Llámalo pereza. Llámalo francamente temblando de rodilla. He evitado estudiosamente cocinar platos chinos en mi casa desde entonces … bueno, para siempre.
Después de todo, vivo en la ciudad de Nueva York, a pesar de que me digno allí solo unos pocos días al mes. Y eso significa entrega. Todo lo que tengo que hacer es levantar el teléfono, y en menos tiempo del que se necesita para que alguien más se ofrezca en “The Final of Us”, tengo toda la comida china que podría desear.
Pero algo curioso sucedió en el camino a Menuperages.com. O me he convertido en un mejor cocinero o la comida para llevar chino ha empeorado en el Higher West Aspect. Creo que probablemente sea lo último, ya que los amigos que ni siquiera cocinan piensan que la comida se ha derrumbado.
Y eso ha dejado un agujero en mis antojos. Estaba saludando 再见 (adiós) a fideos de sésamo frío, bollos de cerdo, sopa caliente y agria, pollo del basic Tso, carne de res y brócoli, huevo foo joven y pollo Gong Bao (también conocido como Kung Pao). Por pura desesperación, me trituré al wok, puse un gran orden con Amazon.com para ingredientes, y fui por ello.
Este pollo Gong Bao es el primer plato que hice del formidable escritor y experto culinario chino Fushia dunlop. De hecho, es la primera receta china que he alguna vez hecho. Y funcionó perfectamente fuera de la caja (para llevar), por así decirlo. Amo a los sabores que me encantan, pero sin todo ese consultor de la glopía con chino para llevar.
Ahora, como saben, al que no le gustan los alimentos picantes (sí, sí, un problema), y sé que esta receta ha sido descrita como tan caliente que se acerca al “umbral de hipo”. Así que reduje los pimientos (no usé pimientos de Sichuan, sino que sustituí los pimientos piri-piri) con gran efecto. Todo se unió en poco tiempo, incluso el trabajo de preparación, que puede ser desalentador en la cocina china, period muy fácil.
Tenía todo listo antes de que uno llegue a casa a Connecticut. Cuando entró, simplemente aceleré la sartén y comencé. Diez minutos después, estábamos sentados en la mesa del comedor. Lo único que haría de manera diferente la próxima vez sería usar una sartén antiadherente. No tengo un wok tradicional (aunque ahora los estoy mirando), y la salsa comenzó a pegarse a la sartén debido a la azúcar. Más allá de eso, fue perfecto.
Gong Bao Hen casi ha logrado derribar espagueti alla carbonara Como mi mejor plato de la noche (Lo siento, Italia). Nos encantó tanto, lo estamos sirviendo a los invitados esta semana. Ahora todo lo que tengo que hacer es aprender a hablar chino (vea la nota “Cómo pronunciar Kung Pao Hen” a continuación), y estaré configurado.
Cómo pronunciar Kung Pao Hen
¿Curioso cómo pronunciar adecuadamente el plato chino clásico que estás a punto de hacer? Ciertamente lo estábamos. Al buscar la pronunciación, llegamos a descubrir que Kung Pao es la jerga americanizada para el pollo Gong Bao, que en realidad es corto para Gong Bao Ji Ding. Aquí está su pronunciación adecuada. (¿Di de nuevo? Tuvimos que escuchar varias veces para clavarlo, así que no te sientas mal si no lo haces en el primer intento).
¿Interesado a aprender más sobre la historia de este plato? El autor Fuschia Dunlop explica:
“Este plato tiene la curiosa distinción de haber sido etiquetado como políticamente incorrecto durante la revolución cultural china. Lleva el nombre de un gobernador de la dinastía Qing tardía (finales del siglo XIX) de SichuanDing Baozhen—Gong bao period su título oficial, quien se cube que había disfrutado particularmente comiéndolo.
“Nadie puede estar muy de acuerdo en los detalles de los orígenes del plato: algunos dicen que fue un plato que ding baozhen trajo consigo desde su provincia natal de Guizhou; Otros que se lo comió en un modesto restaurante cuando salió con un vestido humilde para observar la vida actual de sus sujetos; Aún otros, de manera inverosímil, que su chef inventó el plato de pollo finamente picado porque Ding Baozhen tenía dientes malos.
“Cualquiera que sea la verdad de sus orígenes, su asociación con un burócrata imperial fue suficiente para provocar la ira de los radicales de la revolución cultural, y fue renombrado ‘cubos de pollo fritos rápido’ (Hong Bao ji ding) o ‘cubos de pollo con chiles chamuscados’ (hu la ji ding) hasta su rehabilitación política en la década de 1980 “.
Evite que su pantalla se oscurezca
Hacer la marinada
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En un tazón pequeño, mix la harina de papa o la maicena y la sal. Agregue lentamente la salsa de soya, el vino de arroz y el agua, mezclándose constantemente con un tenedor. (Si usa harina de papa, el marinado será más una pasta que una marinada líquida. Está bien).
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Agregue el pollo y revuelva para cubrir uniformemente el pollo. Deje que se pare a temperatura ambiente mientras hace la salsa.
Haz el pollo Kung Pao
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Snip los chiles en 2 o 3 piezas. Agotador guantes de goma, Deseche tantas semillas de chile como sea posible.
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Agregue 2 cucharadas de aceite al wok y colóquelo a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente pero aún no fumar, agregue los chiles y los granos de pimienta de Sichuan y saltee brevemente hasta que esté crujiente y el aceite sea picante y fragante. Hagas lo que hagas, ten en cuenta no quemar los chiles y la pimienta. Puede eliminar el wok del calor si es necesario para evitar el sobrecalentamiento.
☞ Consejo del probador: Mantener los granos de pimienta enteros y los chiles secos en piezas más grandes permite que los comedores de reaccionamiento de calor en su mesa los recojan.
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Desplácese en los trozos de pollo y cocine, revolviendo constantemente. Tan pronto como los cubos de pollo se hayan separado, agregue el jengibre, el ajo y las cebolletas y continúe saltando durante unos minutos hasta que todo esté fragante y el pollo esté bien cocido. (Es posible que desee cortar una de las piezas de pollo más grandes para asegurarse de que esté hecho).
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Revuelva la salsa y luego gire con cuidado en el wok, continuando revolviendo y revolviendo. Tan pronto como la salsa se calienta y se vuelve espesa y brillante, agregue el maní, revuelva para combinar y sirva de inmediato.
Variaciones de pollo kung pao
Kung Pao camarones o cerdo
Puede sustituir las gambas (camarones) o trozos de cerdo en lugar del pollo.
Pollo Kung Pao con anacardos
Los anacardos se pueden usar en lugar de los cacahuetes tradicionales para una versión un poco más grande de este plato.
Pollo kung pao con lo que sea que esté en tu nevera
Nos encanta esta receta de pollo Kung Pao sin cambiar nada. Sin embargo, si eres del tipo que prefiere un poco de verdura additional para hacerte sentir un poco más virtuoso después de cenar por cena para cenar anoche, o si tienes algunas verduras que languidecen en el refrigerador o en los artículos enlatados en la parte posterior de la despensa que sabes si no usan si más tiempo, adelante, continúen y las tierras. Peppers rojos de campanas, riegas de agua, incluso ascendentes, todos trabajan aquí. Sigue tu dicha.
Servicio: 1 parteCalorías: 753 kcalCarbohidratos: 25 gramoProteína: 45 gramoGordo: 54 gramoGrasa saturada: 10 gramoGrasa monoinsaturada: 25 gramoGrasa trans: 1 gramoColesterol: 97 mgSodio: 1115 mgFibra: 6 gramoAzúcar: 9 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2003 Fuchsia Dunlop. Foto © 2003 SomeGirl. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Este pollo Kung Pao es como lo que hay en el menú en mi restaurante Szechuan favorito. Rico, complejo, no ridículamente picante, y una consistencia perfecta para la salsa. Algunos de los ingredientes no son un problema estándar en la mayoría de las cocinas estadounidenses, pero cualquier mercado asiático razonable debería poder ayudarlo.
Tuve cuidado de eliminar la mayoría, si no todas las semillas de mis chiles secos, ya que a mi esposa no le gustan las cosas demasiado calientes. La sensación de hormigueo “Ma la” period correcta; Creo que si los granos de pimienta de Szechuan hubieran sido molidos, habría estado fuera de management. Además, mantener los granos de pimienta enteros y los chiles secos en piezas más grandes permite que la aversión al calor los recoja.
Al igual que con muchas recetas salteadas, es más trabajo para preparar que cocinar, pero esto podría hacerse fácilmente en una noche de la semana una vez que tenga los ingredientes especiales.
Para mí, este fue un verdadero ganador.
Este pollo Kung Pao es un plato muy sabroso que fue un placer maravilloso para una comida de lunes a viernes. Usé pimientos Guajillo que daban un sabor delicioso pero no hacían demasiado calor. Los maní funcionan bien con los sabores complejos de los diferentes tipos de salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
Mi única sugerencia es que hay un poco más de verduras mezcladas. Utilicé la parte blanca de 5 grandes cebolletas, pero se habría beneficiado de más o tal vez una cebolla cortada en tiras o trozos anchos. Lo serví con una ensalada de lechugas de primavera con manzana cortada, que proporcionó un buen equilibrio con el pollo.
