Jennifer McLagan cube: “Me resulta alentador saber que este bit extraño, una vez consignado a la olla de sopa, arrojado al perro o arrojado a la basura, ahora finalmente se aprecia como un plato por derecho propio. Ahora esa buena grasa está de vuelta en la mesa, la médula aparentemente está en todas partes.
“Muchas personas evitan la médula ósea asada porque es grasa. Pero debe recordarse que la médula es un 69 por ciento de grasa insaturada. También es un alimento muy nutritivo, que contiene hierro, fósforo, vitamina A y trazas de tiamina y niacina.
“Hay aún más buenas noticias para los amantes de la médula. La ciencia ha demostrado que la grasa de los rumiantes contiene sustancias que aumentan y mantienen el sistema inmunitario de nuestro cuerpo. Por lo tanto, los victorianos tenían razón, es Un alimento saludable y definitivamente demasiado bueno para el perro “.
Por qué a nuestros probadores les encantó esto
Los probadores están describiendo esta médula asada como “Impresionante”, “rico” y “decadente”. La probadora Anna Scott estaba encantada de que este aperitivo clásico usara “Ingredientes y métodos simples con resultados escandalosamente deliciosos”.
Notas sobre ingredientes
- Huesos de médula de carne de res–Estos generalmente provienen del fémur (hueso de la parte superior de la pierna) de la vaca y son ideales para cortar a lo largo, llamado corte de canoa, pero también puede encontrar huesos más pequeños cortados en forma transversal, lo que funcionará igual de bien. Los huesos cortados ya deben estar libres de carne y deben oler limpio y débilmente carnoso. Si hay carne en los huesos, como el mío, puede quitarla antes o después de remojar.
- La médula en sí debe ser de colour blanquecino; No se preocupe si puede ver manchas de sangre en la superficie, eso es regular.
- Sal marina–Esto se usa en el agua de remojo para ayudar a extraer cualquier impureza en la médula. Deberá usar 1 cucharadita de sal gruesa para cada taza de agua y reemplazar la solución cada 4 horas.
Cómo asar a la médula ósea
- Agrega los huesos de la médula a un tazón grande y llénelo con agua helada, asegurándose de que estén sumergidos. Agregue 1 cucharadita de sal por cada taza de agua en el tazón. Refrigere durante 12 a 24 horas, reemplazando la solución de agua salada cada 4 horas.
- Drene los huesos, Cúbrelos y enfríe hasta que estés listo para asarlos. Precaliente el horno a 450 ° F. Coloque los huesos, corte hacia arriba, en una asadera o en una súbita resistente.
- Asado hasta que la médula esté hinchada y ha alcanzado una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C). Espolvorea con sal marina y sirve de inmediato.
Preguntas comunes
Según el dietista Rachael Ajmera en Línea de saludla médula tiene un contenido de colágeno muy alto, que mejora la salud de las articulaciones y la piel y scale back la inflamación.
Lo recomiendo. Remojar los huesos extrae cualquier sangre o impureza restante. Es cosmético, y no hay ningún daño en cocinar la médula sin remojar, pero es una presentación más bonita, y no encontrará ningún grupo de sangre coagulada mientras disfruta de su comida.
Sí. Recomiendo descongelar la médula ósea en el refrigerador antes de cocinar. Puede cocinarlo directamente de Frozen, pero el tiempo de tostado aumentará.
Consejos profesionales
- Los huesos de la médula se pueden cortar a cualquier longitud que desee. Pídale a su carnicero native las piezas cortadas del centro del hueso de la pierna, donde la proporción de médula a hueso es más alta. Es difícil juzgar cuánta médula obtendrá de cualquier hueso, ya que varía ampliamente dependiendo del grosor del hueso: un hueso de 3 pulgadas (7.5 centímetro) generalmente promedia alrededor de 1 1/2 onzas (40 gramos).
- Compre huesos adicionales para asegurarse de que tenga suficiente. La médula ósea se congela bien dentro o fuera del hueso.
- Puede pedir que los huesos se corten a lo largo, llamado canoa cortado. Esto hace que la médula sea fácil de llegar con cualquier cuchara, sin necesidad de una cuchara elegante de Lomg-Deal with.
Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento
Una vez empapada, la médula ósea debe refrigerarse y cocinarse en 24 horas o congelarse por hasta 3 meses. Para congelar la médula ósea, envuelva los huesos empapados en plástico, luego guárdelos en una bolsa resellable o un recipiente hermético.
Después de cocinar, la médula ósea asada se puede refrigerar por hasta 2 días o congelarse por hasta 3 meses. Vuelva a calentar en un horno de 300 ° F (150 ° C) hasta que se caliente. Esté atento a él, ya que comenzará a derretirse si se sobrecalienta.
La médula hueso cocida sobrante también se puede mezclar en mantequilla para crear una excelente cobertura de mantequilla compuesta para Tomo de carne a la parrilla.
Qué servir con esta receta
Si los está sirviendo como primer plato o aperitivo, simplemente espolvoree con un poco de sal y pimienta, adorne con algunas hierbas frescas o microgreens, y sirva con algunas rondas de pan tostadas.
Si desea hacer de este un plato principal, ofrézcalo junto con una ensalada fresca vestida con vinagreta de limón o algunas verduras, como espárragos o brócoli asados con aceite de oliva, sal y pimienta.
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¡Me encantó esta receta de médula de hueso de carne! He estado tan ansioso por hacerlo, ¡pero fue muy fácil! ¡Hice justo cuando la receta instruyó, y resultó maravillosamente!
Denise
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Llenar tazón A mitad de camino con agua helada y agregue 1 cucharadita de sal marina gruesa por 1 taza de agua. Agregue los huesos de la médula y refrigere durante 12 a 24 horas, cambiando el agua cada 4 horas y reemplazando la sal cada vez.
☞ Consejo del probador: Algunos probadores nos han preguntado: “¿Necesito remojar los huesos?” La respuesta es sí. Esto elimina la sangre y cualquier impureza de la médula.
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Escurra los huesos, cubra y refrigere hasta que esté listo para asar la médula. Asegúrese de asar la médula empapada en 24 horas o congelar los huesos drenados por hasta 3 meses.
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Gire el horno a 450 ° F (230 ° C).
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Coloque los huesos de la médula en una asadera. Si los huesos se cortan de forma transversal, colóquelos de pie; Si los huesos se cortan a lo largo, colóquelos cortados hacia arriba.
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Ase durante 15 a 25 minutos, hasta que la médula se haya hinchado ligeramente y tenga una temperatura interna de 145 ° F (63 ° C) en el centro cuando se mide con un termómetro de lectura instantánea. Si no tiene un termómetro, inserte un brocheta de metallic En el centro del hueso, tócalo hasta la muñeca para medir la temperatura de la médula; La médula ósea asada debe estar muy caliente. Tenga cuidado de no quemarse. No debe haber resistencia cuando se inserta la brocheta, y parte de la médula habrá comenzado a filtrarse de los huesos.
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Espolvorea con sal marina y pimienta. Servir inmediatamente con cucharón para recoger.
Servicio: 1 parteCalorías: 60 kcalProteína: 1 gramoGordo: 6 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2011 Jennifer McLagan. Fotos © 2024 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
¡Qué elegante tratado fue esta médula ósea asada! Este plato es el epítome de la cocina clásica francesa para mí: ingredientes y métodos simples con resultados escandalosamente deliciosos. ¡Y tan impresionante!
Servido junto a un baguette tibioeste aperitivo fue un verdadero ganador. Wealthy y cremosa médula ósea extendida en un pedazo de pan crujiente, no puedes ser mucho más decadente que eso. Es el equivalente de la naturaleza de la mantequilla en el pan.
Rocié la parte superior de los huesos de la médula con sal kosher justo cuando salieron del horno por un pequeño sabor agregado. Una sal marina elegante y gruesa también funcionaría bien. Cociné mis huesos a 450 ° F durante 30 minutos y la médula salió perfectamente.
Estaba increíblemente emocionado de tener la oportunidad de hacer esta receta para sonar en el Año Nuevo, especialmente porque he tenido este plato en varios restaurantes de estilo bistro francés pero nunca en casa, ya que el Año Nuevo para mí tiene que ver con la comida decadente que es reconfortante al mismo tiempo. Mi tienda de comestibles siempre parece llevar médula ósea, así que créeme cuando digo que una de mis resoluciones de Año Nuevo es tratar a este deleite culinario muchas veces más este año.
Aunque personalmente pensé que la receta period demasiado larga, he hecho una médula asada antes sin el remojo, resultó perfectamente, y disfrutamos completamente comiéndola.
