No los llaman patatas derretidas ¡en vano! Esta es mi receta casera fácil de patatas fondant que está deliciosa y crujiente por fuera y prácticamente se derrite por el medio.
En mi casa el “pasar las patatas” es un lenguaje de amor. De puré de papas a patatas asadas con ajo y parmesanohay muchísimas maneras de prepararlas, ¡y las patatas derretidas han sido durante mucho tiempo una de las favoritas!
Las papas para derretir son, literalmente, papas que se derriten en la boca y que seguramente ganarán la comida navideña. Se comienza con rodajas de papa de corte grueso que se mezclan con mantequilla y luego se tuestan a fuego lento. Luego, se asan nuevamente en caldo hasta que estén tiernos por dentro y crujientes y dorados por fuera. Es una de mis formas favoritas de darle brillo a las humildes papas y convertirlas en una guarnición completamente espectacular, ya sea que las sirva con bife o un asado festivo. ¡Es tan fácil!
¿Qué hace que estas patatas para derretir sean tan especiales?
- Los pasos son súper simples. Primero, estas papas se asan con aceite de oliva, mantequilla y tomillo, antes de regresarlas al horno con caldo para un asado ultimate caliente.
- Están cargados de sabor. Entre la mantequilla de hierbas y el caldo, las patatas se infunden de sabor mientras se cocinan tiernas y derretidas.
- Los harás para cualquier ocasión. Navidad, Acción de Gracias, Pascua… ¡Diablos, ni siquiera tienen que ser días festivos para disfrutar de estas exquisitas patatas derretidas! ¡Son geniales para las cenas de todos los días y buscarás excusas para prepararlos!
Otro nombre para derretir patatas es “patatas fondant” (fondant significa “derretir” en francés). Es una técnica de cocina clásica que consiste en dorar rodajas de papa en una sartén antes de transferirlas al horno, donde se asan en un caldo mantecoso hasta que prácticamente se derriten en el medio. He simplificado un poco las cosas con esta receta para que la mayor parte de la cocción se realice en el horno.
Ingredientes que necesitarás
Estas patatas para derretir no necesitan mucho, solo unos pocos ingredientes sencillos que cubriré aquí. Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas después de la publicación para ver la receta imprimible con las cantidades completas y los detalles.
- Aceite de oliva y mantequilla – La mantequilla añade mucho sabor, pero también tiene un punto de humo bajo. La solución: derretir la mantequilla y combinarla con aceite de oliva evita que se queme a temperaturas más altas.
- Papas – Recomiendo las patatas Yukon Gold o russet. Las patatas Yukon Gold tienden a ser más cremosas, mientras que las russets son más esponjosas.
- Tomillo – Lo mejor es recién picado.
- Caldo – Caldo de verduras o caldo de pollo bajo en sodio.
- Ajo – Clavo fresco, picado.
Cómo hacer patatas para derretir
Siempre he apreciado la cocina francesa por su habilidad para convertir los ingredientes más simples en algo totalmente de cinco estrellas. Y una vez que hayas aprendido a hacerlas, puedo apostar que estas patatas derretidas se repetirán. Los pasos son muy sencillos:
- Derrita la mantequilla. Comience derritiendo lentamente la mantequilla en una cacerola y luego agregue el aceite de oliva.
- Prepara las patatas. Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas de ½” de grosor. Luego, mezcle las papas en la mezcla de mantequilla con tomillo fresco picado, sal y pimienta.
- Hornear. Coloque las patatas en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y rocíe sobre la mantequilla sobrante. Ahora hornea las papas en un horno a 450ºF por 15 minutos, voltea y hornea por otros 15 minutos.
- Agrega el caldo. Finalmente, bate el caldo con el ajo y luego viértelo sobre las patatas en la fuente para horno.
- Hornee nuevamente. Regresa las papas al horno por otros 15 minutos y estarás listo para servir. ¡El caldo mantecoso sobrante es una salsa deliciosa para rociar al servir!
Consejos y variaciones
- Utilice una bandeja para hornear o para asar de steel. Asegúrese de que los lados con borde sean lo suficientemente altos para contener el caldo. Evite otros materiales, especialmente los platos de vidrio para hornear, ya que agregar caldo frío a un plato de vidrio caliente puede hacer que se rompa con la diferencia repentina de temperatura.
- Diferentes hierbas. Yo uso tomillo, pero el romero y el perejil también son excelentes opciones de hierbas para las papas. Si le gusta un poco de picante, agregue hojuelas de pimiento rojo triturado.
- Cortar las patatas al grosor adecuado. Querrás cortar las patatas en rodajas de ½ ”de grosor. Las rodajas más finas o más gruesas dan como resultado patatas demasiado o poco horneadas.
- Deja las pieles puestas. Si tienes poco tiempo o no te apetece pelar las patatas, ¡es totalmente opcional! La piel añade textura additional, pero no afecta el sabor en absoluto.
- Utilice caldo de pollo. Si no estás haciendo esta receta vegetariana, el caldo de pollo tiene un sabor más intenso y un coloration más oscuro que el caldo o el caldo de verduras.
Cómo almacenar y recalentar las sobras
- Refrigerar. Las patatas derretidas sobrantes se pueden conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 4 o 5 días. Me encanta convertir las sobras en un picadillo de desayuno o agregarlos a un frittata o sopa.
- Recalentar. Calentar estas patatas en el horno con un poco de caldo, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
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Derrita la mantequilla. Agrega la mantequilla a una cacerola y derrítela a fuego medio-bajo. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue el aceite de oliva.
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Pelar y cortar las patatas. Precalienta el horno a 450ºF. Pelar las patatas. Corta las patatas en rodajas transversales de ½ pulgada de grosor. Agrega las patatas y el tomillo a la mezcla de mantequilla. Mezcla bien para cubrir las patatas. Sazone las patatas con sal y pimienta.
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Hornea las patatas. Coloque las patatas en una bandeja para hornear con borde en una sola capa. Rocíe la mantequilla restante sobre las patatas. Hornea las patatas durante 15 minutos. Voltéalas suavemente y hornéalas por otros 15 minutos.
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Agrega el caldo y hornea nuevamente. Mix el caldo de verduras con el ajo. Vierta la mezcla de caldo de verduras sobre las patatas. Hornea las patatas por otros 15 minutos.
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Atender. Rocíe el líquido de cocción sobre las patatas derretidas y sírvalas calientes.
Servicio: 5onzas | Calorías: 277calorías | Carbohidratos: 28gramo | Proteína: 4gramo | Gordo: 17gramo | Grasas saturadas: 6gramo | Grasas poliinsaturadas: 1gramo | Grasas monoinsaturadas: 9gramo | Grasas trans: 0.3gramo | Colesterol: 20mg | Sodio: 82mg | Potasio: 695mg | Fibra: 4gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 347UI | Vitamina C: 34mg | Calcio: 35mg | Hierro: 2mg
La información nutricional es una estimación y se proporciona como cortesía. Los valores pueden variar según los ingredientes y herramientas utilizadas. Utilice su calculadora nutricional preferida para obtener información más detallada.
