Los alimentos para fumar y asar son dos métodos de cocción claramente diferentes que producirán sabores y texturas de saciación únicas para la proteína. Los fumadores ofrecen un proceso de cocción más delicado que implica infundir la carne con el humo de las astillas de madera. Por otro lado, las parrillas usan una temperatura más alta para lograr un salto carbonizado en el exterior mientras mantiene la textura tierna de la proteína. Cuando compara las diferencias de fumar frente a la parrilla para determinar cuál le gusta más a su familia, primero tendrá que entender qué le sucede a su comida cuando está debajo del capó.
¿Qué es una parrilla?
Una parrilla es un aparato de cocina que prepara la comida rápidamente, más comúnmente sobre una llama abierta. La parrilla es un método de cocción widespread para muchos tipos de alimentos: proteínas, frutas y verduras. Al asar alimentos, el alto calor directo crujirá y caramelizará el exterior, desarrollando sabores complejos a través de la reacción de Maillard: el proceso que ocurre cuando los azúcares y las proteínas reaccionan para crear una corteza salada. Este proceso también puede ayudar a representar la grasa y gotear, produciendo un producto terminado más delgado. En el debate de la parrilla vs fumador, una parrilla ofrecerá más management y versatilidad con sabor, así como un producto terminado más rápido.
Los tipos de parrillas más populares incluyen:
- Parrillas de carbón
- Parrillas de gasoline
- Parrillas eléctricas
- Parrillas de kamado (cerámica)
- Parrillas
- Parrillas portátiles
¿Qué es un fumador?
Por el contrario, las parrillas que utilizan altas temperaturas y llamas directas, un fumador cocina los alimentos al exponerlo al humo de quemar astillas de madera u otro materials orgánico. Como resultado, la comida estará cargada de este rico y ahumado sabor. Este proceso requiere paciencia, ya que el tiempo de cocción puede extenderse más de 8 horas. Posteriormente, fumar como método de cocción es perfecto para carnes como costillas, pechuga y hombro de cerdo.
La diferencia entre un fumador y una parrilla está en el proceso, mientras que los fumadores envuelven la carne cocinándola con un elemento de saborizante, la parrilla usa calor directo para resaltar los sabores naturales en la carne.
Hay muchos tipos diferentes de fumadores, que incluyen:
- Fumadores de carbón
- Fumadores eléctricos
- Fumadores de madera
- Fumadores de pellets
- Fumadores compensados
- Fumadores de kamado
Diferencias entre fumar frente a la parrilla
Si bien los términos fumar y la parrilla a menudo se usan indistintamente, tienen algunas diferencias bastante marcadas que incluyen:
- Tiempo de cocción: El tiempo de cocinero para un fumador vs parrilla es increíblemente dispar. Para fumar adecuadamente un corte de carne, necesitará al menos 4 horas, pero debería reservar el doble del tiempo para el proceso de cocción lenta debido a la baja temperatura requerida. Si bien la carne fumar puede tardar hasta 12 horas en que el sabor se infunde, la parrilla debe tomar entre unos minutos a media hora en promedio.
- Temperatura: Otra principal diferencia entre un fumador y una parrilla es la temperatura a la que se cocina los alimentos. No hay ninguna llama o calor directo para cocinar la comida, sino más bien el humo de la quema de materials orgánico. En promedio, los fumadores alcanzan un promedio de 180-250 ° F, que es aproximadamente la mitad de la temperatura promedio de una parrilla. Debido a que las parrillas cocinan alimentos a calor directo, alcanzan temperaturas de hasta 600 ° F.
- Sabor: Ambas técnicas de cocción ofrecen perfiles de sabor distintos que influyen en la carne o producen ser cocinados. Los fumadores introducen un sabor profundo y ahumado que es parcialmente personalizable en función de la madera o el materials orgánico utilizado en el proceso. Si bien puedes obtener un sabor ahumado suave de la parrilla, no es lo mismo. El calor alto de la parrilla crea un exterior crujiente y caramelizado, agregando un sabor sabroso y rico al sabor pure de la comida.
- Fuente de flamable: Las parrillas pueden usar algunas de las mismas fuentes de flamable que los fumadores, como chips de madera o carbón. Sin embargo, las parrillas usan más comúnmente propano o gasoline pure para alimentar el aparato. Los fumadores requieren materiales naturales como pellets de madera porque actúa como un potenciador de sabor, así como una fuente de calor. Cuando compara las diferencias de un fumador frente a la parrilla, la fuente de flamable generalmente es donde tienen las similitudes más superpuestas.
Execs y contras de la parrilla frente a fumar
Execs de la parrilla
En common, las principales ventajas de la carne de la parrilla, las verduras y otros alimentos incluyen:
- Tiempo de cocción rápido
- Chistoso
- Versatilidad
- Sencillez
Contras de la parrilla
En common, las desventajas de la parrilla son:
- Temperatura inconsistente
- Riesgo de cocinar
- Tiempo de cocción limitado
- Falta de sabor profundo e infundido
Execs de fumar
Los mejores beneficios de los alimentos para fumar incluyen:
- Ablastra cortes de carne duros
- No se requiere supervisión
- Desarrollo de sabores más profundo
Contras de fumar
Los inconvenientes de fumar como método de cocción son:
- Tiempo de cocción largo
- Complejidad del equipo
- Requisito de área grande
- Se requiere monitoreo constante
¿Deberías comprar una parrilla o un fumador?
Hay muchos factores a considerar cuando debate entre comprar un fumador frente a una parrilla, como las preferencias de gusto y el nivel de experiencia. Si es un nuevo cocinero, puede disfrutar de aprender sobre un proceso más sencillo antes de experimentar con un proceso más complicado. Además, los tipos de carne que come su familia deberían desempeñar un papel importante en su decisión. Los fumadores tienen menos versatilidad, ya que no pueden cocinar adecuadamente muchos favoritos de la familia como la carne delicada y molida. Sin embargo, un fumador realmente puede elevar cortes específicos de carne como costillas y hombro de cerdo. A la larga, el mejor aparato para su familia depende de sus gustos, el espacio de cocina que tenga y su nivel de experiencia.
Preguntas frecuentes
Esto finalmente depende de su preferencia. Fumar pollo crea un sabor profundo en la piel que penetra en toda la carne. El pollo ahumado es más jugoso y más tierno, por lo que es óptimo para partes secas de carne como la pechuga. El pollo a la parrilla es la opción más widespread, ya que tiene opciones de cocina más versátiles.
Fumar es en realidad una forma de barbacoa, que es un término de cocción que se refiere a cocinar carne baja y lenta, a menudo sobre carbón o madera. Ese sabor profundo y ahumado es el sello distintivo de una barbacoa tradicional, y eso es exactamente lo que proporciona esta técnica de cocina.
En algunos casos, sí. Ciertos fumadores como fumadores de pellets y fumadores offset pueden duplicarse como una parrilla. Sin embargo, la mayoría de estos electrodomésticos no pueden alcanzar la temperatura más alta que una parrilla puede. Esto puede dejarlo con ciertas limitaciones sobre lo que puede asar con un fumador.
