Manzanas y yo, vamos mucho. Cuando nos mudamos a nuestro nuevo hogar en 1966, Papa Leite llenó nuestro patio trasero con árboles frutales. Había peras, duraznos, ciruelas y varios tipos de manzanas: amarillo delicioso, rojo delicioso y macintosh. Eso está encima de las fresas, uvas (para vino), maíz, tomates, col rizada, papas y pimientos.
Português Se traduce como “el que no puede dejar de plantar cosas para comer porque está en su ADN”.
Los manzanos eran de mayor interés para mí por varias razones: 1) Requerían mucho menos trabajo que el huerto, e incluso a los 7 años, period alérgico al trabajo handbook, y 2) estaban afuera de las ventanas de mi habitación. .
Podía ver cómo se transformaban desde las manos esqueléticas en invierno, hasta enormes pompones blancos de flores en primavera, a cientos de aretes balancesos en verano, finalmente a orbes rojizadores que se inclinan cada vez más cerca del suelo cada día de otoño.
A falta de espacio pero no de ambición, mi padre injertó otros tipos de manzanas en el inventory principal de manzana: Honeycrisp, Cortland, Pippin. Algunos tomaron, otros no, pero nunca disuadió a Papa Leite.
Lo que es interesante y, ahora que se ha ido, un poco triste, es mi padre rara vez se comió sus manzanas. Estaba más interesado en regalarlos a cualquiera, y me refiero a cualquiera, que pasó por la casa. O los que fueron a la iglesia de mis padres.
(Sí, mi padre en realidad llevó canastas de manzanas a la iglesia para regalar. Papa Leite tenía su propio ajetreo dirigiendo un ministerio de Apple allí mismo en el estacionamiento).
Cada año, cuando el campo de Roxbury se llena con el dulce olor a miel de manzanas y sidra recién presionada, pienso en mi padre. Lo veo como lo period hace tantos años, percha en la parte superior de una escalera (luciendo algunas patillas de Clint Eastwood de Clint Eastwood), acunando cuidadosamente manzanas y torciéndolas suavemente de las ramas.
Recuerdo estar sentado con él en el paso de atrás, viéndolo pelar las manzanas en un rizo barroco ininterrumpido usando su navaja de bolsillo. Luego cortaba las rodajas, empujando la cuchilla contra su pulgar, espolvorea con sal y las alimentó de la cuchilla.
Si se comió sus manzanas, así es como las prefería, solo elegida, ligeramente salada y fuera de la espada cuidadosamente perfeccionada de su cuchillo. “Esa es la única forma de comerlo”, decía.
Preguntas frecuentes de Tarta de Apple Rose
Dado que la tarta está cubierta con manzanas crudas, elija manzanas dulces y firmes que sean buenas para comer fuera de management. Algunas excelentes opciones incluyen Sweetango, Honeycrisp o Pink Woman.
Si se siente cómodo usando su mandolina, entonces sí, hágalo. Dado lo delgadas que son las rodajas, corre el riesgo de cortarte, como lo hicimos nosotros. Nos resultó más fácil usar un cuchillo de salsa.
Para la natilla de mantequilla de manzana
Evite que su pantalla se oscurezca
Hacer la masa
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Usando una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mantequilla de crema, azúcar y sal a velocidad media hasta que estén pálidas y ligeras, de 2 a 3 minutos. Raspe los lados y la parte inferior del tazón con una espátula de goma.
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Agregue la harina y bata a baja velocidad hasta que se mix, de 15 a 30 segundos. La mezcla se verá como area húmeda.
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Agregue la yema de huevo y la vainilla y continúe mezclando a baja velocidad hasta que la masa se una.
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Aplane la masa en un disco de 6 pulgadas (15 cm), envuelva en plástico y refrigere durante al menos 1 hora.
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Una vez que la masa se enfría, cubra ligeramente la sartén con spray para hornear.
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Retire la masa del refrigerador y deje suavizar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Usando un rodillo, golpea y aplane la masa en un disco de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Enharan la superficie de trabajo, luego espolvoree el disco con harina. Lanza la masa en un círculo de 12 pulgadas (30 cm).
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Envuelva cuidadosamente el círculo de masa alrededor del pasador, luego despliégelo sobre el anillo agrio. Presione en la parte inferior y hacia arriba de los lados de la sartén, usando cualquier trozo para parchear las roturas o completar los bits faltantes. Recorte el borde con un cuchillo para que sea incluso con el borde de la sartén.
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Refrigere por al menos 30 minutos.
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Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y aumente el calor a 350 ° F (176 ° C).
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Corree la tarta con papel de aluminio y llene a la parte superior con azúcar granulada. (El azúcar granulada es el mejor peso del pastel. ¡Además, después de algunos usos, obtienes azúcar tostada encantadora!)
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Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que estén doradas. Muévase a una rejilla de enfriamiento, retire la lámina y el azúcar, y deje enfriar completamente en la sartén.
Haz la natilla de mantequilla de manzana
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En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, la maicena y la sal.
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Agregue las yemas y bata a fondo en una pasta suave.
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Agregue gradualmente la leche hasta que se incorpore bien.
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Caliente la mezcla a fuego medio y bata constantemente hasta que las natillas hervan suavemente. “Eructará” o “guiñó” a medida que las pequeñas burbujas se elevan a la superficie.
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Una vez que la natería está hirviendo y eruciendo, cocine por 1 minuto completo más, batiendo todo el tiempo. La maicena necesita el minuto completo de ebullición para configurar las natillas.
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Batir en mantequilla de manzana y continúe cocinando durante otro minuto. Agregue la mantequilla y la vainilla y retire del fuego.
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Vierta inmediatamente la natilla en un tazón poco profundo y presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Enfríe al menos 3 horas o durante la noche.
Hacer las rosas de manzana
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En una sartén mediana, hierva agua, azúcar y jugo de limón. Batir para disolver el azúcar. Deslice la sartén del fuego.
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Mientras tanto, corte 1 o 2 manzanas por la mitad desde el tallo hasta el extremo de la flor. Coloque una manzana medio cortada hacia abajo para estabilizarla. Comenzando desde un lado, corte la manzana en medias lunas, no más gruesas que 1/8 de pulgada. Cuando llegue al núcleo (sentirá las semillas mientras corta), gire la manzana y repita en el otro lado. (No descartes el poco de la manzana sobrante. ¡Munch!)
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Coloque las rodajas de manzana en el líquido caliente hasta que sea lo suficientemente versatile como para rodar en rosas, de 15 segundos a 1 minuto, dependiendo de su grosor. Retire la media lunas con una cuchara ranurada y transfiera a un plato.
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Enroscre una media luna de manzana a su alrededor para comenzar un capullo de rosa. Sigue agregando pétalos hacia el exterior para construir una rosa. Si es necesario, la brocheta se levantó con algunos palillos de dientes para mantener pétalos en su lugar. Coloque la rosa en un plato.
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Repita con las manzanas restantes hasta que tenga suficientes rosas para cubrir la tarta. Es posible que tenga que recalentar el jarabe al agregar más manzanas.
☞ Consejo del probador: ¿No está de humor rosado? Sin daño, sin falta. Superponga las rodajas de manzana en círculos concéntricos (como en el extremo más alejado de las imágenes de arriba) para cubrir la tarta.
Si no sirve a la tarta en una hora más o menos, cubra rosas con envoltura de plástico y refrigere.
Ensamblar y servir
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Batir la crema de mantequilla de manzana para que sea suave.
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Llene la corteza con natillas, alisando la parte superior con una espátula.
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Retire los palos de dientes de las rosas de manzana y colóquelos en la tarta. ¡Lleva a la mesa y mira la boca de todos caer!
Servicio: 10 porcionesCalorías: 541 kcalCarbohidratos: 94 gramoProteína: 5 gramoGordo: 18 gramoGrasa saturada: 10 gramoGrasa monoinsaturada: 5 gramoGrasa trans: 1 gramoColesterol: 150 mgSodio: 157 mgFibra: 4 gramoAzúcar: 73 gramo
La información nutricional se calcula automáticamente, por lo que solo debe usarse como una aproximación.
Receta © 2021 David Leite. Foto © 2021 David Leite. Reservados todos los derechos.
