Evite las vainas demasiado maduras, ya que los frijoles preparan su edad y convierten sus azúcares en almidón. Evite también las vainas hundidas y arrugadas.
En casa, almacene los frijoles secos en un recipiente de plástico o metallic con cierre hermético en un lugar fresco y seco, lejos de altas temperaturas y humedad.
Las vainas jóvenes y tiernas, sin embargo, son tratadas como edamame o judías verdes para almacenamiento. Guárdalos en una bolsa de plástico perforada y colócalos en el frigorífico con una humedad relativa alta. Permanecen bien hasta por 4-6 días. Sin embargo, para disfrutarlos, utilícelos poco después de la compra.
Métodos de preparación y servicio.
Los frijoles adzuki secos son los más buscados en la cocina japonesa después de la soja. Los frijoles hervidos exhiben un rico coloration rojo y un sabor dulce y delicadamente a nuez.
Para cocinar, a menudo es necesario remojarlo en agua fría durante 2 o 3 horas. Los frijoles también se pueden hervir y cocinar a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. O cocido a presión con remojo durante 20 minutos y sin remojo durante 20-30 minutos. Remojar y hervir también ayuda a eliminar los compuestos antinutricionales de los frijoles rojos.
Para prepararlo, lave las vainas de azuki verdes frescas con agua corriente fría. Para descascarar, ajuste el extremo del cáliz hacia la nervadura central y tire a lo largo de la línea de sutura como lo hace con otras vainas de frijol. Abrir y retirar los frijoles.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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| Dorayaki, panqueques de estilo japonés con anko Relleno de pasta (de frijol rojo). Crédito de la foto: tisay |
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Las vainas de judías adzuki inmaduras se utilizan de la misma manera que las judías verdes y generalmente se tratan como verduras.
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Frijoles secos empleados en una amplia gama de platos hervidos, germinados, reventados, machacados (pasta).
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Los frijoles se agregan en sopas, guisos mezclados con otras verduras complementarias como col rizada, zanahorias, hongosand so on.
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Sekihan (赤飯) es el plato tradicional japonés de arroz pegajoso y frijoles adzuki que se prepara para ocasiones especiales como shichi-go-san.
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Frijoles adzuki hervidos preparados en diferentes estilos de pasta (un o anko) para su uso tanto en platos salados como dulces.
Koshian Es el tipo más común en el que los frijoles hervidos se tamizan para quitarles la piel. Tsubushian Es donde los frijoles se trituran después de hervir y la piel de los frijoles forma parte de la pasta. -
Conocidos como choti dal rojo en la India, los frijoles se utilizan en varios tipos de guisos salados que se comen con pan plano sin levadura (chapati) y arroz.
Perfil de seguridad
De hecho, los frijoles adzuki son uno de los alimentos bajos en oxalato entre los frijoles. Sólo 4,7 mg por 100 g en comparación con los 7,5 mg de las habas y los 45,6 mg de las habas. A menudo, el adzuki germinado puede causar calambres en el estómago, diarrea y vómitos. (Descargo de responsabilidad médica)
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Recursos adicionales:
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Página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford- Nutrición para reducir el riesgo de cáncer.
