Nota del editor: este artículo es una reimpresión. Se publicó originalmente el 10 de octubre de 2016.
Las mujeres embarazadas no son las únicas que ocasionalmente anhelan los pepinillos. La delicia picante, salada y salada de estos pepinos crujientes es uno de los favoritos en todo el mundo.
En explicit, la palabra “pepinillo” proviene de la palabra del norte de Alemania “pókel” o del holandés “pekel”, ambas significan “sal” o “salmuera”. En realidad, estos son dos de los elementos más importantes del proceso de decapado.
Si tiene alguna duda sobre la edad de este alimento de origen vegetal, no busque más allá de la cronología de la historia de Pickle.1 que detalla el viaje y los atributos de esta oferta de jardín de sabor suave.
Quizás le interese saber que los encurtidos, que comienzan como pepinos, son técnicamente una fruta relacionada con las familias de plantas del melón y la calabaza. La historia de los pepinillos se remonta al año 2030 a. C., cuando se cube que los pepinos fueron conservados por personas que vivían en las regiones de la India y el Valle del Tigris.
Probablemente ahora existan cientos de cultivares. Los pepinos se dividen en dos categorías principales: pepinos para rebanar, que generalmente son más grandes y de piel gruesa, y pepinos para encurtir, que son más pequeños y de piel más fina.
En realidad, los pepinos contienen un 90% de agua, pero aun así logran proporcionar una serie de valiosos beneficios para la salud. El antiguo proceso necesario para conservarlos habla no sólo de su sabor y su rico crujido, sino también de lo que pueden hacer por usted.
Pepinos: beneficios para la salud antes del proceso de decapado
Cuando recoges un pepino del jardín o compras uno en un mercado de agricultores o en un supermercado, probablemente no piensas en el hecho de que agregarlos a tu mesa te brindará varios beneficios ventajosos en forma de vitaminas y minerales.
En términos de la ingesta dietética de referencia (IDR) necesaria para un día, una sola taza de pepinos picados proporciona varias vitaminas y minerales potentes:
- 11% de vitamina Okay, que combate la inflamación.
- 4% de vitamina C, que combate las infecciones.
- 4% del ácido pantoténico (vitamina B5), que produce energía.
- 4% del manganeso, que forma huesos fuertes
- 4% de potasio y magnesio, ambos promueven la salud del corazón.
La gente ha estado usando pepinos para varios remedios para la salud durante siglos. Los usos tradicionales para la salud del humilde pepino incluyen alivio del dolor de cabeza y para calmar los ojos cansados e hinchados. De hecho, estos y otros beneficios convencieron a los científicos de que observar más de cerca los pepinos podría generar más ventajas para la salud.
En estudios clínicos se ha descubierto que los pepinos tienen capacidades antioxidantes. Un estudio señala que también contienen:
“Glucósidos, esteroides, carbohidratos, saponinas y taninos. Por lo tanto, la presencia de flavonoides y taninos en el extracto sugiere que estos compuestos podrían ser responsables de los efectos analgésicos y eliminadores de radicales libres del extracto”.2
Además, las curcubitacinas como los pepinos son triterpenoides, lo que significa que son plantas que tienen propiedades naturales, compuestos que matan el cáncer en ellos. Inhiben las vías de señalización que se sabe que proliferan el cáncer, lo que tiene un impacto positivo en las tasas de supervivencia de los pacientes.
Un estudio cube que los pepinos contienen agentes quimioterapéuticos bien conocidos, como la doxorrubicina y la gemcitabina, que pueden ser importantes en futuras investigaciones sobre el cáncer.3
Decapado versus fermentación
El decapado requiere tres o cuatro ingredientes principales: pepinos, agua, sal y, normalmente, vinagre. Los pepinos son fermentados por la micro organism Lactobacillus, que normalmente cubre la piel del pepino. Sin embargo, debes saber que estas bacterias probióticas naturales y altamente beneficiosas generalmente se eliminan durante el procesamiento comercial.
Comer verduras fermentadas como los pepinos promueve la salud intestinal. Los pepinos fermentados contienen enzimas beneficiosas y el proceso aumenta la biodisponibilidad mineral y produce ácidos grasos de cadena corta, lo que ayuda a mejorar la función del sistema inmunológico. También aumentan las vitaminas B, la biotina y el ácido fólico.
Para una buena salud en normal, es clave prestar mucha atención a la salud de su intestino. Si bien tomar un suplemento probiótico de alta calidad será beneficioso, comer regularmente una variedad de alimentos fermentados es una mejor opción.
Sin embargo, “es importante tener en cuenta que los encurtidos elaborados con vinagre no contienen probióticos vivos” y, por lo tanto, no tienen beneficios probióticos. En cuanto a los encurtidos, según PBS:
“Los encurtidos se crean sumergiendo frutas o verduras frescas en un líquido ácido o salmuera de agua salada hasta que ya no se consideren crudas o vulnerables al deterioro. Cuando pensamos en encurtidos, normalmente nos vienen a la mente los pepinos. Los pepinos encurtidos suelen fermentarse con lactofermentación en salmuera de agua salada.
Durante este proceso se desarrollan organismos microbianos lácticos, que convierten los azúcares naturales de los alimentos en ácido láctico. A su vez, el ambiente se vuelve ácido rápidamente, haciendo imposible que se multipliquen las bacterias perjudiciales.
Los encurtidos de pepino también se pueden preparar con sal y vinagre, una opción widespread entre los cocineros caseros. La salmuera se conoce como ‘jugo de pepinillos’”.4
Jugo de pepinillos versus salmuera de pepinillos
La posible mejora del rendimiento deportivo al beber jugo de pepinillos de antemano ha sido una teoría widespread durante algún tiempo. También hay quienes creen que aumenta la sed y por tanto la hidratación posterior; Hay estudios que no parecen respaldar ninguna de las suposiciones.5,6
Sin embargo, el jugo de pepinillos y la salmuera de pepinillos no son lo mismo, afirma Filip Keuppens, vicepresidente ejecutivo de Pickle Juice Firm, que quería llegar al fondo de la afirmación del jugo de pepinillos, especialmente después de los vencedores desvalidos de una gran apuesta. El partido de fútbol de la escuela atribuyó su victoria y la ausencia de calambres musculares en los jugadores a la ingesta de salmuera de pepinillos.
El entrenador atlético certificado Kevin Miller, Ph.D., y un equipo independiente de científicos lo redujeron al vinagre en la salmuera. Los calambres en las piernas inducidos artificialmente en los participantes del estudio a quienes luego se les dio a beber salmuera de pepinillos dieron como resultado un alivio de los calambres en 30 a 90 segundos.
Miller dijo que el alivio de los calambres se produjo porque la salmuera de pepinillos “abrumó a los neurorreceptores y les hizo restablecer el impulso neurológico que dictaba el calambre”.
Keuppens estuvo de acuerdo y agregó que el jugo de pepinillos encurtidos de Pickle Juice Firm provoca esta respuesta de manera más efectiva que la salmuera de pepinillos encurtidos de un frasco de eneldo porque contienen solo los ingredientes necesarios. Su cuerpo no tiene que gastar energía en aliviar el dolor.7
¿Qué otro valor tiene beber jugo de pepinillos?
El jugo de pepinillos contiene trazas de grasa, pero también contiene fibra dietética y vitaminas A y Okay. También contiene altas cantidades de sal, según la Clínica Cleveland.8 Entre los nutrientes contenidos en los pepinos y los ingredientes adicionales del encurtido, el jugo de pepinillos es reconocido por tener potentes beneficios para la salud, según varios estudios:
• El vinagre para el dolor de estómago o las náuseas es un remedio conocido, por lo que a menudo se utiliza jugo de pepinillos para este fin. Puede ayudar restaurando acidez de estómago cuando alguien sufre de una producción inusualmente baja de jugos gástricos. Sin embargo, estos son sólo anecdóticos; ninguna evidencia clínica apoya esta hipótesis. Cabe señalar que si tiene una úlcera, no se recomienda beber jugo de pepinillos.
• Algunas personas afirman que beber jugo de pepinillos puede combatir las enfermedades cardíacas y ayudar a curar el cáncer. Bueno, sólo contiene una cantidad insignificante de antioxidantes y probióticos. Los que encontrarás en encurtidos fermentados, no necesariamente en pepinos encurtidos. Tendría que beber mucho para obtener beneficios a este respecto.9
Sin embargo, existe evidencia de que beber jugo de pepinillos puede disminuir picos de azúcar en la sangre después de la comida.10
Puede deberse a que el vinagre es capaz de moderar “las concentraciones de glucosa en adultos con diabetes tipo 2 bien controlada”, según un estudio con ese título.11 Puede reducir el nivel de azúcar en sangre al ralentizar el proceso digestivo después de comer.12
• Si bien los científicos dicen que no hay evidencia de que aplicar jugo de pepinillos en la piel quemada por el sol ofrezca algún alivio, sigue siendo un método widespread.
• Calambres musculares son la pesadilla de cualquiera que alguna vez haya tenido uno y son temidos por quienes los tienen con regularidad. Pero algunas personas creen que beber jugo de pepinillos podría ser una forma de evitarlos de antemano y aliviarlos una vez que aparecen.
Un estudio muestra que beber 1,5 onzas de jugo de pepinillos por cada 100 libras de peso corporal ofrece alivio en aproximadamente un minuto y medio. También fue un 36% más rápido que beber agua corriente y un 45% más rápido que no ingerir nada.13 Los calambres menstruales se pueden aliviar bebiendo jugo de pepinillos de manera related a los calambres que aparecen debido al ejercicio. También puede servir para reducir los antojos de sal que pueden ocurrir durante “esa época del mes”.
Al preparar o elegir encurtidos hechos con pepinos, recuerde que otras verduras agregadas a la mezcla crean una deliciosa diversidad de sabores. La coliflor, los rábanos, las judías verdes, los espárragos, las cebollas y otras verduras también aportan nutrientes.
Para su información: algunas advertencias relacionadas con los pepinos y el jugo de pepinillos
Debido a la gran cantidad de sal en los encurtidos, puede provocar hinchazón, distensión stomach y retención de líquidos. Además, estos resultados pueden provocar gota o exacerbar el problema debido a la alta acidez.
Los pepinos alguna vez estuvieron en la lista de la Docena Sucia de alimentos de origen vegetal del EWG que tienen una alta carga de pesticidas, así que, para estar seguro, elija pepinos orgánicos. Si no cultiva su propio jardín altamente orgánico para su dosis de pepino, comprar la versión orgánica es siempre la mejor manera de evitar toxinas que han demostrado ser perjudiciales para su salud. El Grupo de Trabajo Ambiental proporciona información sobre los alimentos de origen vegetal más susceptibles a ser cultivados en un ambiente tóxico.14
Además, los pepinos son generadores naturales de etileno, por lo que inician el proceso de maduración en otras frutas y verduras, como plátanos, melones y tomates, por lo que es mejor almacenarlos en lugares separados.
