La primera vez que comí carne Stroganoff fue en los años 70, cuando el plato period tan al corriente. Estaba ubicado entre la salsa de sopa de cebolla Lipton y las albóndigas suecas. Siempre lo consideré kitsch, a la altura de esas pinturas de niños tristes con ojos enormes y carteles de Farrah Fawcett.
Treinta años después, The One y yo viajamos a San Petersburgo, Rusia, y en el menú de un restaurante decididamente no turístico, allí estaba: Бефстро́ганов. Si no fuera por la traducción francesa, Beouf à la Stroganov”, me la habría perdido.
Period mucho más elegante de lo que recordaba, probablemente debido más a la habilidad de los cocineros de Swansea, Massachusetts, que a cualquier otra cosa. Se sirvió sobre arroz o fideos. Yo opté por lo último.
Period la comida reconfortante perfecta para una fría noche de invierno. (Sí, The One y yo éramos probablemente los únicos turistas en toda Rusia durante enero de 2004.)
Hoy en día, sin embargo, no es un plato barato de preparar, ya que la carne de res (ya sea filete o tiras) es tan cara. Así que jugué un poco y se me ocurrió esta versión: todos los mismos sabores pero con carne molida mucho más asequible. ¡Hurra!
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Los evaluadores adoraron esta inventiva versión de una receta clásica y quedaron increíblemente satisfechos con el sabor del albóndigas tiernas y salsa cremosa de champiñones. Leah LeMoine llama ella a esta receta de stroganoff de albóndigas “El Stroganoff favorito de todos los tiempos”. Dan ganas de probarlo, ¿no?
Lo que necesitarás para hacer esto
- Carne molida-Recomiendo usar carne molida 80/20 o 85/15 aquí para obtener las albóndigas más tiernas y jugosas. Usar carne de res muy magra puede resultar en albóndigas secas.
- Pan rallado Panko–Este, junto con el huevo, sirve de aglutinante para las albóndigas. Les ayuda a mantenerse tiernos y jugosos sin desmoronarse. Puedes encontrar panko en la mayoría de los grandes supermercados.
- Hongos-Utilice aquí su tipo de champiñones favorito. No es necesario derrochar en nada sofisticado. Los champiñones blancos o cremini funcionarán espléndidamente.
- Vino blanco-Utilice un vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. No makes use of vino dulce, ya que alterará el sabor de la salsa.
- mostaza de Dijon–Esto agrega mucha profundidad a la salsa. Si eres wise al sabor de la mostaza, puedes reducirlo a 1 1/2 cucharada.
- CCrea agria-Esto le da a la salsa riqueza y su sabor característico. No caiga en la tentación de sustituirla por crema agria baja en grasa; la salsa no se espesará lo suficiente.
- Fideos al huevo–Los fideos anchos son perfectos para acompañar la salsa cremosa de champiñones, pero si quieres mantener la receta sin gluten, prueba servirlos encima. papas fritas crujientes o puré de patatas con ajo.
Cómo hacer Stroganoff de albóndigas
- Mix la carne, el panko, el huevo, la salsa inglesa y las especias. en un tazón grande y mezcle bien.
- Enrolle suavemente la carne en veinte albóndigas de 1 1/2 pulgada.
- Dorar las albóndigas en una sartén grande. Transfiérelos a un bol.
- Derrita la mitad de la mantequilla en la misma sartén y luego saltee los champiñones. hasta que esté profundamente dorado. Transfiérelos al bol con las albóndigas.
- Derretir la mantequilla restante, agregar la cebolla, y saltee hasta que esté transparente. Espolvorea el pimentón.
- Vierta el vino y reducir el líquido a la mitad.
- Agregue el caldo de res, mostaza y Worcestershire.
- Devuelve los champiñones y las albóndigas a la sartén. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos.
- Retire la sartén del fuego. Batir unas cucharadas de caldo caliente con la crema agria. Agrega la crema agria tibia al Stroganoff. Espolvorea con perejil y sirve sobre fideos de huevo.
Preguntas comunes
¡Absolutamente! Si no eres un fanático de la carne de res o estás tratando de reducir el consumo de carnes rojas, considera el pollo o el pavo. Ambos funcionan maravillosamente en esta receta.
Sí. La salsa no quedará tan espesa y también será menos picante. Pero la crema agria aporta mucho al plato.
Tienes algunas opciones. Puedes cocinar la salsa a fuego lento sin tapar en el paso 7 para ayudar a que se reduzca, lo que la espesará un poco. Alternativamente, puedes agregar un par de cucharadas further de crema agria para darle una textura más espesa.
Si desea una salsa mucho más espesa, puede mezclar 2 cucharadas de salsa con 1 cucharada de maicena para crear una mezcla, luego mezclarla suavemente nuevamente con la salsa hirviendo y dejar cocinar durante unos minutos.
No lo recomiendo. Las salsas cremosas pueden separarse cuando se descongelan.
Consejos útiles
- Use una mano suave al darles forma a sus albóndigas. Presionarlos con demasiada fuerza puede hacer que queden duros al cocinarlos.
- Retire la sartén del fuego antes de agregar la crema agria. Cocinar crema agria puede hacer que se separe. Al revolverlo justo antes de servir, evitas la indignidad de tener que mirar un desastre en tu plato.
Qué servir con esta receta
La salsa cremosa, las albóndigas y los fideos mantecosos constituyen una comida abundante, por lo que solo necesitas una guarnición ligera, como zanahorias asadas o brócoli, o una easy ensalada completan muy bien el conjunto. De postre, opta por algo ligero, como fresas maceradas.
Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento
Guarde las albóndigas Stroganoff y los fideos sobrantes en recipientes sellados separados en el refrigerador hasta por 4 días. Para recalentar las sobras, caliente las albóndigas y la salsa en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén bien calientes. Los fideos se pueden calentar en el microondas.
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hacer las albóndigas
Mezcle la carne, el pan rallado, el huevo, la salsa inglesa, el ajo y la cebolla en polvo, la sal y un poco de pimienta molida en un tazón grande.
Enrolle cucharadas colmadas de la mezcla de carne en bolas de 38 mm (1 ½ pulgada) (aproximadamente 25 g/1 ouncescada una), para obtener aproximadamente 20 albóndigas.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente y luego cúbrela ligeramente con aceite. Dore las albóndigas por todas partes, de 8 a ten minutos. Transfiera a un tazón y deseche el aceite y la grasa de la sartén.
- Almacenamiento-Guarde las albóndigas Stroganoff sobrantes y los fideos en recipientes separados en el refrigerador hasta por 4 días.
- Recalentar–Vuelva a calentar las albóndigas en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén bien calientes. Calienta los fideos en el microondas.
- Hazlo sin gluten.Sirva el Stroganoff sobre papas fritas o puré de papas para una comida sin gluten.
Servicio: 1 parteCalorías: 619 caloríasCarbohidratos: 17 gramoProteína: 28 gramoGordo: 46 gramoGrasas saturadas: 21 gramoGrasas monoinsaturadas: 16 gramoGrasas trans: 2 gramoColesterol: 183 mgSodio: 1670 mgFibra: 2 gramoAzúcar: 6 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe utilizarse como aproximación.
Receta © 2024 David Leite. Fotos © 2024 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Este stroganoff de albóndigas tiene una salsa deliciosa y brillante, gracias al Dijon, en lo que de otro modo podría parecer una comida pesada. ¡Súper fácil de preparar y combina bien con algo verde brillante para mantener el paladar, si no el plato, equilibrado!
Combinaría bien con un buen merlot o cabernet. En poco menos de una hora, esto es excelente para una comida acquainted entre semana.
El Stroganoff es una comida de invierno sumamente satisfactoria y esta versión con albóndigas es fácil y deliciosa. El Worcestershire tanto en las albóndigas como en la salsa de crema es prominente, así que si te gusta el Worcestershire te encantará esta receta.
Champiñones, Dijon, vino (Sauvignon Blanc), pimentón dulce: ¡qué salsa tan rica! Podría agregar 1/4 taza más de crema agria la próxima vez, pero ese es el único ajuste que necesita esta receta. Mi esposo incluso volvió por unos segundos, y las sobras se calentaron bien al día siguiente con solo un chorrito de caldo de res para aflojarlas.
He hecho stroganoff en el pasado, pero generalmente de memoria, y cometía errores básicos que me llevaban a no quedar totalmente satisfecho con el resultado. Esta receta de stroganoff de albóndigas fue buena porque estableció los pasos para que casi cualquiera pudiera tener éxito con este plato.
Felicitaciones por el consejo de templar la crema agria con un poco de caldo de la sartén. A la señora De Kok le gustó el plato más que a mí, pero aun así period el plato perfecto para el clima frío para la cena del domingo por la noche.
La sustitución de trozos de carne por albóndigas garantiza la ternura en este plato que se prepara con frecuencia en climas fríos y que generalmente necesita un tiempo de cocción más prolongado.
Las albóndigas (de carne de res con un 7% de grasa) eran simples y se preparaban rápidamente, aunque hubiera preferido cocinarlas en el horno en lugar de freírlas. Los champiñones normales daban un abundante sabor a champiñones y abrí un frasco nuevo de pimentón para asegurarme de que tuviera el sabor esperado. Extrañé incluir eneldo fresco en la receta y lo agregaré la próxima vez.
El sabor cremoso de Dijon quedó mejor con un vaso frío de grechetto (que también usé para desglasar la sartén) en lugar del Côtes-du-Rhône que había planeado. Esta receta rindió cuatro porciones muy abundantes.
