Selección y almacenamiento
En México, los cactus jóvenes, tiernos y suculentos generalmente se cosechan durante la temporada de primavera para consumo native y exportación a Europa y Estados Unidos. Los nopales frescos se encuentran comúnmente en los estados del sur de EE. UU., donde hay comunidades mexicanas importantes, y los nopalitos enlatados en salmuera también están disponibles en las tiendas de comestibles.
Para las opciones más frescas, visite los mercados de agricultores que se especializan en vegetales mexicanos para comprar nopales frescos, firmes y de coloration verde pálido. Es aconsejable evitar las almohadillas gruesas y maduras, ya que tienden a ser ásperas, concisas y carentes de sabor.
Una vez llevadas a casa, las compresas crudas se pueden guardar en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Las almohadillas cortadas en cubitos o cortadas deben usarse lo antes posible para obtener mejores resultados.
Métodos de preparación y servicio.
Los nopales, ya sean frescos o en conserva, ocupan un lugar importante en la cocina tradicional mexicana, especialmente durante los días de escasez.
Para prepararlo, sostenga la almohadilla por su base y raspe suavemente todas las espinas y cerdas de cada lado con un cuchillo sin filo. Enjuague con agua fría y seque con un paño suave. A continuación, con un pelador de verduras, retire el exceso de piel de los nódulos. Cortar en cubos pequeños o tiras uniformes (conocidas como nopaliotes) según preferencia. Alternativamente, en las tiendas se encuentran disponibles nopales cortados en cubitos o en tiras ya preparados.
El sabor de los nopales frescos presenta una mezcla que recuerda a espárragos y frijoles franceses; además de tener una textura masticable.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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| Plato de nopales mexicanos. Notice las tiras de nopal mezcladas con huevos revueltos. (Foto: apuntar y disparar) |
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Los nopales se pueden disfrutar crudos en ensaladas, conocidos como Ensalada de nopaleso en salsa, conocido como nopales de salsaemparejado con cebolla, tomatesazonado con sal, pimientaseco oréganoy vestido con aceite de oliva.
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El nopal fresco es un ingrediente versátil que se utiliza en sopas, guisos, jugos y como verdura cocida.
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Los nopalitos se pueden freír en tiras para obtener una delicia crujiente.
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Los nopalitos hervidos, asados o asados son un acompañamiento delicioso.
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El nopal en escabeche es un aperitivo common. nopalitos cortados en cubitos, cebollay tomate Los salteados con huevos revueltos son una opción de desayuno favorita durante la temporada de Cuaresma en México.
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El jugo de nopal (nopal) producido industrialmente se ha comercializado como una bebida de bienestar debido a sus beneficios percibidos para la salud. Sin embargo, actualmente falta validación científica para tales afirmaciones.
Perfil de seguridad
Durante siglos, los nativos mexicanos han incorporado de forma segura las paletas de nopal a su dieta ordinary. Las reacciones alérgicas al cactus son relativamente poco comunes; sin embargo, las personas con alergias conocidas a los cactus deben abstenerse de consumirlos por completo.
Los agricultores que participan en la cosecha de cactus espinosos pueden sufrir pinchazos, rasguños y magulladuras, por lo que es recomendable que usen guantes y vestimenta protectora para minimizar los riesgos (Descargo de responsabilidad médica).
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Lectura adicional:
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Estudio de la Composición Nutricional del Nopal (Opuntia ficus indica cv. Redonda) en Diferentes Etapas de Madurez-pdf. (El enlace se abre en una ventana nueva).
