Selección y almacenamiento
Dentro de los EE. UU., ocasionalmente se puede encontrar salsifí fresco en algunos supermercados. Cada temporada, muchos jardineros domésticos entusiastas los cultivan en su patio trasero para obtener productos frescos. Si eres tú, entonces cosechar la raíz es un juego bastante complicado que cultivar salsifí en sí. Sus raíces pivotantes, largas y delgadas, tienden a romperse y estropearse fácilmente. Cava la tierra alrededor de la raíz y tira suavemente de toda la planta junto con la raíz. La raíz partida debe usarse temprano, de lo contrario tiende a perder su sabor temprano.
Las raíces frescas permanecen bien dentro del refrigerador hasta por 7 a ten días. Los agricultores dejaron toda la raíz enterrada bajo el suelo durante todo el invierno, ya que la exposición al glaseado realza su sabor y la hace apetitosa.
En los mercados seleccione raíces frescas, firmes y cuadradas. Evite las raíces blandas, arrugadas, picadas, nudosas o dañadas.
Sin embargo, el salsifí preparado y enlatado no tiene el mismo intenso sabor a ostra que el fresco.
Métodos de preparación y servicio.
Preparar raíces de salsifí puede ser tedioso, pero vale la pena explorarlo. En normal, se debe quitar su piel exterior antes de utilizarlo en la vajilla. Dé un lavado suave con agua fría. Recorta los extremos. Pele la piel con un cuchillo de cocina para exponer la carne blanca comestible del inside.
Al pelarlo, se desprende látex pegajoso de su superficie que puede manchar las manos y la ropa. Es posible que necesites un par de guantes y un paño suave para limpiar la superficie de la raíz pelada. Enjuague la raíz pelada en agua acidulada (vinagre/jugo de limón) para evitar que se ponga marrón. Pelar puede ser más fácil en las raíces hervidas.
Cocine brevemente; cocinar demasiado hace que la carne se vuelva blanda.
A continuación se ofrecen algunos consejos para servir:
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| Raíz de ostra negra al horno servida con trufas raspadas. Foto: krista |
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Las ostras vegetales crudas y preparadas pueden agregar un sabor dulce y único a las ensaladas, ensalada de col y aderezos.
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El salsifí negro es un manjar preciado en algunos platos tradicionales italianos. En rodajas o en cubitos se puede agregar a guisos, sopas o triturar (hacer puré) como chirivías.
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Sus raíces preparadas se pueden asar, hervir o cocer al vapor como espárragos dispara.
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Se agregan rodajas y cubos a guisos, sopas y salteados y se sirven con aves, pescado y carne.
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Se puede utilizar en pan, tartas, guisos, tartas, and so forth., en una variedad de platos salados.
Perfil de seguridad
El consumo excesivo de raíz de salsifí en los alimentos puede causar dolor de estómago, hinchazón, malestar belly y diarrea. La inulina también provoca reacciones de hipersensibilidad, picazón y enrojecimiento en algunas personas sensibles.
Al ser miembro de la familia de las zanahorias, el salsifí puede provocar reacciones de hipersensibilidad como dermatitis de contacto y síndrome de alergia oral (OEA). Las personas con antecedentes conocidos de alergia a estas raíces principales deben evitarlas. (Descargo de responsabilidad médica).
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Lectura adicional:
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Consulte la página de información sobre el cáncer de la Escuela de Medicina de Stanford. Nutrición para reducir el riesgo de cáncer.
