No hay nada como un pastel de arándanos clásico, y tenemos algunos secretos bajo la manga para hacer la porción perfecta. Nuestra corteza casera utiliza un ingrediente no tan secreto para crear una corteza que se derrite en la boca en todo momento. El jugoso relleno de arándanos es la estrella del espectáculo, pero no te preocupes, nuestros trucos asegurarán que el pastel jugoso no quede empapado. No hay que apresurar el proceso, pero créanos: los resultados valen la pena. Terminarás con una rebanada de pastel dulce y mantecosa que es puro paraíso en cada bocado.
Pruebe una tarta de crema con nuestro pastel de merengue de limón o nuestro delicioso pastel de crema de plátano!
Por qué nuestra receta
- Comienza con una corteza casera utilizando un ingrediente secreto que garantiza una corteza hojaldrada en todo momento.
- Jugoso relleno de arándanos con jugo de limón para resaltar el sabor y solo un toque de canela y nuez moscada.
- Pasos incorporados para deshacerse del exceso de líquido. ¡Aquí no hay pastel empapado!
Creo que casi todas las ocasiones requieren pastel. ¿Mal día? Pastel. ¿Celebrando unas vacaciones? Pastel. ¿Un martes cualquiera? Pastel (y tacos porque ¿por qué no?). Hemos tomado medidas para evitar una frustración común al hacer pasteles: ¡la corteza empapada! Dejar que los arándanos reposen con el azúcar durante una hora extrae líquido further, por lo que el pastel se puede rebanar perfectamente y sin ensuciar. ¡Prepárate para hacer una tarta de arándanos con calidad de panadería! ¡Lo siguiente que sabrás es que ganarás un listón azul por ello!
Notas de ingredientes
- Arándanos: Asegúrese de usar arándanos frescos para esta receta y no congelados porque los congelados contendrán demasiado líquido.
- Manteca: Asegúrate de usar mantequilla salada y de que la mantequilla esté muy fría.
- Acortamiento: Asegúrese de que la manteca esté fría antes de mezclarla.
- Agua: Utilice agua helada o helada.
- Vodka: Use vodka frío, ya que mantiene la masa escamosa y es más fácil de enrollar según sea necesario.
- Harina para todo uso: Utilice harina para todo uso o harina de repostería. La harina para pan también puede funcionar.
- Mantequilla sin sal: ¡Mantenga esta mantequilla fría para obtener una corteza hojaldrada! Cortarlo en cubos pequeños para facilitar la incorporación.
- Manteca vegetal: También tiene que estar frío.
- Agua de hielo: El agua fría es clave aquí para evitar que las grasas se derritan demasiado pronto.
- Vodka: ¡El “ingrediente secreto” que ayuda a mantener la corteza tierna! El alcohol previene el desarrollo del gluten, por lo que la corteza permanece tierna y escamosa. No te preocupes; el alcohol se evapora durante la cocción.
- Arándanos frescos: Fresco es mejor para el relleno más jugoso. Si usa arándanos congelados, no los descongele antes de agregarlos al azúcar, pero aumente la maicena en 1 cucharada para compensar la humedad adicional.
- Maicena: Esto es lo que espesa el relleno, ¡así que no lo omitas!
- Zumo de limón: Agregar esto a las bayas ayuda a resaltar un sabor más brillante en las bayas. No notarás que está ahí, pero hace una gran diferencia.
- clara de huevo: Separar la yema y batir ligeramente la clara con un tenedor o una batidora.
Cortezas de celosía
Usar una base de celosía es más que simplemente hacer un pastel bonito: permite que escape el vapor, dejando que se evapore la cantidad justa de líquido. Quieres un relleno jugoso, pero no demasiado jugoso como para terminar con un pastel empapado.
Crea las tiras: Después de enrollar la masa en un rectángulo, usa un cuchillo afilado o un cortador de pizza (¡solo ten cuidado con la encimera!) para cortar 8 tiras uniformes, de aproximadamente 1 pulgada de ancho. Puede resultar útil utilizar una regla para medir y utilizarla como regla.
Mantenga fría la masa para pastel: Es más fácil trabajar con masa fría, lo que es importante a la hora de crear una celosía. Coloca esas tiras de masa en el congelador durante unos minutos para tejerlas más fácilmente.
Tejeduría: ¡Olvídate de tus habilidades del jardín de infancia y sigue adelante! Coloque 4 tiras sobre el relleno, separándolas ligeramente. Doble hacia atrás cada dos tiras hasta la mitad y luego coloque una nueva tira perpendicular a lo largo del pastel. Continúe levantando y alternando tiras hasta completar el enrejado. ¡Tienes esto!
Sellar y engarzar: Recorte el exceso de masa alrededor de los bordes y pellizque suavemente para sellar. Luego use los dedos o el dorso de un tenedor para doblar el borde. No se trata sólo de ser bonito, también ayuda a asegurar el enrejado en su lugar.
Vodka: el ingrediente secreto
El vodka se utiliza en la masa de tarta porque no contribuye a la formación de gluten. Esto crea una masa para pastel que es fácil de extender y volver a enrollar si es necesario y que aún queda perfectamente suave y escamosa. El alcohol se quema rápidamente durante el proceso de horneado, por lo que no tiene sabor a alcohol y es totalmente seguro para que lo consuman los niños. Partes iguales de vodka y agua fría crean el mejor resultado. Si aún no deseas usar vodka, simplemente reemplázalo con la misma cantidad de agua helada adicional.
Los ingredientes fríos funcionan mejor
Los ingredientes fríos tienen varios beneficios para hacer la base de pastel hojaldrada perfecta. Para empezar, el enfriamiento permite que la humedad se distribuya de manera más uniforme por toda la masa, haciéndola más suave. También evita que la harina absorba trozos de mantequilla, creando capas más escamosas y permite que las hebras de gluten se asienten, lo que hace que la masa sea más fácil de enrollar una vez fría.
Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento
Refrigerar las sobras en un recipiente hermético por hasta 5 días.
Recalentar porciones en el microondas a temperatura alta en incrementos de 30 segundos hasta que estén bien calientes.
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Mira el vídeo a continuación donde Caytlin te guiará en cada paso de esta receta. A veces ayuda tener una imagen, y siempre lo cubrimos con nuestro programa de cocina. Puedes encontrar la colección completa de recetas en YouTube, nuestro Página de Fbo aquí mismo en nuestra net con sus correspondientes recetas.
