En mis veintes, terminé viviendo en un estudio en el mismo edificio en el que crecí. Fue una experiencia surrealista, casi un bucle de tiempo, y vivir allí me permitió volver a conectarme a algunos de los lugares a los que fui como niño pequeño. Uno de esos lugares fue La Taza del Oro, en la cuadra en la octava avenida, un mostrador de almuerzo muy especial que se inauguró en 1947 y tristemente cerrado en 2015. Junto con Casa Adela en el East Village, La Taza del Oro fue uno de los icónicos restaurantes puertorriqueños de Nueva York y que también sirvió de otros cultivos de otros cultivos, incluidos los tradicionales cubanos, Vivieja (traduce los platos viejos de los platos viejos de los platos viejos de los platos de Evocatates de los platos de Evocatates de los platos de Evocatates de los platos de Evocatates de “. textura de la carne rallada).
Hago esta versión en casa regularmente, y aunque no trae de vuelta un restaurante que desearía que aún prospere, me ayuda a mantener vivas mis recuerdos. También es tan satisfactorio y calentador de alma (por eso lo hice varias veces para nuestro equipo voluntario native de EMT cuando Covid-19 llegó a nuestra área).
Disfrútalo solo con arroz o cosas dulces y almidonadas como calabaza asada, plátanos fritos o maíz a la parrilla. También puede usar esta carne para tacos o dentro de un sándwich prensado (pruébela en su próximo queso a la parrilla).–Julia Turshen
¿Qué es Ropa Vieja?
Primero, es el plato nacional de Cuba y amado en todo el Caribe Latino, por lo que sabes que será cautivadoramente bueno. Un estofado largo y lento ablanda el relativamente duro, Corte de carne de bajo costo Y lo infunde con una dulzura picante y picante. Esta versión no es la versión cubana clásica, que utiliza el bistec del flanco: las fibras largas y rotas son cómo se ganó su nombre, y ingredientes ligeramente diferentes, pero esta inspiración puertorriqueña todavía es estelar y se basa en el asado de Chuck aún menos costoso.
- 1 grande (9 oz) cebolla amarilla, en rodajas finas en media luna
- 6 dientes de ajo, pelado y aplastado
- 2 medio (13 oz) pimientos de campanas verdes, Tallado, sembrado y en rodajas finas
- Uno (14 1/2 onza) ¿Pueden los tomates en cubitos con su jugo?
- 1/4 taza mostaza amarilla
- 1/3 taza pasas, preferiblemente dorado
- 1/2 taza aceitunas verdes llenas de pimento, Corte por la mitad si es grande, más 3 cucharadas de salmuera de oliva para terminar el plato
- Uno (2 a 3 libras) Bonless Chuck Roast, Recortado de cualquier gran pieza de grasa o dura, cortado en 3 piezas uniformes
- 2 cucharaditas sal kosher, más más para condimentos
- 1 cucharilla pimienta negra recién molida
- 2 cucharaditas comino
- Cilantro, para servir (opcional)
Evite que su pantalla se oscurezca
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Precaliente el horno a 300ºF (150ºC).
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En una olla grande, pesada, a prueba de horno, como un horno holandés, revuelva la cebolla, el ajo, los pimientos, los tomates cortados en cubitos con su jugo, mostaza, pasas y aceitunas (coloque sobre ese líquido de las olías para más adelante).
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Espolvorea el asado de Chuck con la sal, la pimienta y el comino. Nídate las piezas en la mezcla de la olla. Cubra la olla firmemente con una tapa o una lámina de aluminio.
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Asa la carne hasta que esté increíblemente tierna y se triture fácilmente cuando lo empujas con pinzas o un par de tenedores, de 3 a 3 1/2 horas.
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Agregue el líquido de oliva a la olla y use esas pinzas o horquillas para destrozar la carne directamente en la olla (deseche cualquier trozo de grasa grande mientras trabaja).
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Revuelva la carne y los jugos para combinar. Pruebe y, si lo desea, agregue más sal. Sirva caliente con cilantro, si lo desea. (Honestamente, es mejor que cuanto más tiempo se sienta. Puede refrigerarlo hasta una semana y calentarlo en una cacerola a poca calor, salpicando un poco de agua o caldo si necesita algo de humedad. También puede congelarlo por hasta 3 meses).
Servicio: 1 parteCalorías: 424 kcalCarbohidratos: 16 gramoProteína: 39 gramoGordo: 24 gramoGrasa saturada: 10 gramoGrasa monoinsaturada: 13 gramoGrasa trans: 1 gramoColesterol: 130 mgSodio: 1322 mgFibra: 3 gramoAzúcar: 4 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2021 Julia Turshen. Foto © 2021 Melina Hammer. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
La carne de res y los pimientos son geniales juntos, salteados o estofados como esta maravillosa Ropa Vieja. Preparar un estofado es típicamente fácil, pero este fue particularmente rápido ya que la carne no tenía que dorarse. Saltar este paso me hizo preguntarme si la salsa sería algo sosa, pero resultó ser una preocupación innecesaria.
La mostaza, los tomates y el ajo fueron excelentes adiciones para hacer que la salsa sea sabrosa, y me encantó la nitidez de la salmuera de oliva. Otra cosa que hace que esta receta sea easy es que el líquido no tiene que reducirse después. La carne de res está triturada en el horno holandés y está listo para ser servido. Jasmine Rice hizo la mesa, un gran acompañamiento para Ropa Vieja.
Este es el plato que comienzas un domingo por la tarde y pones en el horno mientras gross sales a caminar o pasas por tu día. Disfrútalo para la cena esa noche y luego pasta toda la semana. Hay tanto sabor de tan poco esfuerzo e ingredientes verdaderamente humildes.
No puedo dejar de comer esto en tacos, con frijoles y aguacate, pero hay muchas posibilidades. Sería encantador escondido en una lucha de desayuno o incluso metida en una papa horneada.
¡Yum! Una receta deliciosa, en su mayoría sin duda. Period un poco escéptico de que la receta no exigiera ningún dorado de la carne al principio, pero estaba muy contento con el resultado closing. Fue genial tirar todo en el horno holandés, meterlo en el horno durante unas horas y revelar la mezcla a fuego lento de los sabores para disfrutar.
Definitivamente planeo hacer esto nuevamente en el futuro. Con el momento adecuado, sería un gran trabajo desde la cena entre semana. Las sobras también se mantienen muy bien. Esta receta estaba muy cerca de ser un 10 para mí. La próxima vez que lo haga, planeo usar 1 pimiento verde en lugar de 2, cortar las aceitunas por la mitad y cocinarlo durante 4 horas en whole.
Me encanta una receta de cocción lenta que usa el horno en lugar de una olla de cocción lenta. He hecho Ropa Vieja antes, pero han pasado años. Este period muy fácil de preparar: unos minutos cortando y ensamblando, luego apilar todo en el horno holandés y cocinar lentamente durante tres horas. El mío tuvo las 3 horas completas en el horno.
Se trituró fácilmente con un tenedor y un par de pinzas. Es delicioso y sabe igual de genial cuando se recalienta. Es bueno tener muchas sobras para la próxima semana.
Hay algo tan reconfortante en meterse en un tazón de esto. No es llamativo o pretencioso y no llama la atención sobre sí mismo. Es efectivamente una “cena de volcado”, donde pones un montón de cosas en una olla (no se requiere abarrotar), mezclarlas y luego estofar durante 3 horas.
Los ingredientes, en su forma cruda, ciertamente harían que las personas cuestionen su cordura al ver campanillas y pasas de recubrimiento de mostaza amarilla fluorescentes, una combinación que casi nunca se ve en la naturaleza, pero realmente ocurre algo de magia en ese horno, y todos en mi mesa tenían segunda ayuda completa para que pudiéramos seguir explorando los diversos sabores y las texturas.
Las pasas absorben los jugos de carne de res y, aunque proporcionan un buen sabor a fondo, no ponen en peligro el estado sabroso de la comida. Los Headnotes se aseguran de proclamar los orígenes no auténticos de esta receta, no puedo esperar para buscar más variantes ROPA Vieja y explorar la cocina cubana más allá de lo que puedo obtener como comida para llevar de Porto. Todos los que lo comieron quieren la receta.
Al instante sentí una conexión con esta receta porque solía ir a La Taza del Oro durante mis primeros días viviendo en Nueva York cuando ansiaba una muestra de casa. (No tengo antecedentes cubanos, pero uno de los agujeros favoritos de mis padres en las paredes que crecía fue un pequeño comensal cubano en el corazón de Lengthy Island que sirvió en tremenda Ropa Vieja). Ha pasado mucho tiempo desde que he tenido buena comida cubana y vi a mi gente, por lo que pensé que saborear un sabor de mis pasados satisfaría a ambos deseos.
Este es el tipo de cena baja y lenta que es perfecta para hacer en un domingo perezoso. No hay mucho trabajo involucrado en la preparación: lo máximo que tiene que hacer es cortar las cebollas y los pimientos, romper suficiente pimienta negra para cubrir el asado de Chuck y ser paciente mientras los aromas superan a su cocina.
Si bien algunos de los elementos de sabor se perdieron en la mezcla (particularmente el comino), todo fue perdonado en el momento en que mordió el asado que, no es broma, algunas de las carne más sabrosa que he hecho en mucho tiempo. Los toques de dulzura de las pasas cortaron la irregularidad y la fortaleza ácida, pero podría haberse vuelto abrumador si no cocino arroz para acompañarlo. Dicho esto, sabía exactamente como en casa.
ACTUALIZACIÓN: La receta period completamente correcta; Los sabores se vuelven aún mejores con el tiempo. Me comí mis sobras sobre una camote asado entero, y la dulzura pure combina perfectamente con la carne salada, ácida y rica.
