Descubrirá que la textura quebradiza y que se derrite en la boca y el sabor mantecoso de las galletas de mantequilla escocesas son incomparables, razón por la cual han sido populares durante siglos. No hay razón para que algo tan delicioso pase de moda. es un clasico receta de cinco ingredientesy por una buena razón.
Mi búsqueda del bizcocho escocés perfecto
Cuando The One y yo pasamos varias semanas en Escocia (las Tierras Altas (arriba), Glasgow y Edimburgo (abajo), las galletas de mantequilla escocesas estaban en nuestra lista de objetivos. Queríamos entender qué hacía las mejores galletas de mantequilla y por qué son tan apreciadas. (¡Un bocado resolvió la querida pregunta!)
Hablamos con panaderos profesionales y caseros, clientes y propietarios de tiendas de té. Tomamos el té de la tarde en el Salones de té en el Castillo de Edimburgo y frecuentaba Pinnies & Poppy Seeds, que lamentablemente ahora está cerrado. Lo pedimos por todas partes.
No dejamos ninguna galleta sin remover. Descubrimos que muchas recetas de galletas de mantequilla se descarrilan al agregar hierbas y especias, nueces, frutas secas y vainilla, y requieren que se bañen en chocolate. Entiendes la concept. Todas esas son variaciones deliciosas, pero según los panaderos escoceses con los que hablamos, no son las verdaderas y clásicas galletas de mantequilla escocesas.
Con eso en mente, en casa, investigué durante bastante tiempo buscando proporciones de harina, mantequilla y azúcar, galletas de mantequilla americanas versus galletas de mantequilla escocesas, tipos de azúcar, and many others. La diversidad (y la falta de acuerdo) es asombrosa. Rosa Levy Beranbaumcomo siempre, tenía algunas cosas buenas que añadir a la técnica de elaboración de galletas de mantequilla. (La concept de la bolsita es suya y es brillante).
Pero todo parecía reducirse siempre a dos cosas: la absoluta sencillez y la calidad de los ingredientes.
Lo que necesitarás para hacer esto
- Manteca-El sabor de estas galletas de mantequilla tradicionales depende completamente de la mantequilla que makes use of, por lo que recomiendo derrochar en la mejor que puedas pagar. (Me lo agradecerás.) Mis favoritos son el irlandés Kerrygold, el francés Échiré y Payson BretónPlugrà al estilo europeo, y Lechería Vermont.
- Azúcar-Una combinación de azúcar granulada y azúcar en polvo le da a estas galletas la dulzura suficiente, mientras que la maicena en el azúcar glas contribuye a esa textura que se derrite en la boca por la que es famosa la galleta de mantequilla.
Cómo hacer esta receta
- Mezcla los azúcares y la mantequilla en un procesador de alimentos. para cubrir la mantequilla.
- Echar la harina y sal.
- Pulse hasta que la masa esté uniforme. y se mantiene unido cuando se pellizca.
- Coloca la masa en una bolsa de plástico. y amasar con las manos hasta que se una.
- presionar la masa en un molde para tarta de 9 pulgadas con fondo removible.
- Utilice los dientes de un tenedor para crear bordes ondulados y pinche por todas partes. con una brocheta o un palillo.
- Cortar las galletas de mantequilla en 8 triángulos y dejar enfriar durante al menos 30 minutos.
- Hornee en un horno a 300°F hasta que esté ligeramente dorado. luego vuelva a marcar la galleta y déjela enfriar por completo.
Preguntas comunes
Un molde para tarta con fondo removible le dará los bordes más limpios y bonitos, pero también puede usar un molde para pastel redondo de 9 pulgadas. Presione la masa en un molde para pasteles forrado con papel pergamino cubierto con spray para hornear y corte en 8 gajos. Hornea las galletas y, cuando estén frías, inviértalas con cuidado sobre una rejilla.
Alternativamente, puede forrar un molde para hornear cuadrado de 8 por 8 pulgadas con pergamino y presionar la masa en él. Marque la masa en dieciséis dedos de 4 por 1 pulgada u ocho de 4 por 2 pulgadas y hornee como de costumbre.
Claro que sí. Una vez que las galletas de mantequilla se hayan enfriado por completo, guárdelas en un recipiente hermético en el congelador hasta por 3 meses.
Las galletas de mantequilla tradicionales se cortan en gajos o galletas rectangulares, y te recomiendo que te ciñas a estas formas. La delicada textura de la masa hará que sea difícil cortarla con intrincados cortadores de galletas.
Si bien hay mucho desacuerdo aquí, la diferencia más significativa es que la versión escocesa no requiere levadura, como levadura en polvo o bicarbonato de sodio, lo que da como resultado una galleta que se desmorona en lugar de crujiente. También tiende a ser menos dulce que otros tipos de galletas de mantequilla.
La masa contiene mucha mantequilla, que se derretirá y liberará agua en forma de vapor mientras se hornea. Hacer agujeros en la masa permite que el vapor escape sin que la masa burbujee, de modo que termines con galletas planas y uniformes. También ayuda a que las galletas de mantequilla se cocinen de manera más uniforme.
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
El probador Terry S. llama a estas cookies “mantecoso y seductor”. Si eso no te hace correr a la cocina, no sé qué lo hará.
Consejos útiles
- Si prefiere hacer galletas de mantequilla rectangulares, presione la masa en un molde para pastel cuadrado de 8 pulgadas y córtela en dieciséis galletas de 4 por 1 pulgada u ocho galletas de 4 por 2 pulgadas.
- La galleta de mantequilla se endurecerá un poco a medida que se enfríe. Será casi imposible no sumergirse y probarlo de inmediato, pero dejar que se enfríe por completo le dará una galleta que no se desmorona cuando la come.
- Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días. Pero debo admitir que están mejores los primeros días después de hornearlos.
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Evita que tu pantalla se oscurezca
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Cubra ligeramente un molde para tarta con fondo removible de 9 1/2 pulgadas con spray para hornear.
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Vierta los azúcares y la mantequilla en un procesador de alimentos y presione varias veces para cubrir la mantequilla y reducir el azúcar.
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Agregue la harina y la sal y procese hasta que la masa se vuelva polvorienta y comience a formar grumos ligeramente.
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Vierte la masa en una bolsa de plástico y amásala hasta que se formen grumos grandes.
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Vierte la masa en el molde y presiónala hasta formar una capa uniforme con los dedos.
☞ CONSEJO DEL PROBADOR: Para hacer una parte superior bellamente plana, presione la otra parte inferior de un molde para tarta (o un molde para pastel) en la masa.
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Presione los dientes de un tenedor en el borde de la sartén para hacer un borde estriado delicado. Pincha la galleta por todas partes con una brocheta o un palillo. Con una espátula o un cuchillo afilado, corta la masa en 8 triángulos.
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Envuelva el molde con plástico y déjelo enfriar durante al menos 30 minutos.
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Enciende el horno a 300 °F (150 °C).
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Hornee las galletas de mantequilla hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, de 40 a 50 minutos.
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Transfiera el molde para tarta a una rejilla e inmediatamente vuelva a cortarlo a lo largo de las líneas que se habrán cerrado. Deja que las galletas de mantequilla se enfríen completamente en el molde.
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Retire el aro de tarta y apile con cuidado los trozos en un plato. Devorar, devorar, devorar.
- Cambiar la forma–Si prefiere hacer galletas de mantequilla rectangulares, presione la masa en un molde para pastel cuadrado de 8 pulgadas y córtela en dieciséis galletas de 4 por 1 pulgada u ocho galletas de 4 por 2 pulgadas.
- Déjalo enfriar–La galleta de mantequilla se endurecerá un poco a medida que se enfríe. Será muy tentador sumergirse y devorarlas de inmediato, pero dejarlas enfriar por completo le dará una galleta que no se desmoronará cuando la coma.
- Almacenamiento-Las galletas de mantequilla se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días o congelarse hasta por 3 meses.
Servicio: 1 cuñaCalorías: 260 caloríasCarbohidratos: 24 gramoProteína: 3 gramoGordo: 17 gramoGrasas saturadas: 11 gramoGrasas monoinsaturadas: 4 gramoGrasas trans: 1 gramoColesterol: 46 mgSodio: 8 mgFibra: 1 gramoAzúcar: 6 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.
Receta © 2023 David Leite. Fotos © 2023 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
¡Estas son mis galletas de mantequilla escocesas favoritas! Crujientes, firmes, mantecosos, se derriten en la boca y son adictivos.
La preparación es bastante sencilla. Eso sí, ten en cuenta que la mantequilla debe estar muy fría al momento de añadirla al resto de ingredientes. Esta masa se puede preparar con antelación y guardar en frío, así podremos tener siempre estas deliciosas galletas listas para cocinar.
Esta receta de galletas de mantequilla escocesas es el equivalente de galleta a un copo de nieve. Ligero, delicado y se disuelve mágicamente en la lengua. Tengo varias recetas de galletas de mantequilla en mis archivos, pero esta nueva versión puede reemplazarlas.
Las galletas son mantecosas y seductoras. Fácilmente podría comerme todo el lote y no compartirlo con nadie. Afortunadamente, mis mejores ángeles prevalecieron y le dejé a mi esposo comer una galleta. ¡Le encantó!
Galletas de mantequilla escocesas tradicionales, desmenuzables y mantecosas. Es una receta sencilla, pero deliciosa y que vale la pena tomarse el tiempo para hacerla. Todo lo que necesitas para hacerlo probablemente esté en tu cocina ahora mismo.
Debido a que la mantequilla es un componente importante del sabor, recomiendo usar una buena mantequilla que disfrutes.
