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Este pastel de celosía de cerezo en durazno es un hermoso y clásico pastel de verano que combina frutas frescas de verano, cerezas candy y jugosos duraznos amarillos) bajo una corteza de celosía dorada y mantecosa. Dulce, una pequeña agria, es el tipo de showstopper que solo suplica ser llevado a reuniones de verano, picnics o una cena acquainted de fin de semana.
Pie de melocotón de cerezo clásico de verano
Este pastel de celosía de verano se trata de relleno: combino cerezas dulces y duraznos amarillos con azúcar morena, jugo de limón, vainilla y un toque de extracto de almendras. Yo siempre macerar la fruta Con azúcar y almidón de tapioca (o maicena) durante 10-15 minutos, este paso extrae los jugos y le da al relleno una textura mordaz, no acuosa. También hago un sencillo High de celosía y usa los adornos para hacer un lindo borde renovado para una mirada rústica. Este pastel de cerezo en durazno es amigable y perfecto como mi Blueberry Peach Crisp y favorito de los fanáticos simples pastel de cereza. Se mantiene maravillosamente si quieres hornearlo el día antes de tu fiesta o picnic: piense en el 4 de julio, el Día del Trabajo o el Día de los Caídos. Es excelente a temperatura ambiente y perfecto para compartir, al igual que mi pastel de café de arándanos, mini galettes de frutaso barras de fresa.
Notas de ingredientes y por qué funciona esta receta
- Manteca: Siempre uso mantequilla sin sal y de alta calidad y me aseguro de que esté súper frío. Me gusta cubrir la mantequilla y luego congelarla durante 1 hora para obtener la mejor textura de masa.
- Harina: La harina common para todo uso hace el truco.
- Cerezas y duraznos: Utilizo una mezcla de cerezas dulces frescas y duraznos maduros (pero firmes) en la temporada alta. La fruta congelada está bien demasiado durante todo el año: no se descongele primero o el relleno puede ser acuoso.
- Almidón de tapioca: Recomiendo Tapioca vs Cornstarch, ya que establece el relleno de pastel sin ese extraño aspecto nublado que a veces obtienes con la maicena. Pero, por supuesto, también puede usar maicena.
- Azúcar morena: Prefiero el azúcar marrón claro: agrega un toque de sabor a caramelo que combina perfectamente con duraznos y cerezas.
- Zumo de limón Agrega acidez para equilibrar la dulzura de la fruta y ayuda a mantener un sabor fresco y brillante en el relleno.
- Extracto de almendras: Solo un poquito hace que todo tenga un sabor adicional de “panadería”. Lo uso con moderación para que no domine.
- Lavado de huevos y azúcar grueso: Lo cepillo en la parte superior de la purple y alrededor de los bordes del pastel. Agrega ese acabado de panadería dorado y brillante.
Cómo hacer pastel de celosía de cerezo en durazno
- Hacer la masa de pastel Pulsando la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla fría en un procesador de alimentos hasta que estén groseros y desmenuzables. Agregue agua helada gradualmente hasta que la masa se junte.
- Dar forma a dos discos, envolver y enfriar durante al menos una hora (Me gusta cubrir la mantequilla y congelarla primero para la mejor textura).
- Para el rellenomezcle cerezas y duraznos con azúcar morena, almidón de tapioca, jugo de limón, vainilla, extracto de almendras y sal. Deje reposar durante 10-15 minutos.
- Asamblea: Precaliente el horno a 400 ° F. Extienda un disco de masa y colóquelo en un plato de pastel. Agregue el relleno de frutas. Extienda el segundo disco, corte en tiras y teje una purple. Selle y engarque los bordes, luego cepille con el lavado de huevo y espolvoree con azúcar.
- Hornear: Coloque el plato de pastel en una bandeja para hornear para atrapar gotas. Hornee durante 20 minutos a 400 ° F, luego reduzca a 350 ° F y hornee 40–45 minutos más, hasta que estén doradas y burbujeantes (cubra con papel de aluminio si es necesario). Enfríe completamente antes de servir, con o sin helado de vainilla.
Almacenamiento, recalentamiento, congelación y consejos de maquillaje
- Almacenamiento: Mantengo el pastel horneado ligeramente cubierto a temperatura ambiente por hasta 1 día, o en el refrigerador por hasta 4 días.
- Recalentamiento: Las rodajas calientes en un horno de 325 ° F durante unos 10 minutos si le gusta que se haya servido caliente.
- Congelación: Puede congelar pasteles sin ensamblaje (envueltos con fuerza) por hasta 2 meses. Hornee desde congelado, agregando 10-15 minutos al tiempo de hornear.
- Make-Forward: La masa de pastel se puede hacer con hasta 2 días de anticipación (o congelarse hasta 3 meses). Todo el pastel se puede hornear 1 día por delante, solo deja que se enfríe y guarde sin apretar.
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Pastel de celosía de cerezo
Este pastel de celosía de cerezo en durazno es un hermoso y clásico pastel de verano que combina frutas frescas de verano, cerezas candy y jugosos duraznos amarillos) bajo una corteza de celosía dorada y mantecosa. Dulce, una pequeña agria, es el tipo de showstopper que solo suplica ser llevado a reuniones de verano, picnics o una cena acquainted de fin de semana.
Ingredientes
Para la masa de pastel (doble corteza)
- 1 taza mantequilla sin sal (226 gramos) frío y en cubos
- 2 ½ tazas harina para todo uso (300 gramos)
- 1 cucharada azúcar (12 gramos)
- ½ cucharilla sal (5 gramos)
- 6 a 8 cucharadas agua de hielo (90 a 120 mililitros)
Para el relleno
- 3 tazas Cerezas dulces (450 gramos) picados, frescos o congelados
- 3 tazas rodajas de durazno (450 g de gramos) pelados y en rodajas, frescas o congeladas
- ¾ taza azúcar marrón claro (150 gramos) Empaquetado
- ¼ taza almidón de tapioca (32 gramos)
- 1 cucharada zumo de limón (15 mililitros)
- 1 cucharilla extracto de vainilla (5 mililitros)
- ¼ cucharilla extracto de almendras (1.25 mililitros) opcional
- ⅛ cucharilla sal (0.5 gramos)
Para la asamblea
- 1 huevo batido (para lavado de huevo)
Evite que su pantalla se oscurezca
Instrucciones
Hacer la masa de pastel
-
En un procesador de alimentos, mix la harina, el azúcar y la sal. Pulse una o dos veces para mezclar.
-
Agregue cubos de mantequilla fría y pulse de 6 a 8 veces hasta que la mezcla se parezca a la comida gruesa con trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
-
Rocíe en agua helada, 1 cucharada a la vez, pulsando brevemente después de cada adición, hasta que la masa comience a agruparse.
-
Gire en una superficie enharinada y presione suavemente en una pelota. Divícese en dos discos, envuelva en plástico y refrigere durante al menos 1 hora.
Preparar el relleno
-
En un tazón grande, mix cerezas y duraznos.
-
Agregue azúcar morena clara, almidón de tapioca, jugo de limón, vainilla, extracto de almendras (si se usa) y sal. Mezcle suavemente para cubrir.
-
Deje que la mezcla se repita durante 10-15 minutos para macerar y lively el almidón.
Ensamblar el pastel
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Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C).
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Extienda un disco de masa en un círculo de 12 pulgadas (30 cm) y colóquelo en un plato de pastel de 9 pulgadas (23 cm). Recorte los bordes.
-
Vierta el relleno de la fruta.
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Extienda el segundo disco y córtelo en tiras de ½ pulgada (1.25 cm). Teje un patrón de purple por encima. Recorte y empalore los bordes para sellar. Puedes hacer el borde decorativo a partir de adornos si lo desea.
-
Cepille la purple y los bordes con huevo y espolvoree con azúcar grueso.
Hornee el pastel
-
Coloque el pastel en una bandeja para hornear para atrapar gotas.
-
Hornee a 400 ° F (200 ° C) durante 20 minutos. Reduzca el fuego a 350 ° F (175 ° C) y hornee durante 40–45 minutos más, hasta que la corteza esté dorada y el relleno es burbujeante.
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Tienda con papel de aluminio si la corteza comienza a dorarse demasiado.
Notas
- Me gusta cubrir la mantequilla y luego congelarla durante 1 hora Para la mejor textura de masa. Cuanto más fría es la grasa, más escamada es la corteza.
- Me enfrío la masa durante al menos 1 hora (a veces durante la noche). Hace que el despliegue sea mucho más fácil y ayuda a prevenir la contracción.
- Almidón de tapioca es el mejor para el relleno estable, pero puede sustituir con la maicena.
- Macerar la fruta: Dejar que la fruta, el azúcar y el almidón se sienten durante 10-15 minutos extrae jugos y hace que el relleno sea de jammy, no acuoso.
- Agregar bayas: Mezcle ½ taza de frambuesas frescas o moras para hacer algunas variaciones de sabor.
- También puede agregar 1 cucharada de Peach Schnapps o Amaretto al relleno de pastel.
- Frustrar: Si su corteza se dora demasiado rápido, la cargue con papel de aluminio para que no se queme antes de las burbujas de relleno.
- Déjalo establecer: Sé que es difícil, ¡pero no cortes el pastel hasta que esté completamente genial! El relleno necesita tiempo para espesarse.
- Decorar con restos: Utilizo los recortes de masa sobrantes para hacer pequeñas formas de hoja o trenza para los bordes, es una forma divertida de ser creativo y hacer que el pastel sea más bonito.
- Consejos para el avance: La masa de pastel se puede hacer hasta 2 días de anticipación o congelarse por hasta 3 meses. El pastel se puede hornear con 1 día de anticipación y almacenarse a temperatura ambiente, ligeramente cubierta.
Nutrición
Información nutricional
Pastel de celosía de cerezo
Cantidad por porción
% Valor diario*
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta calórica de 2000.
Descargo de responsabilidad nutricional:
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