Selección y almacenamiento
Los ñames pueden estar disponibles en los mercados durante todo el año. Sin embargo, hay abundantes tubérculos frescos disponibles en agosto, cuando comienza la temporada de cosecha anual, lo que marca el closing de la temporada de lluvias en África occidental. A nuevo pageant del ñame Se celebra con gran fervor como símbolo de los cultivos frescos y la disponibilidad de alimentos frescos en abundancia en toda Nigeria y Ghana.
En los supermercados generalmente se pueden encontrar pequeños trozos de ñame cortados y envueltos en finas películas de plástico. Su carne inside es de shade blanco a rosa claro, según el tipo de cultivo, con un rico sabor a almidón.
En common, los tubérculos enteros se almacenan después de secarse durante varias horas bajo la luz del sol, en graneros de ñame bien ventilados (sistema de almacenamiento tradicional), donde se conservan bien durante varios meses. Sin embargo, las secciones cortadas deben usarse temprano o guardarse en el refrigerador para su uso inmediato.
Métodos de preparación y servicio.
A diferencia de las batatas, que se pueden comer crudas, Los ñames nunca deben consumirse crudos. ya que transportan toxinas vegetales naturales, incluidas dioscorina, diosgenina y triterpenos. El tubérculo debe pelarse y cocinarse para eliminar estas proteínas amargas.
Dioscorea opuesta o ñame japonéssin embargo, se puede comer crudo, a diferencia de sus hermanos africanos. Aquí, toda la raíz se remoja brevemente en una solución de agua y vinagre para neutralizar los cristales irritantes de oxalato que se encuentran en la piel. Luego, la raíz se corta en rodajas pequeñas o se ralla para obtener una leche en forma de gel que se puede agregar a las deliciosas recetas del este de Asia.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
 |
| Receta de ñame machacado, fufu. Foto: saabir |
-
El tubérculo se puede utilizar en una variedad de cocinas hervido, horneado, frito o, a veces, asado.
-
El método de cocción más común en África es el “ñame machacado”. Fufu (Foo-foo, Foufou) es un plato especial que se prepara durante el pageant del ñame. Para hacer fufu; Se añade ñame machacado o su polvo al agua hirviendo para formar una masa redonda parecida a una torta (gruma). Luego se eat un trozo del tamaño de un bocado con salsa, guiso o sopa comparable al pastel ragi (mijo, Eleusine coracana, ragi-mudde) comido en algunas partes del sur de la India.
-
ñame japonés o yamaimo Se come crudo en ensaladas o rallado para obtener una leche en forma de gel, que luego se agrega a los fideos.
-
También se utiliza de forma muy parecida al boniato en la preparación de pasteles, guisos, pan, and so on.
Usos medicinales
Los tubérculos de ñame se utilizaban en diversas medicinas tradicionales en China, Corea y Japón. Su leche de tubérculos mucilaginosos contiene alantoína, una proliferación celular que acelera el proceso de curación cuando se aplica sobre úlceras, forúnculos y abscesos. Su decocción también se utiliza para estimular el apetito y aliviar la irritación de los bronquios, la tos, and so on. (Aviso médico).
Perfil de seguridad
Los ñames de especies africanas deben cocinarse antes de consumirse de manera segura porque varias sustancias tóxicas naturales, como la dioscorina, pueden causar enfermedades si se consumen crudas.(Aviso médico).
≺≺ Leer batatas Información nutricional y beneficios para la salud.
≺≺ Volver a Verduras de Batatas. Visite aquí para obtener una lista impresionante de vegetales con ilustraciones completas de su información nutricional y beneficios para la salud.
≺≺ Volver a Página de inicio.
Lectura adicional:
USDA – Base de datos de nutrientes para referencia estándar.
