Nota del editor: este artículo es una reimpresión. Se publicó originalmente el 31 de octubre de 2016.
Sólo los fantasmas de nuestros antepasados conocen todos los usos que ha tenido la humilde calabaza en el Nuevo Mundo, o incluso en todo el mundo.
En Halloween, por supuesto, prometen una actividad divertida y económica para niños (y adultos) con un cuchillo para tallar, una cuchara para sacar palas y una vela para iluminar las calabazas que son una parte tan icónica de las festividades de finales de octubre. .
Pero el uso más importante de esta gran verdura de shade naranja es como alimento. Los nativos americanos lo cultivaron durante milenios antes de presentárselo a los peregrinos, mostrándoles cómo cosecharlo, prepararlo y almacenarlo. calabazas.
Han sido un alimento básico útil y de doble valor porque pueden durar semanas e incluso meses de otoño e invierno.
Una tribu llamada Catawbas comía semillas de calabaza para la salud de los riñones. Los Yumas hacían una mezcla de semillas de calabaza y sandía para curar heridas, y los Menominees bebían una mezcla de calabaza en polvo y semillas de calabaza para estimular la micción.
Se decía que otras preparaciones tradicionales liberaban parásitos y trataban “enfermedades femeninas”. MDidea apoya varios de estos remedios caseros elaborados con pulpa de calabaza:
“La calabaza se usaba en la medicina well-liked para tratar la inflamación de los riñones y los parásitos intestinales y una vez estuvo incluida como una de las cuatro grandes semillas del resfriado en una lista de medicamentos del siglo XVIII.
Hoy en día, la calabaza se utiliza para tratar las molestias de la vejiga irritable y la próstata, concretamente la hiperplasia prostática benigna (HPB). El aceite graso de las semillas de calabaza es ligeramente diurético y el componente principal de las semillas, las cucurbitacinas, parece inhibir la conversión de testosterona en dihidrotesterona”.1
Avanzando unos cuantos siglos, ahora sabemos que agregar calabaza a los alimentos proporciona un “sabor gastronómico” cálido y satisfactorio que su cuerpo sabe (y la ciencia demuestra) que es más que simplemente sabroso sino también beneficioso para la salud.
Cómo usa tu cuerpo las calabazas
Te sorprenderá saber que casi todas las partes de la planta de calabaza son comestibles, incluidas las hojas y las flores. Las flores de calabaza, por ejemplo, son flores grandes y comestibles que aportan un sabor y elegancia interesantes a muchos platos.
Mientras disfruta de su sopa hecha de puré de calabaza con batatas, apio, zanahorias, cebollas, un diente de ajo y unas cucharaditas de hierbas, tenga en cuenta que las vitaminas, minerales y otros nutrientes actúan en su sistema.
De hecho, los ingredientes de las calabazas hacen de este abundante alimento de otoño uno de los alimentos básicos para la salud. Según Analysis Gate:
“La calabaza es una de las plantas comestibles más conocidas y tiene importantes propiedades medicinales debido a la presencia de sustancias comestibles naturales únicas. Contiene varios fitocomponentes que pertenecen a las categorías de alcaloides, flavonoides y ácidos palmítico, oleico y linoleico.
Se han documentado bien varias propiedades medicinales importantes, incluidas las antidiabéticas, antioxidantes, anticancerígenas, antiinflamatorias y otras”.2
Entonces, hay una razón por la cual las calabazas obtienen calificaciones tan altas en el Índice Agregado de Densidad de Nutrientes (ANDI).3 Las calabazas aportan, en una porción de 1 taza, el 11% del fibra que necesita diariamente para mantener su sistema funcionando sin problemas.
Además de ser increíblemente rica en vitamina A, con un 245% de la cantidad diaria recomendada (CDR), esa misma cantidad de calabaza, cocida, contiene un 19% de la CDR en vitamina C y un 16% de la CDR en potasio, además de riboflavina. , cobre y manganeso. Según la Central de datos de alimentos del USDA,4 Las calabazas también proporcionan cantidades más pequeñas pero significativas de:
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Cobre |
Vitamina B6 |
tiamina |
Hierro |
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Magnesio |
Fósforo |
niacina |
Podría decirse que los betacarotenos son uno de los ingredientes de esta verdura de gran tamaño que aporta la mayor cantidad de antioxidantes. También proporcionan el shade naranja brillante. Los betacarotenos más destacados y sus funciones son:
- Carotenoides, que ayudan a mantener los tejidos protegidos contra el daño oxidativo, haciéndolo más inmune a las enfermedades. Mejoran su sistema inmunológico y previenen los signos del envejecimiento prematuro.
- La luteína y la zeaxantina se encuentran en la retina. ellos ayudan protege tus ojos del daño y mejorar tu visión de varias maneras.
Cómo utiliza su cuerpo los nutrientes de las calabazas
En conjunto, estas vitaminas, minerales y otras cualidades nutritivas de las calabazas tienen un efecto espectacular en su salud. Correo Huffington5 enumeró varios, incluyendo:
• Recupera energías después de un entrenamiento. Una taza de calabaza cocida contiene más potasio, un mineral “reabastecimiento de flamable”, que un plátano, que generalmente se promociona por tener una cantidad impresionante. En comparación, la calabaza contiene 564 miligramos de potasio frente a los 422 de un plátano.
• Protección de la piel — Well being.com cube que los carotenoides de las calabazas contienen pigmentos que combaten las arrugas, que ayudan a hidratar y eliminar los radicales libres de la piel y ayudan a evitar que causen daños. Las vitaminas y las potentes enzimas ayudan a limpiar la piel.6
• Mejor vista – Toda esa vitamina A mencionada anteriormente ayuda a mejorar tu imaginative and prescient nocturna y ver en condiciones de poca luz, cube el Instituto Nacional de Salud.7
• Menor riesgo de cáncer Los betacarotenos ayudan a combatir el cáncer, porque contienen un inmunoestimulante para activar una mejor función del sistema inmunológico. Se ha demostrado que la actividad antioxidante de las calabazas inhibe el cáncer de mama, informó un estudio.8
Además, Meals for Breast Most cancers señaló:
“Se ha informado en numerosos estudios que las mujeres con una ingesta sustancial de carotenoides, como el alfacaroteno, betacaroteno, betacriptoxantina y luteína que se encuentran en las calabazas, tienen menores riesgos generales de cáncer de mama y su recurrencia”.9
Selección, almacenamiento y preparación de calabazas.
Las calabazas son una verdura de las Cucurbitáceas, junto con los calabacines, los pepinos y los melones. Se cultivan a gran escala y se retiran de las enredaderas para crear exhibiciones otoñales con fardos de heno y maíz indio. Luego son transportados a la cocina.
Al comprar calabazas, estas deben estar completamente maduras; golpear en el exterior debería producir un “golpe” denso y hueco. Evite las calabazas que tengan cortes, imperfecciones o piel superficial arrugada.
Guarde sus calabazas en un lugar fresco y seco, incluso si está al aire libre antes de una helada fuerte, y deberían estar en buen estado durante las próximas semanas. Asegúrese de lavar el exterior de las calabazas antes de cortarlas, porque muchos productores e incluso operaciones familiares usan pesticidas y herbicidas en lugar de cultivarlos de forma pure.
Para cortar, coloque la calabaza sobre una superficie dura y use un cuchillo afilado para cortar alrededor del tallo y quitarlo. Luego corte la calabaza por la mitad, siguiendo los surcos profundos y raspe la médula para desecharla, reservando las semillas, si lo desea. Una vez cortadas, las porciones deben taparse y colocarse en el frigorífico.
Una receta de calabaza: batido de calabaza
The Epoch Instances sugiere esta receta de batido de calabaza:
“El puré de calabaza se puede agregar a sopas, guisos o chiles. Puedes preparar un batido de calabaza mezclando puré de calabaza con plátano, espinacas o lechuga romana, algunos dátiles, algunas [non-dairy] leche, canela y nuez moscada”.10
