El risotto de calabaza es un plato de arroz italiano cremoso y delicioso elaborado con puré de calabaza y parmigiano-reggiano. Lleva un poco de tiempo, ¡pero vale la pena!
Receta de risotto cremoso de calabaza
¡Nos encanta el risotto! Es una de esas comidas que te hace sentir como si estuvieras comiendo en un restaurante elegante o como si conocieras la cocina. La verdad es que no es nada complicado, sólo requiere algo de tiempo. Hacer risotto es un trabajo de amor. Hay que tener paciencia, removiendo el arroz y añadiendo poco a poco más caldo. Pero al ultimate obtienes un plato delicioso con calidad de restaurante que puedes decir con orgullo que has preparado tú mismo, sin toda la mantequilla añadida que obtendrías si lo ordenaras en un restaurante.
Por qué te encantará esta receta de risotto de calabaza
- Sorprendentemente lleno. ¡Te sorprenderá lo satisfactorio que es este sencillo plato de arroz! Una porción te llenará fácilmente. (Mi Risotto de espárragos tiernos, Risotto cremoso de champiñones, Vieiras chamuscadas sobre risotto de espinacas y parmesano marchitos También son excelentes como comida.)
- Versátil. ¿Quieres preparar este risotto de calabaza como guarnición? ¡Tú también puedes hacer eso! Sírvelo con ensalada como acompañamiento o como guarnición con pescado, cerdo o pollo. Como guarnición, reduzca el tamaño de la porción a 1/2 taza por persona.
- Opción de preparación de comidas. Comencé con un poco de puré de calabaza casero, que simplemente hice hirviendo la calabaza y luego haciendo puré en la licuadora. Puedes usar el resto para esto. Espaguetis con pasta cremosa de puerro y butternut más adelante en la semana.
Lo que necesitarás
Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas a continuación para Medidas exactas.
- Fcaldo de pollo bajo en sodio – Para el risotto vegetariano de calabaza, utilice caldo de verduras.
- Bpuré de calabaza – Puedes hacer esto hirviendo o asar la calabaza.
- Baceite whole o de oliva – La mantequilla añade un poco de riqueza additional al sabor, pero el aceite de oliva es una gran fuente de grasas saludables. ¡Elige el que prefieras!
- Ajo y chalotes – Estos aromáticos infunden sabor al risotto.
- arroz arborio – No puedes usar cualquier arroz para hacer risotto. Arborio es un arroz especialmente rico en almidón y es lo que hace que el risotto sea tan cremoso sin agregar crema espesa.
- Dvino blanco rico – Sauvignon blanc y pinot grigio son dos buenas opciones.
- Sabio – La salvia fresca tiene mejor sabor que la seca. La salvia es una combinación clásica con la calabaza, pero puedes sustituirla por tomillo o romero si los tienes a mano.
- Queso Parmigiano-Reggiano – El sabor a nuez del parmesano es el complemento perfecto para la calabaza terrosa.
- Salternativa y pimienta – La pimienta negra recién molida es más fragante y sabrosa.
- Baby rúcula – Agrego rúcula picante para decorar, pero si prefieres un sabor más suave, las espinacas tiernas también funcionan.
Cómo hacer risotto de calabaza
Vea la tarjeta de recetas a continuación para obtener instrucciones imprimibles.
- Calentar el caldo y hacer puré.. Mix el caldo y el puré de calabaza en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio-alto y luego reducir a fuego lento.
- Cocine los aromáticos y el arroz.. Derrita la mantequilla o el aceite en una cacerola pesada a fuego medio. Agrega las chalotas, el ajo y el arroz; Cocine para tostar ligeramente el arroz y ablandar las chalotas.
- agrega el vino. Vierte el vino en la olla y agrega la salvia. Cocine hasta que el arroz absorba el vino.
- Cucharón en el caldo. Agrega un cucharón de la mezcla de calabaza y caldo al arroz. Revuelva y cocine hasta que se absorba, luego agregue otro cucharón. Repita este proceso, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cremoso y tierno, pero aún ligeramente firme en el centro.
- Finalizar. Agrega el queso y retira del fuego. Sirva con rúcula y queso adicional, si lo desea.
Consejos y variaciones
- Utilice queso recién rallado. Me gusta tener a mano un buen queso como Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano y luego rallarlo yo mismo cuando lo necesito. Tiene un sabor intenso que no se puede obtener del queso parmesano rallado que se vende en los supermercados.
- No intentes apresurar el proceso. La forma más fácil de arruinar el risotto es empezar a echar demasiado líquido y demasiado rápido. Realmente necesitas esperar a que el líquido se absorba antes de agregar más.
- Revuelva con frecuencia. Es la agitación lo que ayuda a liberar el almidón, lo que hace que el risotto de calabaza sea rico y cremoso. Esta no es una receta en la que puedas alejarte de la estufa.
Qué servir con risotto de calabaza
Almacenamiento adecuado
- Refrigerador: Transfiera las sobras a un recipiente hermético y refrigere por hasta 4 días.
- Congelador: Guarde las sobras en una bolsa para congelar y congélela por hasta 3 meses. Descongelar en el refrigerador antes de recalentar.
- Recalentar: Calienta el risotto de calabaza sobrante en una sartén sobre la estufa a fuego medio. Agregue un chorrito o dos de caldo, según sea necesario. También puedes usar las sobras para hacer arancini; usa mi Mini Arancini De Espinacas Al Horno Y Salchicha como plantilla.
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Producir: 4 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza escasa
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En una cacerola grande, caliente el caldo y el puré de calabaza a fuego medio-alto. Cuando hierva, reduzca el fuego a fuego lento y manténgalo a fuego lento, pruebe de sal y ajuste según sea necesario.
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En una cacerola grande y pesada a fuego medio, caliente el aceite o la mantequilla hasta que se derrita. Agrega las chalotas, el ajo y el arroz; Saltee hasta que el arroz esté bien cubierto con aceite o mantequilla, aproximadamente 3 minutos. Agrega el vino y la salvia y revuelve hasta que se absorba.
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Agrega un cucharón del caldo hirviendo; espere hasta que se absorba antes de agregar otro cucharón revolviendo suave y casi constantemente. Al agitar, las moléculas de almidón del exterior de los granos de arroz se sueltan en el líquido circundante, creando un líquido suave y de textura cremosa.
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Continúe este proceso hasta que el arroz esté cremoso, tierno al morder, pero ligeramente firme en el centro y se haya usado todo el caldo, aproximadamente 25-30 minutos desde el momento en que comenzó.
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Cuando se absorba todo el líquido, agrega el queso rallado y retira del fuego. Sirva inmediatamente y cubra con rúcula tierna y queso rallado additional si lo desea.
Último paso:
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Para hacer puré de calabaza, hierva la calabaza hasta que esté tierna, luego transfiérala a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Servicio: 1 taza escasa, Calorías: 249 calorías, Carbohidratos: 45 gramo, Proteína: 7.5 gramo, Gordo: 3 gramo, Grasas saturadas: 1.5 gramo, Colesterol: 5 mg, Sodio: 461 mg, Fibra: 1 gramo, Azúcar: 1 gramo
