Selección y almacenamiento
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| Fruto y semilla de Ginkgo biloba. |
Las nueces de ginkgo frescas aparecen en los mercados en octubre y permanecen así hasta finales de febrero. En realidad, las frutas frescas de ginkgo que caen de los árboles se recogen a mano y se procesan para obtener nueces comestibles. Cada fruta de ginkgo consta de una pulpa carnosa exterior no comestible, como en el dátil, conocida como sarcotesta.
En el resto del mundo, sin embargo, rara vez se oye hablar de las nueces de ginkgo y, a menudo, se recomiendan con fines medicinales para mejorar la resistencia y las funciones respiratorias. En los Estados Unidos, la FDA no ha aprobado el uso de nueces de ginkgo como alimento o aditivo alimentario.
En la tienda de comestibles, elija nueces frescas, enteras y secas que sean pesadas para su tamaño y que tengan superficies limpias y lisas. Los granos crudos y sin cáscara en paquetes herméticos y el ginkgo enlatado pueden conseguirse fácilmente en tiendas especializadas en la venta de alimentos del Lejano Oriente Asiático.
Las nueces frescas sin cáscara se pueden almacenar a temperatura ambiente durante algunas semanas; y dentro de la sección del congelador del refrigerador doméstico durante varios meses. Sin embargo, los granos sin cáscara deben usarse antes, ya que tienden a volverse rancios. Las nueces sin cáscara, sin embargo, se conservan en buenas condiciones durante un par de días guardadas en el frigorífico.
Usos culinarios
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| Nueces de ginkgo frescas crudas en un mercado de Corea del Sur. |
Las nueces frescas de Ginkgo son un manjar en China, Japón y la península de Corea. Los nativos de la región de Asia oriental generalmente los comen tostados y secos o hervidos en platos. El proceso de abrir su dura capa exterior puede resultar más fácil si tuestas toda la nuez durante unos minutos en una sartén. Luego, con unos alicates o un martillo pequeño, golpee suavemente la tuerca para abrirla. Pele con cuidado la fina membrana exterior de shade marrón que envuelve un único grano de ginkgo comestible de shade verde jade en su inside.
A continuación se muestran algunos métodos de presentación:
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Las nueces de ginkgo son un manjar especial en la cocina del este de Asia. En Japón (ginnan o nueces blancas), que recibieron con agrado como maravilla estacional de otoño y Año Nuevo, son una adición única a las sabrosas natillas de huevo conocidas como chawanmushi.
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En la península de Corea, las semillas se sirven durante el matrimonio y las ceremonias tradicionales.
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En China, las nueces de ginkgo (Bai Guo) son uno de los ingredientes de temporada que se utilizan en sopas (sopa de cuajada de soja), gachas y salteados.
Perfil de seguridad
La intoxicación por nueces de ginkgo, aunque rara, no es infrecuente. Comer más de diez nueces crudas o cocidas en un día puede causar intoxicación por 4′-O-metilpiridoxina (gingotoxina). La ginkgotoxina interfiere con el metabolismo de la piridoxina (vitamina B-6) y los síntomas pueden incluir dolor de estómago, náuseas, vómitos, irritabilidad nerviosa, convulsiones y, a veces, la muerte. Sin embargo, la toxicidad y los síntomas pueden revertirse tomando suplementos de piridoxina.
Una vez más, hay que tener mucho cuidado al manipular la pulpa suave y blanda alrededor de la nuez con las manos desnudas. Ciertas toxinas como urushiol en la fruta y la pulpa puede causar dermatitis grave (related a la hiedra venenosa) en algunas personas sensibles. (Descargo de responsabilidad médica).
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Recursos adicionales:
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árbol de culantrillo-pdf.
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Ginkgo biloba por Teris A. van Beek- Laboratorio de Química Orgánica Universidad Agrícola de Wageningen, Países Bajos- PDF.
