Pudín de Yorkshire. Es un clásico británico del que tal vez has oído hablar mucho en esta época del año, pero que nunca has experimentado por ti mismo. Que necesita cambiar. Y esta es tu oportunidad. A pesar de su apariencia más bien Frofrou junto con los asados elegantes, en realidad es un acompañamiento rápido y fácil que es factible para la noche. Piense en ello como una especie de panqueque de bebé holandés salado dado que está hecho con harina, huevos, leche y la notable adición de goteos de sartén de un asado (o, en apuro, goteos de tocino). Como con un apropiado Bebé holandésse hincha de manera impresionante, marrones generosamente, y luego se derrumba un poco en una carbalosidad rica, tierna e irresistible cuya única razón para la existencia es absorber esos hermosos goteos de sartén.–Renee Schettler Rossi
¿Cuál es el secreto para hacer que los pudines de Yorkshire aumenten?
El secreto se puede encontrar en esta receta a la vista. Primero, la masa de pudín de Yorkshire debe estar bien combinada y descansada, no necesariamente en un sillón, simplemente en el mostrador a temperatura ambiente o un hechizo corto. En segundo lugar, necesitas que esa masa relajada sea driblada en grasa caliente, caliente y caliente. Es por eso que es esencial que primero coloque la grasa en la sartén y luego la calienta en el horno. Es un componente esencial de la receta que no desea pasar por alto. A partir de ahí, deberá trabajar rápidamente, colocar la masa en la grasa y deslizar inmediatamente la sartén hacia el horno. Es una ciencia easy e infalible. Aunque no necesitas conocer los detalles. Solo necesitas esta receta.
Evite que su pantalla se oscurezca
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En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal y la pimienta. Agregue los huevos, las yemas de huevo y la leche, batiendo hasta que la masa esté bien combinada. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Precaliente el horno a 450 ° F (232 ° C).
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Cuchara 1 cucharadita de grasa derretida (o mantequilla clarificada) en cada taza de un sartén O, si usa sartenes de muffins, use un poco menos que eso menos por taza. Coloque en el horno durante 5 minutos para precalentar.
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Revuelva la masa para recombinar. Retire con cuidado las sartén caliente del horno e inmediatamente llene cada taza un poco más de la mitad. Regrese la (s) sartén al horno y hornee durante 15 minutos.
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Reduzca el calor a 350 ° F (177 ° C) y continúe horneando hasta que los pudines estén hinchados y dorados, de 15 a 20 minutos. [Editor’s Note: We understand the temptation to peek at the puddings as they puff during baking. But the less you open the oven door, the more quickly and evenly the puddings will cook, so do your best to resist.]
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Retire con cuidado la sartén del horno y incline suavemente los budios de Yorkshire de la sartén a una estante de alambre y girarlos en posición vertical. Puse cada budín de Yorkshire con la punta de una brocheta o un cuchillo afilado para dejar salir el vapor para que no se derrumbe. Deja enfriar unos minutos antes de servir.
*¿Por qué es importante usar mantequilla clarificada en los pudines de Yorkshire?
Si no está usando goteos de sartén y determine usar mantequilla, no solo es importante sino esencial que confíe en la mantequilla clarificada. Como uno de nuestros probadores de recetas que los hicieron en casa explicó perfectamente, con “mantequilla common, los sólidos grasos se arderán y terminará con muchas pequeñas manchas negras en el exterior de los pudines”. La mantequilla clarificada se ha esforzado por los sólidos grasos, por lo que no hay riesgo de una apariencia o un sabor quemado. Puede hacer su propia mantequilla clarificada o puede comprarla ya hecho en la tienda.
Servicio: 1 servicioCalorías: 151 kcalCarbohidratos: 10 gramoProteína: 4 gramoGordo: 10 gramoGrasa saturada: 4 gramoGrasa monoinsaturada: 4 gramoGrasa trans: 0.01 gramoColesterol: 101 mgSodio: 188 mgFibra: 0.3 gramoAzúcar: 2 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2014 Fabio Viviani. Foto © 2014 Matt Armendariz. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Me encantó este pudín de Yorkshire, tan fácil pero con mucho “issue sorpresa”. ¡El pudín de Yorkshire no colapsó y sabía fabuloso!
Hice 1/2 la receta con latas de muffins de tamaño estándar e hizo 8 pudines. Usé mantequilla y la receta proporcionó mucho más de lo que necesitaba para mantequilla las latas. Creo que hubiera preferido el aceite (lo he usado en el pasado para estos), ya que la mantequilla estaba a punto de arder cuando hice la mezcla en las sartenes.
Este es prácticamente un budín clásico de Yorkshire. Los pudines se elevaron a varias pulgadas sobre la sartén y estaban perfectamente dorados por fuera y suaves, húmedos y mantecosos por dentro.
Desde que hice los pudines sin asado, no tenía goteos de sartén, así que usé mantequilla derretida en la receta. (Es importante usar mantequilla clarificada. Con la mantequilla common, los sólidos grasos se arderán y terminarás con muchas pequeñas manchas negras en el exterior de los pudines).
Los pudines de Yorkshire terminados eran ligeros y crujientes.
El tiempo práctico es en realidad solo unos 10 minutos, ese es el tiempo que lleva hacer el bateador. El tiempo complete es de aproximadamente 70 minutos, pero este es el tiempo de descanso y el tiempo del horno, por lo que puedes hacer otra cosa. Creo que es útil verter la masa en una jarra antes de verterla en los moldes, ya que hace que sea más fácil controlar. De hecho, prefiero usar una botella con una cima de tornillo con cualquier receta de pudín de Yorkshire. El momento en el horno fue más o menos preciso: solo necesita verificar los pudines para ver cómo están progresando para que no cocinen demasiado.
