Tataki de Atún • Dos Higos Morados

Este Tataki de Atún es un plato japonés que puedes preparar en casa de forma muy sencilla. Es una combinación maravillosa de atún delicadamente chamuscado y una salsa ponzu cítrica yuzu para mojarlo o empaparlo. ¡Esta receta de atún es un excelente aperitivo, un complemento perfecto para una caja bento y una excelente manera de satisfacer tus antojos de sushi!

¿Por dónde empezamos? ¡Las recetas de atún Ahi crudo de calidad tienen un lugar especial en nuestro corazón y en nuestro sitio net! Empezando con nuestro viral Tartar de Atún, Atún Crudo, Envoltura de atún, Ceviche de Atún, Carpaccio de Atún, Ensalada De Atún Ahi, Receta de filete de atún y Envoltura de atún.

Cada uno es EXCLUSIVAMENTE delicioso, sabroso y muy diferente en términos de perfil de sabor y textura. Sin embargo, ¡lo que tienen en común es que todos son TAN buenos! La receta de Tataki de hoy es ligeramente diferente, comparable a nuestra Tataki de ternera. El proceso es una adaptación de una técnica de cocina japonesa que se ha utilizado en muchas recetas.

Qué es el Tataki de Atún

Atún Tataki es un plato japonés que utiliza atún Ahi, ligeramente chamuscado por cada lado, con un inside completamente crudo. Luego, el pescado se enfría, se corta en rodajas y se sirve con una vibrante salsa cítrica y de soja. La salsa, generalmente hecha con Yuzu, un cítrico japonés único.

Dado que el yuzu fresco es muy difícil de encontrar en EE. UU. y Canadá, optamos por una combinación de jugos de limón y naranja. Esta salsa que se llama salsa Ponzu, es una combinación de muchas cosas. Cítricos, soja, jengibre y ajo. Terminado con algunas cebollas verdes y semillas de sésamo, combina perfectamente con el atún Ahi.

La propia palabra Tataki se traduce como “machacado”, que es la forma en que la salsa se introduce en el pescado después de dorar. Si bien el atún es una proteína famosa para este plato, encontrarás Tataki de ternerasalmón y muchas otras variaciones.

Ingredientes que necesitas

• Atún Ahi. Usamos atún Saku Ahi, que es como el bloque central, por lo que es un corte de ensueño absoluto para la receta de atún crudo.
• Agrios. Si bien tradicionalmente se elabora con fruta yuzu, puedes sustituirla por una combinación de lima, naranja y pomelo para lograr un sabor comparable. Hoy hemos usado solo lima y naranja.
• Sabores frescos. Jengibre rallado, ajo y cebolletas y los principales sabores frescos que se utilizan aquí. Puedes agregar una pizca de cilantro.
• Salsa de soja. El héroe contrasta en la salsa con los cítricos dulces y picantes.
• Edulcorantes. Puedes usar azúcar moreno, azúcar blanco o miel.
• Sésamo. Una combinación de semillas de sésamo blancas y negras para decorar y crujientes y un toque de aceite de sésamo en la salsa si te gusta ese sabor.

Cómo hacer tataki de atún

1. Comience salando el atún amarillo por ambos lados con sal marina.
   
2. Utiliza un aceite neutro y una sartén caliente, luego agrega el pescado.
   
3. Debes dorarlo durante menos de un minuto por cada lado para que forme una corteza cocida pero aún esté crudo por dentro.
4. Retirar el pescado y dejar enfriar.
   
5. Mientras tanto, prepara la salsa.
   
6. En el plato para servir, agregue todos los ingredientes de la salsa y mezcle bien.
   
7. Tome el atún ligeramente enfriado y córtelo a contrapelo en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
8. Colóquelo sobre la salsa en el plato para servir.
   
9. Sírvelo junto con un aguacate en rodajas, algunas verduras y decora con semillas de sésamo.
10. ¡El plato de aperitivo perfecto!

Consejos para la receta de tataki de atún

1. Utilice atún Ahi de calidad, grado sushi. Si puedes encontrar el bloque saku como lo hicimos nosotros aquí, ¡es muy recomendable! Lo usamos en nuestro Carpaccio de Atún, Atún Crudo y es el mejor corte si puedes encontrarlo.
2. Yuzu es un cítrico japonés que combina naranja, pomelo y limón, todo en una sola fruta. Si no puede acceder a yuzu fresco o jugo fresco, use una mezcla de esos cítricos para lograr el mismo sabor. Es el cítrico preferido para la salsa ponzu.
3. Put together la salsa ponzu con hasta 1 día de anticipación y guárdela en el refrigerador en un recipiente hermético.
4. Lo mejor es verter la salsa en el fondo del plato o tazón para servir y luego colocar el pescado encima. Esto ayuda a que el pescado absorba un poco de esa maravillosa salsa.
5. Siéntete libre de agregar un poco de especias a la salsa, solo usamos los sabores clásicos del estilo ponzu.
6. A la hora de cocinar el atún utilizar siempre un aceite neutro y con un punto de ahumado alto.
7. Precaliente muy bien la sartén antes de agregar el pescado; debe dorarse muy rápido a fuego alto.
8. ¡No cocines demasiado el atún! Cocínelo poco si es necesario, pero evite cocinarlo demasiado.
9. Dependiendo del grosor del pescado, normalmente menos de un minuto es suficiente por cada lado de dorado.
10. El tatki de atún, una vez montado, es mejor servirlo en 2 horas.
11. Si tienes sobras, conviértelas en un Ensalada De Atún Ahi o un Sushi horneado o incluso Burritos De Sushi.

¿Cómo dorar correctamente el atún?

Seque el atún antes de dorarlo. Condimente mínimamente con una especia seca. Luego necesitarás tener una sartén precalentada con aceite de sabor neutro. Dorar el pescado por menos de un minuto por lado. Evite cocinarlo demasiado. Deja reposar el atún antes de cortarlo. Utilice un cuchillo muy afilado para cortar fácilmente el pescado.

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