salsa bechamel es una salsa blanca francesa clásica y cremosa hecha con mantequilla, harina y leche. Todo el mundo necesita una buena receta de salsa bechamel, ¡y ésta es súper fácil!
Utilice esta salsa bechamel tal cual, en capas lasaña boloñesao como base para más salsas, como alfredo casero.
Siento que todo el mundo debería saber hacer salsa bechamel. A pesar del nombre francés que suena elegante, ¡es súper rápido y fácil! Es posible que ya hayas hecho algo parecido sin saberlo. Si alguna vez has batido harina y mantequilla en un roux para espesar sopa o convierta la grasa de la sartén en salsa¡ya has recorrido dos tercios del camino hacia la salsa bechamel! Te mostraré cómo hacer un roux y convertirlo en una salsa blanca sedosa, sin grumos y lista para usar en todas tus recetas favoritas.
Por qué me encanta esta salsa bechamel fácil
- Versátil. La salsa bechamel es una de las recetas más versátiles que puedes tener en la cocina. Úselo en pasta, lasaña, guisos y como base para aún más salsas.
- Ingredientes básicos. En realidad, solo hay tres (harina, mantequilla y leche), además de los condimentos (la nuez moscada es la opción clásica). Como una de las salsas madre francesas, la bechamel debe ser básica de la mejor manera posible.
- Infalible. La clave para obtener una salsa blanca suave es la paciencia, pero afortunadamente, esta receta no requiere demasiado tiempo. Es un proceso muy fácil. Cocine el roux, agregue lentamente la leche y luego cocine a fuego lento la salsa para que espese. ¡Tada!
¿Qué es la salsa bechamel?
La bechamel se elabora cocinando mantequilla y harina juntas en un roux y luego agregando leche para crear una salsa blanca rica y sedosa. Es una de las cinco salsas madre en la cocina (otra es holandesa). Puedes utilizar la salsa bechamel sola o como base para otras salsas y recetas. ¡Más sobre esto a continuación!
Ingredientes que necesitarás
La salsa bechamel está hecha de un puñado de ingredientes simples, que cubriré junto con algunas notas aquí. Encontrará una lista de ingredientes imprimible con los detalles completos de la receta en la tarjeta de recetas después de la publicación.
- Manteca – A mí me gusta usar mantequilla sin sal y sazonar la salsa al gusto. La mantequilla salada también funciona, solo recuerda hacerlo con cuidado al agregar sal más adelante.
- Harina – Lo mejor es la harina para todo uso. Evite la harina con levadura al preparar una salsa blanca, ya que la harina con levadura contiene ingredientes como levadura en polvo que pueden afectar el sabor.
- Leche – Leche entera o la de tu elección, calentada.
- Nuez moscada – Además de sal y pimienta, la clásica bechamel se condimenta con nuez moscada. Si no tienes nuez moscada para rallar fresca, puedes sustituirla por molida. Siempre encuentro que necesito usar más en este caso (aproximadamente 1 cucharadita completa de nuez moscada molida por ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada). También puedes omitirlo si lo prefieres.
Cómo hacer salsa bechamel
La fórmula básica para la salsa bechamel es partes iguales de mantequilla y harina, y puedes ajustar la cantidad de leche dependiendo de qué tan espesa o fina quieras que quede la salsa. Esta receta hace una bechamel perfecta de espesor medio. He aquí cómo:
- Haz un roux. Comience derritiendo la mantequilla en una cacerola y agregue la harina. Continúe batiendo mientras el roux se cocina y se dora.
- Agrega la leche y cocina. Después de unos minutos, agregue lentamente la leche caliente. Continúe revolviendo y deje que hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento la salsa hasta que espese.
- Sazone al gusto. Sazone la salsa fuera del fuego con sal, pimienta y nuez moscada. ¡Tu salsa bechamel está lista para usar!
¿Por qué debo calentar la leche para bechamel?
Técnicamente, puedes hacer bechamel añadiendo leche fría al roux. Sin embargo, la leche caliente se mezcla mejor y da como resultado una salsa más suave que se espesa más fácilmente. Puedes calentar la leche en una olla aparte en la estufa o en el microondas.
Consejos para recordar
- Obtenga la proporción correcta. El roux perfecto se compone de partes iguales de grasa (mantequilla) y harina.
- Agrega la harina de una vez. Incorpora la harina a mano y sigue batiendo hasta que no queden grumos, para obtener una salsa suave y sedosa.
- Tómatelo con calma. El sobrecalentamiento puede quemar el roux. Derrita la mantequilla a fuego medio-bajo y solo aumente la temperatura una vez que la leche se haya incorporado al roux. Tenga cuidado de no hervir la salsa por mucho tiempo. Lo justo para que espese sin que se cuaje ni se parta.
Preguntas frecuentes
Sí, es posible cocinar demasiado la salsa bechamel, así que trabaje lentamente a fuego constante. Sobrecalentar la salsa puede hacer que se cuaje.
No. Al cocinar el roux, la mantequilla/harina debería empezar a oler a nuez después de 5 a 8 minutos. Si lo pruebas, no deberías detectar ningún sabor a harina cruda. Si el roux todavía sabe un poco harinoso, cocínelo más para evitar que la salsa bechamel sepa a harina.
Asegúrate de hervir la salsa el tiempo suficiente para que espese. Si todavía parece líquido, put together una pequeña cantidad de roux fresco en una sartén aparte y luego bátalo con la salsa. Hervir nuevamente durante unos minutos y debería espesarse bien.
Formas de utilizar la salsa bechamel
Una vez que hayas dominado el arte de la salsa bechamel, hay MUCHOS platos en los que puedes usarla, ya sea que la coloques en capas en una lasaña de calabaza, cazuela de salchichas y berenjenaso con queso gratinado de coliflor. La bechamel es también la salsa “madre” de más salsas, entre ellas:
- Mornay – Bechamel con queso rallado, como queso gruyere y parmesano (un poco como salsa alfredopero sin nata espesa).
- Salsa Cheddar – Bechamel con leche entera y queso cheddar (se utiliza como base para macarrones con queso).
- Salsa Crema – Agregue crema espesa, related a la salsa en espinacas a la crema.
- soubise – Bechamel mezclada con cebollas caramelizadas.
Almacenamiento
- Refrigerar. Guarde la salsa bechamel herméticamente en el refrigerador hasta por 3 días. Cuando guardo salsa bechamel, me gusta presionar un trozo de plástico directamente contra la superficie de la salsa antes de cerrar el recipiente, para evitar que se forme piel.
- Recalentar. Si desea calentar la salsa, vuelva a calentarla a fuego suave en la estufa hasta que esté bien caliente. También puedes recalentarlo en el microondas en incrementos, revolviendo en el medio.
- Congelar. También puedes congelar la salsa, aunque es posible que notes un ligero cambio en la textura una vez descongelada. Congela la bechamel herméticamente por hasta 1 mes y descongélala en el refrigerador cuando estés lista para usarla.
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Haz un roux. Comienza derritiendo la mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez derretida, agregue la harina; bata hasta que todos los grumos hayan desaparecido y la mezcla adquiera un colour marrón claro, aproximadamente 5 minutos.
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Agrega la leche. Vierta la leche caliente, poco a poco, y continúe batiendo hasta que quede suave. Lleve la salsa a ebullición y cocine durante 8 minutos, revolviendo constantemente, o hasta que la salsa espese.
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Sazone y sirva. Retire del fuego y agregue sal, pimienta y nuez moscada. Reservar hasta que esté listo para usar.
Calorías: 309calorías | Carbohidratos: 17gramo | Proteína: 8gramo | Gordo: 23gramo | Grasas saturadas: 14gramo | Colesterol: 64mg | Sodio: 1013mg | Potasio: 322mg | Fibra: 0gramo | Azúcar: 12gramo | Vitamina A: 860UI | Calcio: 280mg | Hierro: 0,4mg
La información nutricional es una estimación y se proporciona como cortesía. Los valores pueden variar según los ingredientes y herramientas utilizadas. Utilice su calculadora nutricional preferida para obtener información más detallada.
