Estoy siempre agradecido de que los editores de la revista High quality Cooking me animaron a crear esta receta de pastel de queso de calabaza. Temía que las especias generalmente asociadas con postres con sabor a calabaza pelearan con el queso crema, pero descubrí que dejar de lado las especias y el uso de azúcar de turbinado, con sus suaves matices de melaza, hacía posible disfrutar del verdadero sabor de calabaza. La adición de un esmalte de caramelo que une todos los sabores perfectamente significa que esto se ha convertido en uno de mis pasteles de queso favoritos.–La Rose Levy Beranbaum
¿Cuál es la diferencia entre la mezcla de calabaza pura y el pastel de calabaza?
La “calabaza pura” enlatada, como se lee en la etiqueta, es exactamente lo que esperarías. Calabaza y nada más que calabaza. La “mezcla de pastel de calabaza” enlatada, por otro lado, contiene especias adicionales y azúcar. Este último es un atajo y es un ingrediente bastante común en algunas recetas de pastel de calabaza. Como puede imaginar, los dos no son intercambiables en las recetas, ya que los ingredientes restantes en su pastel o, como en este caso, la tarta de queso se habrá ajustado en consecuencia.
Para el relleno de pastel de queso de calabaza
Evite que su pantalla se oscurezca
Prepara el horno y la sartén
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Rocíe un 9 pulgadas (23 cm) sartén Eso tiene lados de 2 1/2 a 3 pulgadas (7 a 8 cm) de profundidad con spray de cocina antiadherente. Envuelva el exterior de la sartén con una doble capa de papel de aluminio de alta resistencia para evitar fugas. También asegúrese de tener una bandeja de pastel redonda de 12 por 2 pulgadas (30 por 5 cm) o una bandeja de asado grande.
Haz la corteza de Gingersnap
Hacer el relleno de calabaza
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En una cacerola pequeña y pesada a fuego medio, revuelva la calabaza y el azúcar y, revolviendo constantemente, lleva la mezcla a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté espeso y brillante, de 3 a 5 minutos.
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Usando un espátula de siliconaraspe la mezcla en un gran procesador de alimentos y procese durante 1 minuto con el tubo de alimentación abierto. Con el motor en funcionamiento, agregue la crema fría. Luego agregue el queso crema en varias piezas y procese durante 30 segundos, o hasta que se incorpore suavemente, raspando los lados del tazón 2 o 3 veces. Agregue los huevos y las yemas y procese hasta que se incorpore, aproximadamente 5 segundos.
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Usando la espátula de silicona, raspe el relleno en la sartén preparada. Alise la superficie uniformemente con una pequeña espátula compensada. Coloque la sartén en el pastel más grande o la asadera y agregue suficiente agua muy caliente a la sartén más grande para alcanzar una profundidad de 1 pulgada (25 mm).
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Hornee la tarta de queso de calabaza, girando la sartén a la mitad de los primeros 25 minutos, durante 45 minutos. Apague el horno, sin abrir la puerta o mirar de ninguna manera, y deje que la tarta de queso se enfríe durante 1 hora.
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Coloque la sartén en una rejilla de alambre y deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Cubra el pastel de queso con un tazón grande volcado o una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
Hacer el glaseado de caramelo
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Haga que se put together una medida de vidrio a prueba de calor de 1 taza recubierta ligeramente con spray de cocción antiadherente.
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En una cacerola mediana y pesada, preferiblemente antiadherente, revuelva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua hasta que todo el azúcar esté humedecido. Caliente, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el jarabe esté burbujeando. Deje de revolver completamente y deje que la mezcla hierva, sin perturbarse, hasta que la mezcla vuelva un ámbar profundo [360°F (180°C) or a few degrees lower because its temperature will continue to rise].
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Retire la sartén del fuego tan pronto como alcance la temperatura. Inmediatamente pero lenta y con cuidado, vierta la crema caliente en el caramelo. Burbujeará furiosamente. Use una espátula de silicona o una cuchara de madera para revolver la mezcla suavemente, raspando la parte más gruesa que se asienta en el fondo.
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Regrese la sartén a un fuego muy bajo, continuando revolviendo suavemente, durante 1 minuto, hasta que la mezcla sea de coloration uniforme y el caramelo se disuelva por completo. Retírelo del fuego y agregue suavemente la mantequilla hasta que se incorpore. La mezcla será un poco rayada pero se vuelve de coloration uniforme una vez enfriado y revuelto.
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Vierta el caramelo en la medida de vidrio preparado y déjelo enfriar durante 3 minutos. Agregue suavemente la vainilla y deje que el caramelo se enfríe hasta que ya no esté caliente al tacto, revolviendo suavemente 3 o 4 veces. (El esmalte se mantiene, cubierto, durante hasta 3 días a temperatura ambiente y durante 3 meses refrigerada. Para recalentar, coloque el caramelo en un recipiente de vidrio resistente al calor, si no está en uno, y coloque el recipiente en una sartén de agua a fuego lento hasta que esté caliente, aproximadamente 7 minutos, o microondas en alto durante 1 minuto, agitando dos veces))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) ¡)).
Ensamblar el pastel de queso
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Para deshacer la tarta de queso, limpie los lados de la sartén con un paño de cocina que ha corrido bajo agua caliente y se ha escurrido. Luego retire con cuidado el lado de la sartén.
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Vierta el glaseado de caramelo sobre el pastel de queso de calabaza de la medida del vidrio o, para mayor precisión, use una bolsa de pastelería equipada con una pequeña punta de decoración o una bolsa de plástico con un corte de semicírculo muy pequeño de una esquina. Reduzca y sirva y esté listo para escuchar a Oohs y AAHS.
Cómo asegurarse de que su caramelo sea lo más sabroso posible
Rose Levy Beranbaum prefiere un caramelo con sabor completo y típicamente lleva los ingredientes a 360 ° F (180 ° C) para obtener el máximo sabor. Pero cuanto más oscuro hagas el caramelo, más te arriesgas a quemarlo si no tienes un termómetro absolutamente preciso. Una alternativa viable, cube Rose, es usar una espátula de silicona de coloration claro o transparente para que pueda ver el coloration exacto del caramelo a medida que se oscurece. También descubrí que es mejor tener la crema caliente y la mantequilla a temperatura ambiente para evitar salpicar cuando se agregan al caramelo caliente. La crema fría, sin embargo, acelera el enfriamiento y es práctico si está presionado por el tiempo, aunque debe agregarse muy lentamente.
Servicio: 1 rebanadaCalorías: 629 kcalCarbohidratos: 46 gramoProteína: 7 gramoGordo: 48 gramoGrasa saturada: 26 gramoGrasa monoinsaturada: 15 gramoGrasa trans: 1 gramoColesterol: 213 mgSodio: 318 mgFibra: 1 gramoAzúcar: 36 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2009 Rose Levy Beranbaum. Fotos © 2021 Cenk Sönmezsoy. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Este es el pastel de queso de calabaza más suave, cremoso y delicioso que he tenido. De hecho, he hecho este pastel de queso varias veces a lo largo de los años (lo probé por primera vez cuando se publicó en High quality Cooking). Cada vez que lo hago, recibo críticas favorables y la gente a menudo regresa por segundos.
Es muy bueno sin la salsa de caramelo, pero la salsa agrega un buen toque. La última vez que lo hice, sustituí el yogur griego (grasa completa) por la mitad de la crema y la textura aún period maravillosa.
Este pastel de queso de calabaza es un postre muy sofisticado para impresionar a cualquier invitado. Mi esposo dijo: “¡Muévete, pastel de calabaza!” Elegante de aspecto e irresistible, este puede ser su nuevo postre de calabaza favorito.
La corteza de Gingersnap period perfecta, a pesar de que usé Gingersnapsnapsnaps de comestibles para las migas. Me encantó no tener que prebozar la corteza. Las instrucciones eran un poco largas, pero fáciles de seguir para cualquiera. El relleno period rico y cremoso. Asegúrese de permitir apagar el horno y dejar que la tarta de queso se repita durante 1 hora, enfriando a temperatura ambiente y refrigerando durante la noche. Es perfecto para hacer un día por delante.
El caramelo siempre es un juego de observación cuidadoso, pero este también puede hacerse con anticipación. Hice el doble de la cantidad de caramelo para tener suficiente para rociar el plato (¡y muestree una cucharada cuando sea genial!). Hice el caramelo en 2 lotes separados. ¡Un verdadero ganador en nuestra casa!
