¡Las papas gratinadas cremosas y con queso y jamón son el paraíso de la comida reconfortante! Mezclando capas de patatas tiernas con sabroso jamón ahumado en cada bocado. Estoy usando 3 quesos diferentes para mejorar este plato de papa, ¡convirtiéndolo en un acompañamiento de lujo para Navidad, Acción de Gracias o cualquier reunión!
Necesito una receta para jamón sobrante? Éste es el indicado para ti. Algo así como la dauphinoise de patata, pero hecha aún mejor con trozos de jamón y cebolla caramelizada.
O si no quieres servir estas papas gratinadas como guarnición, hazlas como evento principal con algunas pequeñas adiciones.
¿Qué necesitamos para las patatas gratinadas con jamón?
- 3 tipos de queso, yo estoy usando cheddar maduro (queso cheddar fuerte), gruyere y Leicester rojo.
- Para las patatas estoy usando patatas Gallo. Creo que los mejores tipos de patatas son las patatas harinosas, ya que el almidón que contienen ayuda a crear una salsa más espesa. Maris Piper, King Edwards, Rooster, patatas Russet, Yukon Golds y Desirée son buenas opciones.
- Jamón. Estoy usando trozos de lo que sobró. jamón horneado
- Cebollas (para las cebollas fritas) que añaden una profundidad additional de sabor.
- Mantequilla, harina común (harina para todo uso) y leche para la base de la salsa de queso.
- Crema doble (crema espesa) para que el plato quede más cremoso
como hacerlo
***Receta completa con pasos detallados en la tarjeta de recetas al closing de esta publicación.***
Empezamos por freír rodajas de cebolla en una sartén (1) con mantequilla, ajo, sal, pimienta y un poco de sal de ajo. Cinco o seis minutos son suficientes para obtener una cebolla de colour marrón claro y suave y dulce, pero puedes cocinar de 8 a ten minutos más si te encantan las cebollas realmente caramelizadas. Apaga el fuego.
hacer la salsa derritiendo la mantequilla en una cacerola y luego agregando la harina para formar un roux (2). Caliente durante un minuto para cocinar la harina, luego, mientras revuelve con un batidor, agregue lentamente la leche, poco a poco (3). Cuando se haya agregado toda la leche, agregue la queso crema y cheddar (4).
Arreglar una capa de patatas (no es necesario precocerlos) en una fuente de horno engrasada (5), y cubrir con la mitad de la cebolla, la mitad del jamón y una buena pizca de sal y pimienta (6). Vierta sobre la mitad de la salsa (7).
Consejo profesional – Cómo cortar las patatas en rodajas finas
queremos cortarlas en rodajas finas hasta obtener un grosor constante, esto asegurará que todas las patatas se cocinen de manera uniforme en todo el plato.
Comience pelando las patatas y luego utilice el accesorio para cortar en un procesador de alimentos Cortar las patatas en rodajas finas y rápidas.
A mandolina (enlace de afiliado) es una buena alternativa para cortar las patatas en rodajas consistentes, aunque llevará más tiempo.
Repita las capas una vez más (7, 8, 9, 10), luego cubra con Cheddar, Gruyere y Leicester rojo (11). Cubrir con papel aluminio y hornear en el horno durante 75-90 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas (12).
Retire el papel de aluminio y cocine por un 15-20 minutos más hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Cubra con tomillo fresco o cebollino finamente picado antes de servir.
Fija esto ahora para encontrarlo más tarde
¿Puedo cocinar las patatas primero?
Si lo deseas, puedes cocinar las patatas en rodajas en leche o caldo durante 10 a 12 minutos primero. Esto acelerará el proceso de cocción basic, lo que significa que el plato sólo necesitará unos 30 minutos en el horno (sin tapar).
Prefiero no precocinar las patatas porque me resulta muy complicado escurrirlas y estoy demasiado impaciente para esperar a que estén lo suficientemente frías para poder manipularlas cuando las coloque en capas en la sartén.
Consejo profesional: cómo garantizar que la crema no se cuaje
Una salsa cuajada puede ser un problema común con las patatas dauphinoise normales. A continuación te damos algunos consejos para que esto no te suceda a ti:
- La mayoría de las veces una salsa cuajada se debe a la temperatura del el horno está demasiado alto. Por lo tanto, es una buena thought asegurarse de que el horno no esté demasiado caliente,
- Cíñete a la cantidad de papa en la receta. Las patatas tienen cierta acidez. en ellos, y exagerar con las patatas puede hacer que la acidez cuaje la leche o la nata.
- La leche entera y la nata son las mejores.. La leche y la nata reducidas en grasa tienen una mayor tendencia a partirse (cuajarse) que las enteras.
- Mi receta de patatas gratinadas utiliza harina en la salsay esto también ayudará a garantizar que la salsa no se parta.
Es picante, ultracremoso y con queso, y probablemente un millón de calorías (Lo resolveré y lo incluiré en la tarjeta de recetas), pero ¿a quién le importa si sabe tan bien?
Sugerencias para intercambios:
Si quieres cambiar esta receta, puedes cambiar el jamón por tocino o incluso peperoni o chorizo (Las carnes saladas funcionan mejor).
También puedes reemplazar parte o la totalidad de la papa con batata o rodajas de calabaza (como esto gratinado de calabaza y patatas)
¿Cuál es la diferencia entre dauphinoise de patata y patatas gratinadas?
- Delfina de patata es un plato francés a base de patatas en rodajas finas (no suelen estar precocidas), horneadas con nata y/o leche, un toque de ajo (más por el aroma que por el sabor) y, a veces, un poco de nuez moscada. Se puede añadir queso o no.
- patatas gratinadas – A menudo se cube que las patatas gratinadas, similares a las patatas gratinadas, se cocinan con nata, ajo y cebolla, pero sin queso. Sin embargo, muchas recetas requieren la adición de queso (¡incluida la mía!). Las patatas suelen cortarse en rodajas un poco más gruesas que con la patata dauphinoise.
Con que servirlo
Este es un acompañamiento impresionante para acompañar cualquier cena asada:
O simplemente sirva esta cazuela de patatas como evento principal con un ensalada o algunos judías verdes o brócoli.
Mira cómo hacerlo:
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Precalienta el horno a 180C/350F (ventilador). Engrase una cacerola grande (ver NOTAS)
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Calienta la mantequilla en una sartén (sartén) a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo, ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra y ¼ de cucharadita de sal de ajo. Freír durante 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas se ablanden. Apaga el fuego.
2 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, ¼ cucharadita de sal de ajo
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Ahora haz la salsa de queso. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la harina y revuelve con un batidor. Cocine por 1 minuto, revolviendo constantemente.
4 cucharadas de mantequilla sin sal, 6 cucharadas de harina común (para todo uso)
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Agrega la leche, poco a poco, mientras revuelves con la batidora hasta que se incorpore y no queden grumos.
560 ml (2 1/3 tazas) de leche entera
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Agrega la nata y tres cuartos del queso cheddar. Revuelve hasta que el queso se derrita.
180 ml (3/4 taza) de nata doble (espesa), 150 g (1 1/2 tazas empaquetadas) de queso cheddar maduro rallado
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Coloca la mitad de las patatas en el fondo de la cazuela. Cubra con la mitad de la mezcla de cebolla y la mitad del jamón en cubos. Espolvorea ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra.
200 g (7 oz) de jamón cocido, 4 patatas de piel roja*
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Vierta sobre la mitad de la salsa.
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Repite las capas con la papa, la cebolla, el jamón, la sal, la pimienta y el resto de la salsa.
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Espolvoree el queso cheddar restante, el gruyere y el Leicester rojo por encima.
50 g (1/2 taza llena) de queso gruyere rallado, 50 g (1/2 taza llena) de queso Crimson Leicester rallado, 150 g (1 1/2 tazas empaquetadas) de queso cheddar maduro rallado
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Cubra el plato con papel de aluminio y colóquelo en el horno durante 75-90 minutos, hasta que las patatas estén tiernas (puede comprobarlo empujándolas con un cuchillo. Deben cortar las patatas fácilmente).
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Retire el papel de aluminio y cocine durante 15-20 minutos más hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
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Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos, luego servir cubierto con una pizca de tomillo fresco.
1 cucharada de tomillo fresco picado
Nota sobre el plato
Estoy usando un plato de vidrio pyrex de 23 cm/9 pulgadas x 30 cm/12 pulgadas. Aproximadamente 6 cm/2,4 pulgadas de profundidad.
*¿Qué patatas utilizar?
Creo que los mejores tipos de patatas son las patatas harinosas, ya que el almidón que contienen ayuda a crear una salsa más espesa. Maris Piper, King Edwards, Rooster, Russets, Yukon Golds y Desirée son buenas opciones.
¿Puedo adelantarlo y recalentarlo más tarde?
Sí, puedes cocinar el plato según las instrucciones, luego enfriarlo, taparlo y refrigerarlo hasta por dos días. Vuelva a calentar, cubierto con papel de aluminio, durante 30 a 35 minutos a 180 C/350 F hasta que esté bien caliente.
¿Puedo congelarlo?
Creo que las patatas, aunque todavía saben muy bien, pueden tener una textura ligeramente granulada cuando se congelan y se recalientan, por lo que no las recomiendo.
Si tiene sobras y desea congelarlas, cocine el plato, enfríe, cubra y congele. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar, cubierto con papel de aluminio, durante 30 a 35 minutos a 180 C/350 F hasta que esté bien caliente.
La información nutricional es por porción.
Calorías: 499calorías | Carbohidratos: 28gramo | Proteína: 21gramo | Gordo: 35gramo | Grasas saturadas: 21gramo | Colesterol: 120mg | Sodio: 906mg | Potasio: 668mg | Fibra: 2gramo | Azúcar: 6gramo | Vitamina A: 1082UI | Vitamina C: 12mg | Calcio: 442mg | Hierro: 2mg
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.
Nota: anteriormente trabajé con Elmlea para crear un video de esta receta para una publicación de Instagram. Ese video ha sido reeditado especialmente para esta publicación. Esta publicación tiene no sido patrocinado.
Esta publicación se publicó originalmente en noviembre de 2019 y se actualizó con información adicional y por motivos de limpieza en noviembre de 2024.
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