Hermoso a la vista y aún más satisfactorio para comer esta receta de pan de centeno sembrado se ha probado varias veces para garantizar que obtenga los resultados más confiables. Con su corteza rústica, este pan artesanal es crujiente por fuera, suave por dentro, con una textura ligeramente masticable. Sabe a Nutty, sutilmente picante y lleno de sabor. Un pan abundante y saludable, es un equilibrio perfecto de rústico y refinado.
Cómo desarrollamos el pan de centeno sembrado preferrred (¡después de 4 intentos!)
Esta receta de pan artesanal pasó por 4 iteraciones antes de que fuera perfecta. Al desarrollar esta receta, queríamos adaptar una receta probada y verdadera para el pan blanco easy usando harina de centeno y semillas para mayor sabor y textura. Hice este pan de pan de centeno sembrado rústico (con la mejor corteza de todos) desde cero, al igual que en los viejos tiempos, se llevaron justo en el horno, no hay máquinas involucradas. Dicho esto, si estás buscando algo más sin duda, también tengo un súper confiable receta de máquina de pancon miles de revisiones. Es una gran opción cuando quieres pan fresco con menos esfuerzo. Puedes encontrarlo aquí.
- En nuestro primer intento Agregamos demasiada agua, cerca del 85% de hidratación, lo que resultó en una masa increíblemente pegajosa que no mantendría su forma. Sin embargo, obtuvimos con éxito un pan utilizable mientras lo horneamos en una lata de pan del lado alto. ¡Entonces no todo se pierde si su masa tiene demasiada agua!
- En intentar el número dos – Redujimos el agua, pero todavía estaba demasiado húmedo para trabajar y resultó en un pan plano, ya que no period fácil de dar forma.
- Para el intento tres Redujimos el agua en 25 gramos, que ni siquiera son 2 cucharadas enteras, pero esta fue, de hecho, la cantidad perfecta. Por lo tanto, aunque el agua como se enumera en 1 ⅓ tazas más 1 cucharada puede parecer muy exacta, es importante medir correctamente para obtener los mejores resultados, ya que una cucharada o dos puede marcar la diferencia. Nuestro tercer intento fue perfecto, pero en lugar de descubrir el pan en los últimos 5 minutos de tiempo de hornear, descubrimos 10 minutos antes, lo que condujo a algunas semillas quemadas sobre el pan.
- Nuestro intento remaining y perfecto fue el número cuatro – Nos decidimos por la hidratación del 72%, lo que nos permitió dar forma fácilmente al pan antes de hornear y resultó en un mejor aumento y una excelente textura de migajas. Horneamos el pan cubierto durante 35 minutos quitando la tapa durante los últimos 5 minutos, lo que doró la parte superior muy bien.
Amasado vs. no entablar: lo que funcionó mejor para nuestro pan de centeno sembrado
Como la harina de centeno es muy baja en el gluten, esta masa se benefició de algunos amasos a mano en el tazón en el paso 3 en la receta. Dado que este pan rústico también contiene harina de pan que tiene un alto contenido de gluten, probamos la masa al no amasarla y el pan todavía se elevó y fue muy satisfactorio (intento número 3). Pero descubrimos en el intento 4 que amasarlo ayudó a desarrollar el gluten y dio un mejor aumento en normal.
Pan para hornear: Cloche contra el horno holandés vs. bandeja para hornear
Usamos un cloche de pan para hornear este pan de centeno artesanal que recomiendo para los panaderos ávidos. Este no es un buque esencial sino un buen recipiente para hornear el pan artesanal porque crea un ambiente humeante que produce una formación de corteza realmente buena, perfecta para el pan de centeno al estilo rústico. Puede lograr un resultado muy comparable con un horno holandés. También hemos hecho muchos panes de pan usando una bandeja para hornear easy y esto también producirá excelentes resultados. Recomendamos vigilar el pan si usa una sábana para asegurarnos de que no sea demasiado fronterizo, en cuyo caso cubrirlo libremente con algo de aluminio.
Déjalo descansar: el paso remaining essential en el pan para hornear
Aunque el olor a pan artesanal recién horneado es increíblemente atractivo y querrás cortarlo de inmediato, ¡permitir que el pan se enfríe es uno de los escalones más subestimados en el pan para hornear! Para un pan que contiene centeno (menos gluten y más humedad) es importante dejar que se enfríe durante 3-4 horas.
Cuando el pan sale del horno, la miga inside todavía está llena de vapor. Cortarlo demasiado pronto libera vapor demasiado temprano. Entonces, si alguna vez has tenido pan con una textura gomosa o masa, probablemente lo cortes demasiado temprano.
Instrucciones de congelación y almacenamiento
Cualquier pan de centeno sembrado sobrante se puede almacenar en una bolsa de papel o envolver en una toalla de cocina limpia y almacenarse a temperatura ambiente donde permanecerá fresco por hasta 5 días. Se puede congelar por hasta 3 meses, córtelo antes de envolverse en papel de aluminio y colocarse en una bolsa segura de congelador.
Qué servir con pan de centeno sembrado rústico
El pan artesanal combina especialmente bien con sopas abundantes y guisos como mi sopa de minestroneItaliano sopa de papa de salchichao sopa de lasaña blanca. También es excelente junto con un tablero de queso, particularmente con quesos audaces como cheddar afilado, gouda envejecido o queso azul. O, sirvelo con mi Brie horneado de fresa o Brie horneado con manzanas. El pan de centeno también funciona sorprendentemente bien con combinaciones dulces: inténtalo con mantequilla y mermelada, miel o mantequilla de manzana. O, con mi manzanas dulces cocinadas.
Pan de centeno sembrado
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Ingredientes
Para el pan rústico
- 2 tazas harina de pan (312 gramos)
- 1 taza harina de centeno (140 gramos)
- 2 cucharaditas sal marina escamosa (10 gramos)
- 2 ¼ cucharaditas levadura instantánea (7 gramos)
- ½ taza semillas mixtas (65 gramos), utilizamos una combinación de calabaza, girasol, lino y sésamo
- 2 cucharadas Miel (42 gramos)
- 1 ⅓ tazas agua tibia más 1 cucharada (325 gramos)
Para la cobertura
- 4 cucharadas semillas mixtas
Instrucciones
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En un tazón grande, agregue las harinas, la levadura y la sal. Mezclar para combinar. Agregue las semillas mixtas y mezcle nuevamente para combinar.
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Agregue la miel al agua tibia y revuelva para combinar y luego vierta en el tazón de mezcla. Use un batidor danés o una cuchara de madera para mezclar los ingredientes. Será bastante pegajoso. Usa tus manos para darle a la masa un par de buenas exprimaciones si es demasiado difícil mezclar con un batidor. Está buscando asegurarse de que todos los ingredientes secos hayan humedecido. Compruebe que no hay harina suelta en el fondo del tazón.
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Usa tus manos para amasar la masa en el tazón durante aproximadamente 5 minutos.
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Cubra el tazón con una envoltura adhesiva y deje un lugar caliente para levantarse hasta que duplique su tamaño. Esto tomará entre 1 hora de 30 minutos a 3 horas dependiendo de la temperatura. Este primer aumento se llama fermentación a granel y está bien hacerlo a temperatura ambiente, sin embargo, si el tiempo lo permite, recomendamos poner el tazón en el refrigerador y permitir probar durante la noche, ya que esto mejorará en gran medida el sabor del pan.
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Cuando la masa haya duplicado su tamaño, precaliente el horno a 425ºF. Put together un horno holandés o un truco de pan recinándolo con papel de pergamino ligeramente enharinado. Alternativamente, puede usar una gran bandeja para hornear si no tiene una olla de tapa adecuada.
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Si su pan ha estado en la nevera durante la noche, déjelo en el mostrador durante una hora para que pueda llegar a temperatura ambiente. Usando tus manos forma la masa en una bola apretada. Puede hacer esto tirando de secciones de masa desde el borde exterior hacia arriba y hacia el centro.
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Transfiera la masa a la olla preparada/bandeja para hornear. Explique las 4 cucharadas de semillas mixtas sobre la parte superior del pan y use sus manos para presionarlas ligeramente sobre la masa. Dejar que se levante durante 30 minutos.
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Justo antes de hornear, use un cuchillo afilado para hacer un corte de aproximadamente ½ pulgada en el centro del pan.
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Coloque la olla/bandeja para hornear en el horno y hornee durante 40 minutos. Si usa una olla de tapa, retire la tapa 5 minutos antes del remaining del tiempo de hornear, ya que esto asegurará que obtenga una hermosa corteza dorada. Si hornear en una sábana y el pan se dora demasiado rápido, puede cubrirlo libremente con un poco de aluminio. Para verificar la donación, levante el pan y toquelo debajo, si suena hueco, se hornea correctamente. Si tiene un termómetro digital, la temperatura interna debe estar entre 200–210 ° F (93–99 ° C) cuando está completamente horneado.
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Retire del horno y deje enfriar durante al menos 3-4 horas antes de cortar.
Notas
- Levadura instantánea -También conocida como levadura de subida rápida o de subida rápida no necesita activarse antes de su uso. Puede mezclarlo directamente en los ingredientes secos.
- Una escala digital es una buena herramienta para hornear pan. Como se describió anteriormente, esta tarjeta de receta, hicimos (y probamos) esta receta varias veces y se necesitan mediciones precisas. Hemos resuelto la cantidad en volumen (en tazas de EE. UU., Cucharadas y cucharaditas) para aquellos que no tienen una escala, pero si lo hace, le recomendamos que use las medidas exactas proporcionadas en gramos.
- La cantidad de agua es un componente muy importante de esta receta: 325 g es el mismo que 325 ml ya que 1 g de agua es 1 ml. Esto equivale a 1 taza + ⅓ taza + 1 cucharada.
- La harina de centeno es baja en gluten Por lo tanto, recomendamos combinarlo con harina de pan, ya que el gluten en la harina de pan agregará estructura al pan. No hemos probado esta receta sustituyendo la harina de pan con todo propósito. La harina de pan definitivamente producirá un pan artesanal mejor y masticable con la textura adecuada.
Nutrición
Cómo hacer pan de centeno sembrado (paso a paso)
- Solo necesitas 7 ingredientes básicos Para hacer este pan de centeno artesanal: harina de pan, harina de centeno, levadura instantánea, sal marina escamosa, semillas mixtas, miel y agua. La foto a continuación los muestra a todos.
- Ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina de pan, la harina de centeno, la levadura, la sal y las semillas.
- Ingredientes húmedos: Revuelva la miel en agua tibia, luego vierta en los ingredientes secos y mezcle hasta que no quede harina seca.
- Amasar la masa en el tazón durante unos 5 minutos.
- Cubrir y dejar ascender hasta duplicar (1.5 a 3 horas a temperatura ambiente, o durante la noche en el refrigerador para un mejor sabor).
- Una vez resucitadotraiga la masa fría a la temperatura ambiente si es necesario.
- Precaliente el horno a 425ºF y put together un recipiente de hornear de pan: Forre un horno holandés, un cloche de pan o una bandeja para hornear forrada con papel de pergamino ligeramente enharinado.
- Masa de forma En una bola apretada, colóquelo en el recipiente de hornear de pan preparado, cubra el pan con 4 cucharadas de semillas mixtas y deje levantarse durante 30 minutos.
- Justo antes de hornearUse un cuchillo afilado para hacer un corte de aproximadamente ½ pulgada en el centro del pan.
- Hornee por 40 minutosdescubriendo la tapa durante los últimos 5 minutos si usa un horno holandés. Si usa una bandeja para hornear y dorándose demasiado rápido, cubra con papel de aluminio.
- El pan está hecho Cuando suena hueco o alcanza 200–210ºF internamente.
- Fresco durante 3–4 horas antes de cortar.
