Esta clásica papa Dauphinoise, o papas Dauphine, es esencialmente un triángulo amoroso de papas, crema y queso, con un fino linaje francés. El plato no recibe su nombre por su riqueza como algunas personas piensan (“dauphin” es el término francés para el hijo mayor de un rey), sino más bien por la región histórica donde se cube que se originó: Dauphiné.
De acuerdo a Larousse Gastronómicola gran enciclopedia culinaria francesa, la calidad de la leche de Dauphiné es en parte responsable de que la nata aparezca en gran parte de la cocina de la región. Es tan exquisito que los lugareños han creado gratinados con crema y queso para casi todos los ingredientes: macarrones, calabaza, carne molida, champiñones y cangrejos de río. Pero ninguno es mejor que sus patatas gratinadas.
sospecho los Delfinados están bastante saciados y contentos porque la comida reconfortante se vuelve más reconfortante que esto.
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Hay muchas razones por las que nuestros probadores de recetas se tragaron esto. Les encantó el rico sabor de la salsa de crema de ajo y quedamos encantados de que así fuera fácil de preparar.
Lo que necesitarás para hacer esto
- crema espesa–Esto es elementary para lograr una salsa rica y cremosa. También puedes utilizar dos tercios de nata y un tercio de leche, como se hace en Dauphiné. Pero no makes use of toda la leche aquí. En mis pruebas, descubrí que usar solo leche creaba un plato líquido.
- Papas–Las patatas Yukon Gold, que son similares a la patata francesa favorita para este plato (Charlotte), son cremosas y mantienen bien su forma. No sustituyas las patatas cerosas. Si tienes prisa o te da pereza, puedes saltarte el pelar las patatas.
- queso gruyere–Es un queso semifirme con sabor a nuez que es un compañero clásico de las patatas y la nata. Aunque puede resultar un poco caro. Alternativas más asequibles son Jarlsberg, Comté, Emmental o Fontina.
Cómo hacer esta receta
- Enciende el horno a 350°F. Frote el diente de ajo machacado por toda la fuente para hornear y luego unte bien con mantequilla.
- Combina la nata, el ajo, el tomillo y la sal. en una cacerola y cocine a fuego lento durante 10 minutos para infundir la crema. Saque el ajo y el tomillo.
- Cortar las patatas en rodajas finas en una mandolina. (¡Utilice el protector de dedos! No llamo a nuestra mandolina la “guillotina de dedo francesa” por nada).
- Disponer las rodajas de patata. en una cazuela y sazonar con sal y pimienta. Continúe colocando capas y sazonando las papas hasta que se usen todas.
- Espolvorea la parte superior con queso.
- Vierta la mezcla de crema sobre las patatas y el queso. Cubra y hornee hasta que esté tierno, luego destape y continúe horneando hasta que el queso se derrita y se dore. Deja reposar las patatas al menos 15 minutos antes de servir.
¿Cuál es la diferencia entre patatas dauphinoise, patatas gratinadas y patatas gratinadas?
Estos tres platos de patatas son similares y los nombres suelen utilizarse indistintamente. Sin embargo, son platos diferentes que se diferencian por la inclusión y el tipo de queso. Todas estas cazuelas de papa se preparan colocando capas de papas en rodajas finas con una salsa cremosa y horneándolas hasta que estén tiernas y doradas.
Dauphinoise de patatas Se elabora con una salsa de crema de ajo, que suele incluir un queso de sabor fuerte, como gruyere, suizo o parmesano, espolvoreado por encima.
patatas gratinadas Se elaboran tradicionalmente con una salsa cremosa sin queso.
Patatas gratinadas También se elabora con una salsa a base de crema y queso, los cuales se cubren con capas de patatas antes de hornear. El tipo de queso variará de una región a otra y puede incluir cheddar, suizo o parmesano.
Preguntas comunes
Este plato de papas con queso se recalienta maravillosamente, por lo que puedes prepararlo y hornearlo un día antes de servirlo, luego taparlo y guardarlo en el refrigerador. Cuando esté listo para servir, mételo en el horno y caliéntalo hasta que esté completamente caliente.
En nuestra casa, las patatas Dauphinoise son una deliciosa guarnición clásica de Acción de Gracias o Navidad, pero mis lectores las han encontrado igualmente bienvenidas junto con chuletas de cordero a la parrilla y zanahorias asadas dulces y picantes.
Consejos útiles
- Asegúrate de dejar reposar las patatas durante al menos 15 minutos después de sacar el plato del horno. Le da a la salsa la oportunidad de espesarse y enfriarse.
- Si su fuente para hornear está muy llena, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para recoger las gotas que inevitablemente burbujearán.
- A mandolina es la mejor herramienta para cortar patatas en rodajas finas y uniformes. ¡PERO USA EL PROTECTOR DE DEDOS!
- Las sobras se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días.
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Enciende el horno a 350 °F (175 °C).
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Frote el diente de ajo machacado por todo el inside de una cacerola de 2 1/2 cuartos o una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas, luego unte bien con mantequilla.
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Echar la nata (o nata y leche) en un cazo. Añade el diente de ajo, las ramitas de tomillo, un poco de nuez moscada molida y una pizca grande de sal.
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Calentar la nata a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Retirar la sartén del fuego y pescar el ajo y el tomillo.
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Coloque una sola capa de papas en rodajas en la fuente para hornear, superponiendo las rodajas como si fueran cartas de juego. Espolvorea con una pizca de sal y un poco de pimienta fresca.
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Continúe colocando capas y sazonando las papas hasta que se usen todas.
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Vierta la nata sazonada sobre las patatas y espolvoree por encima con el queso.
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Cubre el plato con papel de aluminio y hornea por 1 1/2 horas.
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Retire el papel de aluminio y continúe horneando hasta que la parte superior burbujee y tenga manchas marrones, y un tenedor pinche fácilmente las papas, de 25 a 35 minutos, dependiendo del tamaño y la profundidad de su plato. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.
- Haga con anticipación–Ensamble y hornee hasta 1 día antes de servir. Cuando esté listo para servir, vuelva a calentar en un horno a 350 °F hasta que esté bien caliente.
- Almacenamiento-Las sobras se conservarán en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 4 días.
- Evite derrames en el horno.Si su bandeja para hornear está muy llena, colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para recoger las gotas que burbujean.
Servicio: 1 parteCalorías: 219 caloríasCarbohidratos: 31 gramoProteína: 8 gramoGordo: 7 gramoGrasas saturadas: 4 gramoGrasas monoinsaturadas: 2 gramoColesterol: 21 mgSodio: 440 mgFibra: 4 gramoAzúcar: 1 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.
Receta © 2023 David Leite. Fotos © 2023 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Esta receta de patatas Dauphinoise es deliciosa y fácil de hacer. Me encanta el sabor que la crema con ajo le da a las patatas durante el largo tiempo de cocción. Usé Gruyère, pero creo que quedaría igual de bueno con cualquiera de los quesos sugeridos.
Si bien el tiempo de cocción es largo, casi no interviene, por lo que puede dejar que las papas burbujeen en el horno mientras presta atención a los otros componentes de su comida. Este plato se puede preparar con anticipación ya que se recalienta maravillosamente.
Esta receta clásica de patatas Dauphinoise requiere mucho tiempo pero es sencilla de preparar. Desde la preparación hasta la mesa son aproximadamente 2 1/2 horas y vale la pena cada minuto. El tiempo actual de práctica es de sólo unos 25 minutos; el resto del tiempo lo pasamos en el horno.
Simplemente lavé y corté mis russets, sin pelarlos. La crema espesa, la nuez moscada y el tomillo le dan un sabor y una textura abundante pero elegante que seguramente impresionará incluso al crítico más duro.
Esta receta clásica de patatas Dauphinoise definitivamente agradó al público. El plato rindió 8 porciones abundantes en nuestra casa.
Nos encantaron los sabores tradicionales de ajo, tomillo y nuez moscada en la crema y la cobertura de queso crujiente. La próxima vez probaré con batatas o calabaza. ¡Mis catadores estarán listos!
Esta receta de patatas Dauphinoise fue un éxito para todos. Las patatas están tiernas con un tenedor y gotean una salsa cremosa que contiene un toque de ajo y tomillo. La grandeza de esta receta es la facilidad con la que se puede preparar.
Un poco de salsa burbujeó sobre el piso del horno mientras se horneaba. Verificaría que las papas estén cocidas después de 1 hora si las horneo en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas.
No confundas esta Dauphinoise de patatas con patatas gratinadasdonde el queso se incorpora a la mezcla de crema o se coloca en capas sobre las patatas. Esto es mucho mejor y todos los sabores son sutiles y se encuentran en capas en todo el plato.
También asegúrese de que su plato sea lo suficientemente profundo para que no se desborde y ensucie mucho el piso del horno. Este plato debes dejarlo reposar, al igual que la carne. Si lo profundizas demasiado pronto, la crema llenará el espacio vacío y, al last, tendrás patatas sin ningún sabor cremoso. Si esto sucede, solo asegúrate de ser el primero en la fila…
