La thought de hacer mayonesa casera puede resultar un poco abrumadora, especialmente cuando está tan disponible para comprar en las tiendas. Pero no te preocupes, ¡te tengo cubierto! Pasos sencillos para producir perfecto mayonesa casera de lujo ¡Eso tiene un sabor muy superior y no está lleno de ingredientes extraños!
Te mostraré cómo hacerlo en el procesador de alimentos y usando una licuadora de inmersión (este es mi método favorito).
Rebanadas de pollo asado, sazonadas con una pizca de sal y pimienta y intercaladas entre dos rebanadas gruesas de pan esponjoso untadas con una rica mayonesa casera. Eso, amigos míos, es cosa de sueños.
Y también mi almuerzo tres veces esta semana (¡sí, por tener muchos frascos de mayonesa casera en el refrigerador debido a múltiples rondas de pruebas!).
📋 Ingredientes
⬆️ Aquí están los ingredientes tanto para el método de inmersión como para el método de procesador de alimentos.
El jugo de limón es opcional (lo prefiero sin él, pero a algunas personas les gusta un toque picante). La mostaza de Dijon es no opcional. Incluso si no te gusta la mostaza, la necesitas. Y la mayonesa no sabrá a mostaza (lo prometo).
como hacerlo
***Receta completa con pasos detallados en la tarjeta de recetas al ultimate de esta publicación.***
- Para el método de procesador de alimentosbatimos el huevo unos segundos, luego añadimos todo menos el aceite y volvemos a batir. Luego agregamos el aceite muy lentamente al procesador de alimentos, mientras el motor está en marcha. Tardará unos minutos, pero todo se unirá.
- Para el método de licuadora de inmersiónagregue todo a la jarra de la licuadora (asegúrese de que la jarra sea solo un poco más ancha que el cabezal de la licuadora; necesitamos espacios reducidos para que esto funcione). Me gusta agregar el aceite al ultimate, para que quede encima. Luego licua. Se junta en solo unos segundos. Es por eso ¡Este es mi método favorito!
Consejo profesional
Asegúrate de que tu huevo esté a temperatura ambiente. Si olvidas sacar el huevo de la nevera, colócalo en una taza y cúbrelo con agua tibia (aprox. temperatura corporal). Déjalo por 10 minutos, luego usa el huevo.
Mayonesa espesa y cremosa perfecta que dura hasta dos semanas en el frigorífico.
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🍽️ Con qué servirlo
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Preguntas frecuentes
Cubre la mayonesa y guárdala en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Mientras que la yema de huevo actúa como emulsionante y espesante en la mayonesa, la clara de huevo ayuda a aligerar la mayonesa y hacerla más esponjosa. Las proteínas de la clara de huevo también actúan como estabilizador, lo que ayuda a garantizar que la mayonesa no se parta.
Tener el huevo a temperatura ambiente significa que la grasa de la yema del huevo se derrite más (piense en lo suave que es la mantequilla o el camembert a temperatura ambiente; es así), esto ayuda a que se emulsione mejor con el aceite y produce una mayonesa más espesa.
Si olvidas sacar el huevo de la nevera, colócalo en una taza y cúbrelo con agua tibia (aprox. temperatura corporal). Déjalo por 10 minutos, luego usa el huevo.
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Método de procesador de alimentos:
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Agrega el huevo al tazón del procesador y licua durante 5 segundos.
1 huevo grande (yema y clara)
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Agrega la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco y la sal y mezcla durante 10 segundos hasta que estén completamente combinados.
1 cucharada rasa de mostaza Dijon, 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco, 1/4 cucharadita de sal
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Enciende el procesador de alimentos a velocidad media-baja y vierte muy lentamente el aceite. Comience con un goteo a la vez durante aproximadamente 10 goteos, luego vierta en un chorro muy fino hasta que se agregue el aceite y la mezcla se haya emulsionado. Debe quedar bastante espeso.
180 ml (3/4 taza) de aceite de sabor neutro.
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Prueba la mayonesa. Si quieres un sabor un poco más fresco, agrega el jugo de limón y licúa nuevamente.
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Método de licuadora de inmersión:
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Asegúrese de que la jarra de su licuadora sea solo un poquito más ancha que la herramienta de su licuadora. La mayonesa de una licuadora de inmersión necesita un espacio reducido para emulsionarse adecuadamente, así que no makes use of una jarra al azar.
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Añade al vaso el huevo, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino blanco y la sal.
1 huevo grande (yema y clara), 1 cucharada rasa de mostaza Dijon, 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco, 1/4 cucharadita de sal
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Vierta el aceite encima.
1 huevo grande (yema y clara)
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Coloca la batidora de mano en la mezcla y enciéndela a máxima velocidad mientras sujetas con fuerza la jarra.
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Mueva la herramienta de la licuadora hacia arriba y hacia abajo mientras licúa hasta que la mezcla se haya emulsionado y espesado.
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Prueba la mayonesa. Si quieres un sabor un poco más fresco, agrega el jugo de limón y licúa nuevamente.
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Almacenamiento:
Cubre la mayonesa y guárdala en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Mi mayonesa es demasiado fina
Agrega una yema de huevo a la mayonesa y vuelve a licuar. La yema de huevo actúa como emulsionante y espesante, por lo que debería espesar la mayonesa.
Mi mayonesa es demasiado espesa.
Licue la mayonesa mientras agrega gotas de agua tibia. Se diluye rápidamente, por lo que solo necesitarás aproximadamente ½ cucharadita para diluirlo.
mi mayonesa esta grasosa
Licue la mayonesa mientras agrega gotas de agua tibia. Esto debería ayudar a reducir la untuosidad. El agua también diluirá la mayonesa, así que use solo 1/4-1/2 cucharadita.
Si cree que la mayonesa necesita más sabor picante, reemplace el agua con jugo de limón fresco (no es necesario calentarla).
¿Por qué utilizar clara de huevo en la mayonesa?
Mientras que la yema de huevo actúa como emulsionante y espesante en la mayonesa, la clara de huevo ayuda a aligerar la mayonesa y hacerla más esponjosa. Las proteínas de la clara de huevo también actúan como estabilizador, lo que ayuda a garantizar que la mayonesa no se parta.
Cómo arreglar mayonesa rota/partida
Agrega una cucharada de agua hirviendo a la mezcla y vuelve a licuar. Nota: quedará un poco más diluido con el agua agregada.
Si quieres espesarlo, puedes agregar una yema de huevo further (una vez que hayas mezclado con el agua hirviendo) y volver a licuar.
¿Por qué es necesario que el huevo esté a temperatura ambiente?
Tener el huevo a temperatura ambiente ayuda a que la yema se emulsione mejor con el aceite y se produzca una mayonesa más espesa.
Si olvidas sacar el huevo de la nevera, colócalo en una taza y cúbrelo con agua ligeramente tibia (aprox. temperatura corporal). Déjalo por 10 minutos, luego usa el huevo.
La información nutricional es aproximada, por cucharada. Esta receta rinde aprox. 16 cucharadas.
Calorías: 96calorías | Carbohidratos: 0.1gramo | Proteína: 0,4gramo | Gordo: 11gramo | Grasas saturadas: 1gramo | Grasas poliinsaturadas: 1gramo | Grasas monoinsaturadas: 7gramo | Grasas trans: 0.001gramo | Colesterol: 10mg | Sodio: 51mg | Potasio: 6mg | Fibra: 0,04gramo | Azúcar: 0,03gramo | Vitamina A: 16UI | Vitamina C: 0.1mg | Calcio: 2mg | Hierro: 0.1mg
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.
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