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El pescado arenque es muy perecedero si no se procesa temprano y se almacena adecuadamente. Al igual que otros peces pelágicos, los pescadores costeros suelen vender arenques frescos poco después de capturarlos en el océano.
En casa, guárdelos en la sección del congelador para un uso prolongado.
El arenque es uno de los peces de agua salada más abundantes y capturados del mundo. Se vendía fresco y congelado, entero o en filetes, pero también enlatado, marinado, curado con sal y ahumado.
El arenque curado se vende en latas. Pescado ahumado Suele ser un arenque entero, sin eviscerar, apenas salado y semiahumado. Se conserva durante 5 días. Pandeo está ligeramente en salmuera, ahumado en caliente y, por tanto, parcialmente cocido, y puede comerse sin más cocción. Es especialmente fashionable en Alemania y Holanda. El pandeo se mantiene durante 4 días.
Arenque ahumado Es un arenque grande al que se le ha quitado la cabeza, partido en dos a lo largo del lomo, deshuesado, aplanado y apenas ahumado (frío). Los arenques ahumados se pueden comer tal cual o se pueden cocinar durante unos minutos. Se vendían frescos en latas, congelados o en bolsitas listas para cocinar. Se conservan durante 5 días.
Pescado arenque en escabeche
arenques en escabeche son un acompañamiento fashionable y tradicional en la cocina alemana, holandesa y otras cocinas escandinavas. Los arenques curados con sal normalmente se conservan en vinagre y especias como pimienta, hojas de laurel, mostazaand so forth.
Preparación
El arenque contiene espinas pequeñas, que es mejor quitarlas antes de cocinarlas. Prepáralos como otros pescados pequeños y redondos. Quitar las aletas y recortar la cola. Para escalar el arenque, simplemente límpielo.
Para destripar el pescado, colóquelo sobre una tabla con la piel hacia arriba. Dale la vuelta al pescado. Corte la cabeza, casi a través de la columna vertebral, gírela y retire suavemente las entrañas de la cabeza. Presione hacia abajo a lo largo de la columna y separe suavemente la columna de la carne. Elija los huesos pequeños que hayan sobrado.
Lavar en agua fría y secar con papel de cocina.
Aquí hay algunas concepts para servir:
El arenque puede sustituir a la caballa en muchas recetas. Muy a menudo se marina, se ahuma y se enlata.
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Los arenques se cocinan mejor a la parrilla, al horno o fritos enteros. No son aptos para la caza furtiva. Evite cocinar demasiado.
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En la receta tradicional escocesa, el arenque se enrolla en avena gruesa y se fríe en grasa de tocino.
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Los arenques son más populares en sus diversas formas ahumadas y curadas.
Perfil de seguridad
Al ser un pequeño pescado azul pelágico costero, el arenque contiene trazas de metales pesados y dioxinas (Dibenzodioxinas policloradas (PCDD)). Sin embargo, esta toxina es demasiado pequeña a diferencia de otros pescados grandes como el atún y, por lo tanto, se considera seguro comer hasta 12 onzas (2 comidas promedio) por semana.
Evítelo si sus arenques provienen de aguas pelágicas contaminadas donde los riesgos de exposición a estos compuestos son altos debido a la contaminación ambiental. Preste atención a los avisos locales. Si no hay consejos disponibles, limite su consumo a 6 onzas (170 gramos) por semana.
La concentración media de mercurio en el arenque es de 0,078 ppm. En consecuencia, las pautas finales de la FDA de EE. UU. sobre la cantidad de pescado que pueden comer las mujeres embarazadas y las madres lactantes, junto con listas de opciones específicas que son seguras o que deben evitarse, colocan a la merluza en la categoría de “mejor opción”. Según este criterio, pueden consumir de 2 a 3 porciones (8 a 1 onzas) de arenques por semana.
El arenque encurtido es rico en tiramina y, por lo tanto, debe evitarse en la dieta de personas que toman medicamentos antidepresivos con monoaminooxidasa (Inhibidores de la MAO).
(Descargo de responsabilidad médica).
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Lecturas adicionales (el enlace se abre en una ventana nueva):
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