La primera vez que tuve stroganoff de carne de res fue en los años 70, cuando el plato period tan au Courant. Estaba ubicado entre la salsa de sopa de cebolla Lipton y las albóndigas suecas. Siempre lo consideré kitsch, justo ahí arriba con esas pinturas de niños tristes con enormes ojos y carteles de Farrah Fawcett.
Treinta años después, el uno y yo viajamos a San Petersburgo, Rusia, y en el menú de un restaurante decididamente no turístico, allí estaba: “. Si no fuera por la traducción al francés, Beouf à la Stroganov “, lo habría perdido.
Period mucho más elegante de lo que recordaba, probablemente debido a la habilidad de los cocineros en Swansea, Massachusetts, que cualquier otra cosa. Se sirvió sobre arroz o fideos. Opté por este último.
Period la comida reconfortante perfecta para una fría noche de invierno. (Sí, el uno y yo fuimos probablemente los únicos turistas en toda Rusia durante enero de 2004)
Sin embargo, en estos días, no es un plato barato de hacer, con la carne de res (filete o tiras de tiras) tan caro. Así que jugué y se me ocurrió esta versión: todos los mismos sabores pero con carne molida mucho más asequible. ¡Huzzah!
Por qué a nuestros probadores les encantó esto
Los probadores adoraron este riff inventivo sobre una receta clásica y estaban increíblemente satisfechos con el sabor del albóndigas tiernas y salsa cremosa de champiñones. Leah Lemoine le está llamando a esta receta de stroganoff de albóndigas “Stroganoff favorito de todos los tiempos”. Te hace querer probarlo, ¿no?
Notas sobre ingredientes
- Carne molida-Recomiendo usar carne molida 80/20 o 85/15 aquí para las albóndigas más tiernas y jugosas. El uso de carne de res muy delgada puede producir albóndigas secas.
- Migas de pan de panko–Esto, junto con el huevo es una carpeta para las albóndigas. Les ayuda a mantenerse tiernos y jugosos sin desmoronarse. Puedes encontrar Panko en la mayoría de los supermercados grandes.
- Hongos-Use su tipo de hongos favorito aquí. No hay necesidad de derrochar en nada elegante. El botón blanco o los hongos Cremini funcionarán espléndidamente.
- Vino blanco-Use un vino blanco seco, como Pinot Grigio o Sauvignon Blanc. No use vino dulce, ya que alterará el sabor de la salsa.
- Mostaza de Dijon–Esto agrega mucha profundidad a la salsa. Si eres smart al sabor de la mostaza, puedes reducir esto a 1 1/2 cucharadas.
- CCrea agria-Esto presta la riqueza de la salsa y su sabor exclusivo. No se sienta tentado a sustituir la crema agria baja en grasa aquí; La salsa no se espesará lo suficiente.
- Fideos de huevo–Los fideos anchos son perfectos para atrapar la cremosa salsa de champiñones, pero si desea mantener la receta sin gluten, intente servirla papas fritas crujientes o Patatas de ajo.
Cómo hacer stroganoff de albóndigas
- Mix la carne de res, el panko, el huevo, la salsa de Worcestershire y las especias En un tazón grande y mezcle bien.
- Enrolle suavemente la carne en veinte 1 1/2 pulgadas de albóndigas.
- Dora las albóndigas en una sartén grande. Transferirlos a un tazón.
- Derrita la mitad de la mantequilla en la misma sartén, luego saltee los champiñones hasta que se doran profundamente. Transfiera al tazón con las albóndigas.
- Derrita la mantequilla restante, agregue la cebolla, y saltee hasta que esté translúcido. Espolvorea en el pimentón.
- Verter el vino y reducir el líquido a la mitad.
- Agregue el caldo de carne mostaza y worcestershire.
- Devuelve los champiñones y las albóndigas a la sartén. Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos.
- Retire la sartén del fuego. Batir unas cucharadas del caldo caliente en la crema agria. Revuelva la crema agria calentada al stroganoff. Espolvorea con perejil y sirve sobre fideos de huevo.
Preguntas comunes
¡Absolutamente! Si no eres un fanático de la carne de res, o estás tratando de reducir la carne roja, considere el pollo o el pavo. Ambos funcionan maravillosamente en esta receta.
Sí. La salsa no será tan espesa, y también será menos picante. Pero la crema agria agrega mucho al plato.
Tienes algunas opciones. Puede cocinar a fuego lento la salsa descubierta en el paso 7 para ayudarlo a reducir, lo que la espesará ligeramente. Alternativamente, puede agregar un par de cucharadas adicionales de crema agria para darle una textura más gruesa.
Si desea una salsa mucho más gruesa, puede mezclar 2 cucharadas de salsa con 1 cucharada de maicena para crear una lechada, luego mezclarla suavemente en la salsa a fuego lento y dejar que se cocine durante unos minutos.
No lo recomiendo. Las salsas cremosas pueden separarse cuando se descongelan.
Consejos profesionales
- Usa una mano suave al dar forma a tus albóndigas. Presionarlos demasiado firmemente puede hacer que sean duros cuando se cocinan.
- Retire la sartén del fuego antes de agregar la crema agria. Cocinar crema agria puede hacer que se separe. Al revolverlo justo antes de servir, evita la indignidad de tener que mirar un desastre en su plato.
Qué servir con esta receta
La salsa cremosa, las albóndigas y los fideos mantecosos hacen una comida de relleno, por lo que solo necesita un guarnición ligero, como zanahorias asadas o el brócoli, o una ensalada easy redondea las cosas muy bien. Para el postre, busque algo ligero, como las fresas maceradas.
Instrucciones de almacenamiento y recalentamiento
Almacene sobrantes de albóndigas stroganoff y fideos en recipientes sellados separados en el refrigerador por hasta 4 días. Para recalentar las sobras, calienta las albóndigas y la salsa en una sartén a mediano-bajo hasta que se caliente. Los fideos se pueden calentar en el microondas.
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Hacer las albóndigas
Mezcle la carne de res, las migas de pan, el huevo, la salsa de Worcestershire, los polvos de ajo y cebolla, sal y unas rutas de pimienta en un tazón grande.
Rollos colmando cucharadas de la mezcla de carne en bolas de 1 ½ pulgada (38 mm) (aproximadamente 1 ounces25 g cada una), para hacer aproximadamente 20 albóndigas.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente y luego cubra ligeramente con aceite. Dora las albóndigas por todas partes, de 8 a ten minutos. Transfiera a un tazón y deseche cualquier aceite y grasa en la sartén.
- Almacenamiento-Almacene los sobrantes de albóndigas Stroganoff y los fideos en recipientes separados en el refrigerador por hasta 4 días.
- RecalentamientoVuelva a calentar las albóndigas en una sartén sobre mediano-bajo hasta que se caliente. Calienta los fideos en el microondas.
- Hazlo sin glutenSirva el Stroganoff sobre papas fritas o puré de papas para una comida sin gluten.
Servicio: 1 parteCalorías: 619 kcalCarbohidratos: 17 gramoProteína: 28 gramoGordo: 46 gramoGrasa saturada: 21 gramoGrasa monoinsaturada: 16 gramoGrasa trans: 2 gramoColesterol: 183 mgSodio: 1670 mgFibra: 2 gramoAzúcar: 6 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2024 David Leite. Fotos © 2024 David Leite. Reservados todos los derechos.
Reseñas de los probadores de recetas
Este Stroganoff de albóndigas tiene una salsa deliciosa y brillante, gracias al Dijon, en lo que de otro modo podría parecer una comida pesada. Súper fácil de armar y va bien con algo verde brillante para mantener su paladar, si no un plato, ¡equilibrado!
Se combinaría bien con un buen Merlot o Cabernet. A poco menos de una hora, esto es supreme para una comida acquainted entre semana.
Stroganoff es una comida de invierno sumamente satisfactoria, y esta versión con albóndigas es fácil y deliciosa. El Worcestershire en las albóndigas y la salsa de crema es prominente, por lo que si te gusta Worcestershire te encantará esta receta.
Setas, Dijon, vino (Sauvignon Blanc), pimentón dulce: ¡qué gran salsa! Podría agregar 1/4 taza de crema agria más la próxima vez, pero ese es el único ajuste que esta receta necesita. Mi esposo incluso regresó por segundos, y el sobrante se calentó bien al día siguiente con solo una llovizna de caldo de carne para aflojarlo.
He hecho Stroganoff en el pasado, pero generalmente de memoria, y cometería errores básicos que llevaron a no estar totalmente satisfechos con el resultado. Esta receta de Stroganoff de albóndigas fue buena porque puso los pasos para que casi cualquier persona pudiera encontrar éxito con este plato.
Felicitaciones por la punta para templar la crema agria con un poco del caldo de la sartén. A la Sra. De Kok le gustó más el plato que a mí, pero no obstante, fue el plato perfecto para clima frío para la cena del domingo por la noche.
Sustituyendo las albóndigas por trozos de ternura garantizada de carne en este plato de clima frío a menudo que generalmente necesita un tiempo de cocción más largo.
Las albóndigas (usando carne de res con 7% de grasa) eran simples y se unieron rápidamente, aunque hubiera preferido cocinarlas en el horno en lugar de freír. Los champiñones regulares dieron un sabor abundante en el hongo y abrí un nuevo frasco de pimentón para asegurarme de que se esperaba el sabor. Extrañaba tener eneldo fresco incluido en la receta y la agregaré la próxima vez.
El cremoso sabor a Dijon period mejor con un vaso frío de Grechetto (que también solía desglasar la sartén) en lugar del Côtes-du-rhône en el que había planeado. Esta receta hizo cuatro porciones muy abundantes.
