Adaptado de Rodney Scott y Lolis Eric Elie | Rodney Scott’s World of BBQ | Clarkson Potter, 2021
En la región de Lowcountry (las áreas costeras de las Carolinas y Georgia), Perloo es un amado plato de arroz. Related a Jambalaya, Perloo comienza con una base sabrosa de arroz a fuego lento con tomate, pimiento, apio, ajo y cebolla. Esta es mi receta favorita de un bote. Es genial como guarnición o un artículo de mesa central.
Usamos pollo en esta receta, pero podría sustituir otra proteína como camarones o carne de cerdo. Cuando Paul, el director culinario de todo el grupo de restaurantes de Pihakis, probó por primera vez Perloo, dijo que le recordaba a un caldoso, un plato español de arroz espantoso.Rodney Scott y Lolis Eric Eli
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Precaliente el horno a 350 ° F (175 ° C).
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En Horno holandés A fuego medio, aceite tibio. Agregue el apio, el pimiento, la cebolla y el ajo, y cocine hasta que las verduras se vuelvan translúcidas y suaves, aproximadamente 15 minutos.
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Agregue los tomates guisados, la costilla y la sal a las verduras salteadas, cocine hasta que todo el líquido desaparezca y la mezcla comience a caramelizarse en el fondo de la olla, de 15 a 25 minutos más.
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Vierta el caldo y hierva. Agregue el arroz y el pollo ahumado y transfiera al horno. Hornee, descubierto, hasta que el arroz esté suave y cocido, aproximadamente 20 minutos.
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Retire del horno y adorne con cebolletas. Devorar.
*¿Para qué se usa mejor el arroz de grano corto?
Rodney Scott usa arroz de grano corto en esta receta y por una buena razón. El arroz de grano corto, como Arborio, Carnaroli y Charleston Gold, es perfecto para recetas con una textura espesa o vertiginosa como perloo de pollo o jambalaya.
Avalorado que el arroz de grano largo o mediano, estos tipos particulares de arroz absorben mucho líquido y adquieren una textura cremosa. Risotto es un ejemplo perfecto de cuán cremoso se vuelve este tipo de arroz cuando se cocina con mucho líquido sabroso.
Servicio: 1 servicioCalorías: 390 kcalCarbohidratos: 35 gramoProteína: 19 gramoGordo: 20 gramoGrasa saturada: 4 gramoGrasa monoinsaturada: 11 gramoGrasa trans: 1 gramoColesterol: 43 mgSodio: 505 mgFibra: 2 gramoAzúcar: 1 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Reseñas de los probadores de recetas
Esta deliciosa receta valió la pena a pesar del calor de verano de hoy. (Además, ¡tengo que usar mis propios tomates cherry!) Nunca había oído hablar de perloo de pollo, pero esta receta resulta un estofado maravillosamente sabroso, espantoso y de pollo que estoy deseando volver a hacer este invierno. No se necesita una tonelada de preparación, y el estofado realmente hace lo suyo durante la mayor parte del tiempo, sin requerir su atención constante en absoluto. ¡Qué buena adición a los menús de la cena de invierno!
El perloo de pollo fue la salvación de los muslos de pollo sobrecargados de anoche. Poder usar mi horno holandés fue una verdadera bendición. Una receta fácil, y resultó justo cuando la introducción decía: un “plato de arroz espantoso”, perfecto para las tardes de otoño frías y un gran uso para el pollo asado sobrante. ¡Delicioso!
Publicado originalmente el 11 de septiembre de 2021
